Czy kimchi idzie źle?

Kilka tygodni temu kupiłem trochę kimchi, zjadłem połowę słoika, a potem zapomniałem o tym. Wczoraj znalazłem go w lodówce i spróbowałem. Smakuje tak samo, ale na słoiku nie ma daty. Czy idzie źle, czy powinno być dobrze, ponieważ jest sfermentowane / marynowane?

Świetnym źródłem informacji o tym, jak długo można przechowywać żywność, jest Stilltasty.com .

Według nich , marynowane w butelkach marynaty (i kimchee należałyby do tej kategorii) można przechowywać po otwarciu przez rok w lodówce.

Większość Koreańczyków nie będzie jeść kimchi, jeśli

a) warzywa stały się znacznie papkowate

b) soki smakują „błyszcząco”, trudno dokładnie opisać ten smak, ale kiedy go spróbujesz, będziesz wiedział, co mam na myśli.

Wydaje mi się, że rok to dużo czasu na otwarte kimchi, ale chciałbym użyć moich kubków smakowych do oceny powyższego.

Kimchi to zgniła kapusta. Już jest źle :) Poważnie, jeśli nie jest spleśniały, prawdopodobnie jest w porządku. Jeśli masz taki słoik, który ma gazowany smak, a wciąż jest gazowany, jest w porządku.

W każdej koreańskiej kuchni, z jaką się spotkałem, wszyscy zwracali szczególną uwagę na to, aby podczas wyjmowania kimchee ze słoika używać czystych naczyń, uważając, aby nie zanieczyścić kimchee. Wielokrotnie mówiono mi, że zanieczyszczenie kimchee może skrócić okres przydatności do spożycia i zepsuć smak.

Moja rodzina zacznie jeść surowy kimchee około tygodnia po tym, jak został kupiony na świeżo w sklepie spożywczym, po miesiącu (jeśli nadal jest w pobliżu) używam tego, co zostało, gotując z różnymi potrawami.

Im więcej soli dodaje się do kimchee i im niższa temperatura, w której jest przechowywany, tym wolniej będzie fermentować.

Wydaje mi się, że każdy ma inne „słodkie miejsce”, jeśli chodzi o czas trwania fermentacji, który według nich zapewnia najlepszy smak. Ale nigdy nie słyszałem, żeby ktoś przechowywał kimchee przez rok i wierzę, że tradycyjnie był przechowywany w Korei od jednego sezonu wegetacyjnego do następnego, w glinianych garnkach, pod ziemią. Nigdy nie słyszałem o tym, że ktoś zachoruje na zjedzenie starego kimchee, ale to zdecydowanie się odwraca, a to w mojej opinii stanowi „pogorszenie się”

„Zły” jest względnym określeniem sfermentowanych ogórków - chodzi o to, że są nieco zepsute. Z czasem powinno być coraz bardziej kwaśno / kłująco / zabawniej i nadal będzie dobrze, ale używaj oczu i nosa: jeśli śmierdzi w jakiś nowy i ekscytujący sposób lub wygląda dziwnie, unikałbym.

Zrobiłem Napa Kapustę Kimchi około 2 i pół miesiąca temu i miałem dwa pojemniki z tyłu lodówki. Jedna była w połowie wypełniona plastikowym pojemnikiem na miód, a druga pełna. Martwiłem się, że do tego czasu się zepsuło, ale kiedy spróbowałem, było pyszne. Nie jestem Koreańczykiem, ale od dawna cieszę się naprawdę kwaśnym kimchi. Jestem tak zaskoczony, że mam kolejne 1 litrowe wiadro lodów.

Nie sądzę, żeby mogło się to pogorszyć, ale profil smaku zmienia się z czasem w przypadku domowej roboty kimchi. Zwykle, kiedy minie pewien punkt, mój koreański przyjaciel użyje go do przyprawiania zup i gulaszu, zamiast jeść go prosto. Więc to zależy od twoich osobistych preferencji.

Robię Kimchi na lokalny rynek rolników i mam dobrych zwolenników. Zrobiłam partię rok temu i trzymałam trochę w lodówce. Właśnie sprzedałem tę roczną partię i było pyszne. Smak był bardziej łagodny i nieco bardziej złożony. W porządku. Jednak nie zostały otwarte. Słyszałem o doskonałej 3-letniej Kimchi, nieotwartej i utrzymującej spokój. Zazwyczaj sprzedaję mój po kilku tygodniach fermentacji (jeden tydzień fermentacji bez chłodzenia). Najlepiej trzymać go w dużym pojemniku, w którym został wyprodukowany. Próbowałem zgrzytać nim podczas fermentacji i było zbyt brudne. Nawet gdy pokrywki są luźne, musiałem je codziennie bekać, żeby nie wylały się na szczyty! Fermentacja w wiadrze 5 galonów działa najlepiej dla mnie, a następnie wkładanie słoików.

Kiedy robię kimchi, zwykle zostawiam je w ciemnym, chłodnym kącie mojego pomieszczenia gospodarczego na 1-2 miesiące, zanim zaczniemy je jeść. Zwykle jemy połowę porcji (1L) na raz, a następnie schładzamy. Druga połowa zwykle minęła za kilka tygodni.

Ostatniej nocy skończyliśmy jednak zapomnianą partię i siedzieliśmy w lodówce przez około 4 miesiące. Smakowało wspaniale, chociaż kapusta straciła trochę tekstury.

Mówię tak długo, jak długo nie jest spleśniały, jest nadal dobry. Prawdopodobnie wyrzuciłbym to jednak po 6 miesiącach, tylko po to, aby uzasadnić nową partię.

Proces, w którym kapusta i inne składniki stają się kimchee, to proces fermentacji i wytrawiania. Podczas gdy „kwaśny” smak kimchee pochodzi z wyprodukowanego octu, co oznacza, że ​​prawdopodobnie nie byłoby niebezpieczeństwa z powodu zanieczyszczenia bakteryjnego, proces trawienia i kwaśnienia będzie kontynuowany.

Kimchee można bezpiecznie jeść, ale po pewnym czasie może być bardzo, bardzo i nadmiernie kwaśne.

Zatem „zły” zależy od tego, czy masz na myśli „tak samo smaczne, jak wtedy, gdy go zjadłem”, czy „bezpieczne do spożycia”.

Nawet gdy robi się „zbyt kwaśny”, nadal nadaje się do potraw takich jak kimchee chigae (gulasz z kimchee), nawet jeśli może być zbyt kwaśny, aby twoje gusta mogły jeść same.

Jeśli jest naprawdę kwaśny, prawdopodobnie nie gnije, chyba że z powodu ekstremalnej pleśni. Jednak kiedyś widziałem kimchi, które miało kilka lat (ktoś przechowywał je w jej piwnicy) i faktycznie uległo rozkładowi chemicznemu, smakując trochę jak wosk. Bardzo interesujące, ale całkowicie niesmaczne.

Z innej nuty zauważyłem, że moje kimchi po pewnym czasie stają się MNIEJ kwaśne; czy ktoś ma na to wytłumaczenie, najlepiej takie, które ma sens biologiczny? :)