Które pokarmy są bogate w umami? [Zamknięte]

11

Które produkty zawierają dużo umami („smakołyków”) i jak mogę je ugotować, aby zmaksymalizować smak umami?

untagged Aaronut
źródło
Wydaje mi się to dość otwarte ... Nie jestem do końca pewien, jak ludzie powinni na to odpowiedzieć.
Aaronut,
prawdopodobnie masz rację Aaronut, widziałem o tym w innym poście i sprawiło, że chciałem wiedzieć ...
Sam Holder
Zbyt szeroki, aby był naprawdę odpowiedzialny.
JSB ձոգչ
Mam to usunąć? Nie ma jeszcze głosów do zamknięcia ...
Sam Holder
Nie sądzę, że będziesz w stanie usunąć to z pozytywnymi odpowiedziami. Myślę, że to w porządku, jako wiki; przynajmniej wprowadza koncepcję, o której niektórzy mogą nie wiedzieć [wiele]. „Oczywiście cały wątek musi być wikikowany, a nie tylko pytanie.
Aaronut,

Odpowiedzi:

15

Umami pochodzi z bardzo konkretnego źródła: glutaminianów i kwasu glutaminowego . MSG to glutaminian, więc jest to jeden z najlepszych sposobów na dodanie odrobiny umami.

Mięso, wodorosty Kombu (używane do produkcji Dashi, a więc Dashi), grzyby, cebula, sery, soja i inne ziarna, większość produktów wysokobiałkowych.

Oto krótka lista. Większość to gotowe potrawy, ale powinno to dać ci pewien pomysł.

Adam Shiemke
źródło
Drugim składnikiem większości bulionów, po soli, jest MSG.
Wayfaring Stranger
5

Marmite / Vegemite zawierają autolizowany ekstrakt drożdżowy , który jest bardzo wysokim źródłem umami. Te pasty doskonale nadają się również do wydobywania pikantnych smaków.

Ian Turner
źródło
3
  • Sardele
  • parmezan
  • Ryba
  • Mięso
Electric Monk
źródło
2

Wnętrza pomidorów są wysokie. Heston Blumanthal ma przepis na ketchup pomidorowy, który wykorzystuje to.

Ian Turner
źródło
Solenie pomidorów naprawdę to uwydatnia.
ceejayoz,