Szukałem przepisu na włoski sos pomidorowy, kiedy natknąłem się na starą książkę kucharską od amerykańskiego szefa kuchni kreolskiej, którą lubię, ale jestem naprawdę zdezorientowany terminologią, której używa do niektórych składników, i zastanawiałem się, czy ktoś może dokładnie wyjaśnić, co...
Kiedy gotuję jajecznicę z pomidorami, odkrywam, że im dłużej pomidory gotują z jajkami, tym bardziej. więcej rozkładają się, b. im więcej wody włóż na patelnię. Moim ideałem byłyby jajecznica / omlet, które mają dobrze uformowane kostki pomidorowe i nie są wodniste. Jaki jest najlepszy sposób na...
Dokonując prawdziwe Ragu, co naprawdę jest różnica specyficzny między używając pomidorów (na przykład 1 kg mięsa, duży stos pomidorów, posiekany i ugotowany przez wiele godzin jako ostatni krok) używając Passaty (np. 1 kg mięsa, kilka filiżanek Passaty, gotowanych przez wiele godzin jako ostatni...
Do czego służy wytrawne białe wino w przepisie takim jak sos boloński? Muszę zastąpić wino bezalkoholowym i chociaż znalazłem wiele świetnych list możliwych zamienników, faktyczny wybór zależy od roli, jaką odgrywa wino. Czy istnieje kwasowość? Czy jest smak rozpuszczalny w alkoholu, za którym...
Wczoraj zbierałam rodzimą bazylię na proste danie z makaronem i jak wielu ludzi, którzy rosną w domowym kompoście, sadzonki pomidorów są bardzo powszechnymi chwastami. Oczywiście liście bazylii i pomidora mają bardzo różne kształty, ale kolor jest bardzo podobny i dopiero gdy poderwałem liście,...
Ugotowałem zieloną fasolkę w sosie pomidorowym, potem zjadłem trochę i zostawiłem resztę w lodówce 3 dni temu. Próbowałem tego dzisiaj i było lepiej niż pamiętam: czy to znane zjawisko, czy też nie pamiętam,
Myślałem, że suszone produkty różnią się od świeżych tylko tym, że zawierają mniej wody, więc dlaczego suszone na słońcu pomidory tak różnią się od swoich świeżych
Ma smak, ale jego konsystencja jest zbyt cienka. Czy pozwolenie na siedzenie przy średnim niskim cieple wyparuje wystarczająco, aby zwiększyć jego gęstość, czy jest to bezużyteczne? Doprowadziłoby to do wrzenia więcej pomocy. Nie chcę zepsuć jego smaku i obawiam się, że doprowadzenie go do wrzenia...
Jakich składników potrzebujesz i jakie kroki wykonać, aby zrobić Bruschetta? Podczas podróży poślubnej w Toskanii dostaliśmy bruschetta z posiekanym pomidorem i polewą ziołową, na chrupiącym chlebie (myślę, że na chlebie było trochę oliwy z oliwek?) Czy jest jakiś sposób, aby pomidory były...
Zauważyłem, że sos pomidorowy (zaczynany od głębokich czerwonych pomidorów) może stać się pomarańczowy. Zmiana koloru nie polega na mieszaniu składników o różnych kolorach, takich jak krem. Wydaje się, że występuje w tych obserwowanych okolicznościach: Mieszany za pomocą blendera lub...
Latem robię dużo świeżej salsy (w stylu pico de gallo), ale zwykle nie myślę zbytnio o rodzaju pomidorów, których używam. Zwykle po prostu kupuję wszystko, co wygląda najlepiej (świeże i dojrzałe) na rynku rolnika, więc użyłem wszystkiego, od befsztyku i pamiątki po wiśni i winogron. Jestem całkiem...
Próbowałem, od czasu do czasu, robić sos pomidorowy z puszki 5 1/2 uncji koncentratu pomidorowego, ale nie ustaliłem właściwych proporcji składników. Łączę puszkę koncentratu pomidorowego z około 16 uncjami wody i odrobiną cukru, aby obniżyć kwasowość i trochę ją zmniejszyć, ale wszystko, co...
Wiele przepisów wymaga obranych i zaszczepionych pomidorów, co wydaje mi się zarówno marnotrawstwem, jak i zbyt ciężką pracą. Po co usuwać nasiona i skórkę pomidorów? Tylko tekstura i prezentacja? Czy może to faktycznie zmienić smak
Szef mojej żony robi absolutnie świetną salsę, więc otrzymaliśmy od niej przepis, abyśmy mogli spróbować go z naszymi świeżymi warzywami ogrodowymi. Przepis jest poniżej: Salsa 16 szklanek pomidorów, obranych i podzielonych na ćwiartki 4 szklanki posiekanej cebuli 2 Jalapenos kubek,...
Jaki jest optymalny - a przynajmniej najczęściej stosowany - stosunek pomidorów do cebuli do przygotowania masali pomidorowej (sosu)? Masala jest używana jako baza dla wielu potraw z północnych Indii. Cebulę smażono na oleju, a następnie dodawano pomidory i przyprawy i gotowano, aż olej się...
Czy lepiej jest używać ząbkowanego noża, czy zwykłego noża szefa kuchni, który jest naprawdę
Niektóre paczki suszonych pomidorów są zbyt trudne do przeżuwania. Jak zmiękczyć je do użycia w sałatce? Czy mam je
Znam kogoś, kto nie może jeść cytrusów ani produktów o wysokiej kwasowości, więc jeśli chodzi o pizzę, oznacza to, że nie ma sosów na bazie pomidorów. Do tej pory oznacza to, że masz ranczo lub sos typu Alfredo, albo, co gorsza, brak sosu! Poza tym, czy ktoś może zasugerować inne alternatywy,...
Mam przepis na sos pomidorowy, który wymaga 1 puszki (28 uncji) pokrojonych w kostkę pomidorów (w tym płynu). Jak mogę zastąpić puszkę świeżymi pomidorami? Nie jestem pewien, czy jest jakiś konkretny rodzaj pomidora, którego powinienem użyć, ani ile z nich użyć. Co mogę też zrobić, aby wymienić...
Mam resztę przepisu, cukier, ocet i kilka innych przypraw, z którymi zamierzałem eksperymentować, ale chciałem wiedzieć, co musisz zrobić z pomidorem, aby wyglądał jak keczup, nie sos