Ile ważą żółtka i białka w gramach?

17

Mam włoski przepis, który został przetłumaczony na angielski. Przepis wymaga białka 360 g białka i 240 g żółtek. Czy ktoś może mi powiedzieć, ile to kosztuje?

baking eggs egg-whites Moja Siostra Eileen
źródło

Odpowiedzi:

27

Ogólna zasada dzielenia jajka to:

  • 60% białka jaja
  • 30% żółtka
  • 10% skorupy

Zależy to zatem od wielkości używanego jajka (należy pamiętać, że definicja wielkości różni się w zależności od kraju).

Przykład: w przypadku 60 g (środek przedziału wagowego) europejskiego jajka M / American L to 60 * 0,6 = 36 g białka i 18 g żółtka.

-> Więc potrzebujesz (około) 10-11 białych i 13-14 żółtek.

Oczywiście, nie wszystkie jajka mają dokładnie taką samą wagę, dlatego zalecam, aby użyć szacunkowej liczby niezbędnych jaj jako wskazówki i zważyć białka i żółtka.

Stephie
źródło
18
Wychowałem ptaki i posiadałem licencję osób zajmujących się jajami, więc poprę zalecenie. Jeśli przepis jest na tyle delikatny, że podaje się jajeczko w ilościach, a nie w liczbie jaj, to na pewno bym się rozdzielił i ważył. Jajka będą się znacznie różnić, na przykład skorupy będą cieńsze lub bardziej przemyślane w zależności od pory roku i wieku / zdrowia / diety ptaka, który je złożył. W USA wymagania dotyczące masy jaj są dziesiątki, nawet jeśli są wymienione jako pojedyncze jaja, więc mogą różnić się wielkością w kilkunastu. Jeśli używasz nie-kurczaka, proporcje się zmieniają. Na przykład jaja kaczki mają wyższy procent żółtka.
dlb
10

Najlepszym rozwiązaniem byłoby zdobycie małej kuchennej wagi.

Ogólnie

https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes

1/3 Żółtko
2/3 Białe

Tak więc, jeśli chodzi o średnie jajko (49,6 g), jeśli moja matematyka nie ssę dziś rano.

Biały = 2/3 * 49,6 g = 33 g
Żółtko = 1/3 * 49,6 g = 16,5 g

Dla 360 g białka: 360 g / 33 g = 11 średnich jaj
Dla 240 g żółtka: 240 g / 16,4 g = 14,5 średnich jaj

Max
źródło
2
Ignorujesz skorupę ...
Stephie
usuń powłokę i ponownie oblicz. (w ten sposób użycie skali ułatwia sprawę)
Max
@Max Dobrze jest poznać odpowiedź, zanim będziesz musiał rozbić jajka!
Cascabel
3
Z kanonicznego punktu widzenia jest to odpowiedź .... uzyskać wagę, wytarować i zważyć płyny jajeczne. Wątpię jednak, aby przepis OP wymagał precyzji „gramowej”. Prawdopodobnie do jego podania wystarczą średnie jaja.
Paulb
1
Receptury @Paulb z profesjonalnego kontekstu zazwyczaj dają jajka według wagi, a nie liczby.
Stephie
0

Średnia akceptowana waga dużego jajka w Kanadzie (bez skorupy) wynosi 50 g, 30 g białego i 20 g żółtka. Za 360 g bieli byłoby to 12 jaj. Na 240 g żółtek, również 12 jaj. Poszczęściło ci się! Po prostu oddziel 12 jajek. Jeśli przepis wymaga gramu, postaraj się to uszanować, ponieważ jest to ważne, ale możesz uniknąć tylko oddzielenia 12 jajek. Miłego pieczenia!

soup4life
źródło