Jak naostrzyć nóż?

Właśnie skończyłem ostrzyć kilka noży i pomyślałem, że warto zadać pytanie na ten temat tutaj.

Powiedzmy, że mam jednego z tych facetów.

Z grubym kamieniem, średnim kamieniem i drobnym kamieniem.

• Jaki jest właściwy sposób ostrzenia noża takim kamieniem?
• Czy potrzebuję innych narzędzi?
• Czy potrzebuję sprzętu ochronnego?
• Czy muszę używać jakiegoś rodzaju oleju?
• Czy lepiej iść szybko, czy wolno?
• Czy procedura jest inna w przypadku noża, który nigdy wcześniej nie był ostrzony?
• Czy muszę robić coś innego, jeśli ostrze ma rdzę?
• Skąd mam wiedzieć, kiedy nóż jest ostry?

Bardzo trudno opisać ostrzenie noża w tekście. Polecam poszukać kilku filmów na Youtube, aby znaleźć wskazówki dotyczące techniki. To powiedziawszy, dodam moje 2 centy warte. Każdy ma inny pomysł na „prawidłowy” sposób ostrzenia noża; poniżej jest to, jak mnie nauczono.

What is the proper way to sharpen a knife with a stone like this?

Jeśli nóż jest już ostry, a ty naprawiasz, zacznij od jednego z drobnych kamieni. Jeśli nie, zacznij od najgrubszego. Pracuj od grubszych do drobniejszych. Nałóż olej na kamień, umieść krawędź noża na kamieniu pod żądanym kątem (spróbuj dopasować do istniejącego kąta), a następnie przeciągnij nóż wzdłuż kamienia, jakbyś próbował usunąć dokładne golenie kamienia . Pociągnij za nóż, aby to zrobić, aby wyostrzyć całą krawędź.

Do I need any other tools?

Nie. Przyrząd do utrzymywania kąta ostrzenia może pomóc, ale najprawdopodobniej nie nadawałby się do takiego kamienia.

Do I need any protective equipment?

Nie, ale uważaj na to, gdzie są twoje palce i gdzie może dojść do krawędzi, jeśli się poślizgniesz. Trzymaj palce z dala od tego obszaru.

Do I have to use some type of oil?

Tak, aby zabrać wiór lub cząsteczki metalu. Do gotowania noży używam oleju roślinnego. Tak, olej wegetariański może być zjełczały, ale noże kuchenne są używane i myte wystarczająco często, aby nie stanowiło to problemu.

Is it better to go fast, or slow?

Powolny. Lubię wykonywać długie pociągnięcia wzdłuż całej krawędzi, koncentrując się na utrzymaniu stałego kąta. Na nożach kuchennych używam kąta około 20 stopni.

Is the procedure different with a knife that has never been sharpened before?

Tyle tylko, że prawdopodobnie zaczniesz od grubszego kamienia.

Do I have to do anything different if the blade has rust on it?

Najpierw usuń rdzę drobnym papierem ściernym.

How do I know when the knife is sharp?

Istnieje wiele sposobów testowania. Stary test gazetowy, w którym trzymasz kawałek papieru gazetowego w jednej ręce i wycinasz go drugą ręką, jest dobry. Możesz spróbować ogolić włosy na rękach, aż skończy Ci się :)

Ale tak naprawdę obejrzyj kilka filmów i po prostu poćwicz.

Mogę ci powiedzieć jedno. Moim zdaniem - ostrzenie noży bardzo łatwe do zrozumienia, ale trudne do zrobienia.

Najtrudniejszą częścią jest utrzymanie właściwego kąta podczas ostrzenia. Japońskie noże lubią mniejszy kąt, niemieckie noże lubią większy kąt, a twój nóż myśliwski jest jeszcze większy.

Musisz poszukać systemu ostrzenia, który zadba o twoje kąty. Oto 2 opcje, które zostały mi polecone przez producenta noża-hobbystę (nie jestem związany z żadnym z nich)

Ten system ostrzenia powinien działać bardzo dobrze, ale oglądałem wideo i wciąż nie byłem pewien, czy uda mi się utrzymać kąt :)

Po otrzymaniu tego zestawu - ostrzę noże w mgnieniu oka i nigdy wcześniej nie byłem w stanie tego zrobić tylko kamieniem. Kąt jest idealny. Kupiłem prosty zestaw, ale później dostałem żółty kamień. Z żółtym kamieniem - czyni go idealnym. Używam 17 stopni do mojego noża Shun, musiałem zrobić nową krawędź, ponieważ myślę, że fabryka to 16 stopni. I używam 20 stopni do niemieckich noży

Lubię japońskie kamienie wodne, które używają wody jako smaru. Te wyglądają jak kamienie olejne, ale sprawdziłbym w dołączonej do nich instrukcji, aby dowiedzieć się, co zastosować jako smar. Nie znam kamieni olejnych, ale technika powinna być taka sama.

W przypadku noża, który nigdy wcześniej nie był ostrzony (nie mówiąc tu o nowym nożu; nóż wyprodukowany w handlu będzie już ostrzony przy zakupie), musisz na nim szlifować krawędź. Jest to nieco bardziej zaangażowane, w zasadzie potrzebujesz grubszego ziarna na ruchomym kole. Nie powinno to być konieczne, chyba że robisz noże lub odnawiasz nóż, który jest tak tępy i zardzewiały, że nie ma już krawędzi.

Myślę, że najtrudniejsze jest przede wszystkim uzyskanie właściwego kąta. Utrzymanie go nie jest takie trudne, kiedy się przyzwyczaisz. Gdy zdobędziesz trochę doświadczenia, będziesz w stanie rozpoznać dźwięk i dotyk krawędzi przesuwającej się po kamieniu.

Jeśli umieścisz nóż pod płytszym kątem niż krawędź i powoli przechylisz go do bardziej stromego kąta, zobaczysz, jak olej lub woda wyciskają się spod krawędzi i tworzą cienką linię wzdłuż krawędzi, gdy tylko osiągniesz właściwy kąt .

Inną sztuczką jest poprowadzenie Sharpie lub innego trwałego znacznika wzdłuż krawędzi. Podczas usuwania materiału sprawdzaj, czy usuwasz całą czerń z krawędzi. Jeśli wzdłuż „krawędzi ostrza” nadal znajduje się znacznik, twój kąt jest zbyt stromy. Jeśli nadal jest coś wzdłuż „strony powietrznej” krawędzi, twój kąt jest zbyt płytki.

Zwykle zaczynam od mojego grubego lub średniego kamienia, w zależności od tego, jak nudny jest nóż. Wykonuję pięć pociągnięć z każdej strony, potem cztery, potem trzy, dwa i jeden. Jeśli zacząłem od grubego kamienia, w tym momencie przechodzę do średniego kamienia i powtarzam proces. Aby zobaczyć, czy jest ostry, używam paznokcia. Przesuwam miniaturę prostopadle do krawędzi ostrza. Jeśli się złapie, wiem, że jest wystarczająco ostry, aby przejść do mojego najlepszego kamienia. Jeśli nie, wykonuję kolejne dziesięć uderzeń (przełączając strony między każdym uderzeniem) na średnim kamieniu i testuję ponownie.

Drobny kamień, który mam, jest czymś szalonym, takim jak ziarnko 20 000. Czuje się bardzo gładko i wszystko, co naprawdę robi, to wypolerować krawędź. Prawdopodobnie jest to nadmiar w przypadku noży kuchennych, ale świetnie nadaje się do maszynek do golenia i dłut.

Kilka szans i zakończeń ...

Kolejnym dobrym sprawdzianem ostrości noża jest trzymanie krawędzi prosto w górę, aby można było patrzeć wzdłuż niej. Mając światło nad sobą (najlepiej punktowe źródło światła), poszukaj odbitego światła od krawędzi. Tępy nóż pokaże widoczne odbicie. Dopiero gdy mój nóż przejdzie test odbicia, zadaję sobie trud testowania z nim cięcia papieru.

Do zgrubnego ostrzenia lubię kamienie diamentowe w dwóch różnych ziarnach, w zależności od tego, ile ostrzenia trzeba wykonać. Są ładne, ponieważ woda jest dobrym środkiem smarnym. Kiedy minę ten punkt, używam kamienia ceramicznego, aby poprawić krawędź. Jeśli nóż jest bliski ostrzenia, całkowicie pominę kamienie diamentowe.

Oczywiście zawsze należy zachować ostrożność podczas ostrzenia noża. Trzymaj krawędź w taki sposób, abyś nieostrożnie przeciął ręce podczas ostrzenia.

Ostre narzędzia i noże są przyjemnością w pracy i dają lepsze wyniki, szybciej i bezpieczniej.

Najlepsza książka na ten temat to Kompletny przewodnik po ostrzeniu . Moja biblioteka ma kopię, więc sprawdź ją najpierw.

Dzięki dobrej praktyce każdy może nauczyć się dobrze naostrzyć. Ale musisz być w stanie rozpoznać ostrą krawędź, prawidłowe kąty honowania i czas szlifowania na każdym kroku. Rozwijanie tych umiejętności za pomocą narzędzi, z którymi próbujesz pracować, jest bardzo frustrujące. Rozważ zapłacenie komuś zaostrzenie, aby dać ci coś do porównania, i wybierz jedno narzędzie lub nóż, aby uczyć się na bieżąco.

Kiedyś zabrałem noże kuchenne do sklepu spożywczego, gdzie dział mięsny ostrzy za darmo. Wrócili ostrzy, ale krawędzie nie były proste. Była fala, którą musiałem zgnieść, zanim znów mogłem wyostrzyć. Ugh

Dziś zabieram moje noże na ostrzenie. Jest bardzo dobry, a to łatwe i szybkie.

Noże kuchenne są na ogół trudne do ostrzenia, ponieważ mają krzywą o zmiennym promieniu. Trudno jest uzyskać odpowiedni kąt. Piszę o narzędziach do obróbki drewna, ponieważ noże kuchenne są naturalnym postępem po narzędziach do obróbki drewna.

Jeśli chcesz nauczyć się ostrzenia, prawdopodobnie najłatwiejszym rodzajem ostrza jest płaszczyzna dłoni. Krawędź jest prosta, a żelazko o rozmiarze daje dużą kontrolę. Jednak duża ilość materiału wymaga również większej cierpliwości. Dłuto 1 "to ten sam pomysł, ale nieco szybszy. Jeśli szlifujesz końcówkę na 6-calowej szlifierce stołowej, uzyska ona wklęsły kształt, dzięki czemu łatwiej będzie poczuć, czy ostrze znajduje się na kamieniu pod odpowiednim kątem. Idź powoli, aby nie spalić metalu. Prosty przyrząd pomaga uzyskać stały kąt.

Aby szlifować ostrza na kamieniu bez szlifowania swoich umiejętności, dodaj narzędzia i przyrządy. W przypadku samolotu lub dłuta dostępne są proste prowadnice do honowania, które zapewniają stały kąt bez nadmiernej pracy.

Mój przyjaciel ma Tormka i uwielbia to. Mówi, że po wielu latach zmagań ma teraz ostre narzędzia. Są akcesoria do wszystkiego, co chcesz naostrzyć. Jeśli pieniądze nie są przedmiotem i nie jesteś zainteresowany nauką nowych umiejętności, może to być właściwy sposób.

Gdy twoje noże będą ostre, staraj się je zachować w ten sposób. Upewnij się, że jedzenie opiera się na powierzchni bardziej miękkiej niż nóż, takiej jak bambusowa deska do krojenia. Często szlifuj krawędź za pomocą gładzi. Unikaj pchania noża przez jedzenie (jak siekiera), zamiast tego ciągnij go tam iz powrotem (jak piła). Nie pozwól, aby ostra krawędź wpadła na inne naczynia podczas mycia. Chroń go przed rdzą, szybko susząc i natłuszczając, jeśli nie będziesz go używać przez pewien czas. Uważaj na to, gdzie przechowujesz ostre krawędzie - noże nie należą do szuflad.

Zawsze ostrzyłem swoje noże, odwracając stary kubek do góry nogami i przesuwając ostrze po dnie, najpierw jedną stroną, a drugą. Będziesz zaskoczony, jak ostro się robi. Nauczyłem się tego od mojej babci. Jest to szybkie, łatwe i tanie.

Technikę można zobaczyć w tym filmie . Odwróć stary kubek kawy do góry nogami i użyj nieszkliwionej krawędzi porcelany

Jestem profesjonalistą, proszę odwiedzić mój profil, aby uzyskać więcej informacji.

Aby streścić ważne punkty:

1. Utrzymuj stały kąt ostrzenia. Polecam wspólny zacisk o długości od jednego do trzech stóp lub prowadnicę noża w stylu zacisku.
2. Zacznij od najostrzejszego i zwiększ 70% obecnego ziarna, gdy bieżące wykończenie jest równomierne wokół krawędzi ostrza.
3. Idź powoli bez smaru, szybciej ze zwykłym smarem (twoje kamienie); najszybszy z chłodzonymi wodą pasami diamentowymi.
4. Zaleca się wykończenie zimnym, nietoksycznym lakierem, aby mikroskopijny pył metalowy nie wcierał się w żywność. Sugeruję Flitza.

Aby odpowiedzieć na twoje pytania

• Jaki jest właściwy sposób ostrzenia noża takim kamieniem?

Tego rodzaju są przeznaczone do noży o prostych krawędziach, nie większych niż nóż kuchenny. Ogólnie rzecz biorąc, delikatnie dociska się nóż do kamienia, jakby próbowano wyciąć cienki plasterek sera, utrzymując stały kąt i dryfując po przekątnej (jak krojenie sera), aby zapobiec rowkowaniu w ostrzu. Zawsze zaczynaj od najostrzejszego, potem drobniejszego, a potem najlepszego, chyba że nóż jest już ostry. Aby po prostu zachować ostrość, zacznij od średniej chropowatości lub cienkiej, ale zakończ na najdrobniejszym możliwym.

• Czy potrzebuję innych narzędzi?

Sugeruję zacisk z długim końcem lub specjalną prowadnicę do ostrzenia. Przykłady znajdują się poniżej i inne odpowiedzi na tej stronie.

• Czy potrzebuję sprzętu ochronnego?

Nie powinieneś potrzebować niczego specjalnego do pokazanej tutaj temperówki. Możesz użyć rękawic skórzanych, aby zapobiec drobnym wypadkom, lub rękawic lateksowych / nitrylowych, jeśli używasz smaru naftowego.

• Czy muszę używać jakiegoś rodzaju oleju?

Niektóre kamienie zużywają wodę, niektóre oleje, niektóre są opcjonalne. Twoje zdjęcie wygląda opcjonalnie z wykorzystaniem oleju. Sugeruję wypróbowanie co najmniej raz lakieru do metalu / plastiku Flitz, ale jeśli użyjesz normalnego oleju / wody, oto lista opcji, które są zalecane przez specjalistów i profesjonalistów obok mnie w kolejności bezpieczeństwa w kuchni i skuteczności:

• Prosta zieleń (używają tego profesjonaliści)
• Olej mineralny (tani w aptece. Graphus sugeruje mieszanie z alkoholem mineralnym / białym alkoholem, dla lepkości)
• Crystalube (markowy smar na bazie silikonu do materiałów ściernych)
• Woda z bardzo lekkim detergentem (wstępnie namoczyć kamień, jeśli jest to prawdziwy kamień wodny)
• Olej napędowy lub nafta
• Smar silnikowy (czysto syntetyczny) 0W-30 (bardzo cienki) smar silnikowy.

Nie używaj żadnych olejów roślinnych, ponieważ stopniowo będą one gumować twoją temperówkę.

Zawsze dokładnie wypoleruj i wyczyść noże (w tej kolejności) przed użyciem ich na jedzeniu lub w jego pobliżu.

• Czy lepiej iść szybko, czy wolno?

To zależy od osoby i materiałów. Jeśli możesz bezpiecznie utrzymać stały kąt, powinieneś jechać tak szybko, jak to możliwe, ponieważ używanie tych kamieni jest powolnym i żmudnym procesem. Ogólnie wolniejsze jest lepsze, ponieważ większość ludzi nie jest w stanie utrzymać stałego kąta podczas szybkiego głaskania, a to jest o wiele bardziej znaczące dla czasu potrzebnego do wyostrzenia niż liczba uderzeń na minutę. Ponadto wytwarzane ciepło osłabi metal i prawdopodobnie spowolni efekt na skok. W przypadku używania środka smarnego i utrzymanie kamień mokry, powinno być ciepło -safe iść tak szybko, jak to tylko możliwe.

• Czy procedura jest inna w przypadku noża, który nigdy wcześniej nie był ostrzony?

Procedura jest taka sama, ale jest kilka drobiazgów, o których należy pamiętać podczas ostrzenia nowego noża: czy krawędź ostrza jest już pod najlepszym kątem dla danego rodzaju noża? Czy to ząbkowane? ?

Jeśli skos krawędzi nie jest odpowiedni dla rodzaju noża (większość powinna wynosić około 20 do 25 stopni skosu od płasko-środkowej płaszczyzny ostrza), musisz to poprawić, poświęcając dodatkowy czas na najtwardszy kamień.

Jeśli jest ząbkowany, powinieneś zacząć od średniej szorstkości i mieć plan polerowania / usuwania zadziorów ząbkowanej strony, jeśli to konieczne. Za pomocą tego rodzaju kamieni można naostrzyć płaską stronę ząbkowanego noża. Musisz być bardzo ostrożny, aby płaską stronę lub fazę płaskiej strony całkowicie płasko przylegać do kamienia. Może to zepsuć polerowane wykończenie niektórych noży.

• Czy muszę robić coś innego, jeśli ostrze ma rdzę?

Jeśli ostrze ma rdzę na krawędzi, po prostu naostrz je najtwardszym kamieniem po obu stronach, aż zardzewiały obszar zostanie całkowicie zastąpiony błyszczącą, nową krawędzią. Jeśli rdza jest gdzie indziej, wytrzyj to, co możesz, za pomocą 220-ziarnistej gumy / ściernej kompozytu (przypomina dużą, czarną gumkę), a następnie użyj Flitza i grubego skrawka korka lub twardej gąbki, aby wyszorować pozostałą rdzę, aż będzie znów wygląda gładko i lśniąco.

• Skąd mam wiedzieć, kiedy nóż jest ostry?

Po pierwsze, należy pamiętać, że ostrzenie rąk za pomocą tego rodzaju kamienia jest bardzo wolne. Może się wydawać, że używasz konia i powozu na autostradzie. Wiele osób, które mają cierpliwość na to, skraca czas, dbając o swoje noże i często wyostrzając.

To powiedziawszy, najlepiej ostrzyć dalej od momentu, w którym „myślisz”, że jest ostry, ponieważ im ostrzejszy nóż, tym mniejszy opór musi ciąć i tym dłużej może pozostać ostry. Niektóre typowe testy to:

• Wytrzyj krawędź ściereczką z mikrofibry i spójrz prosto na krawędź, a światło będzie ustawione za tobą. Jeśli zobaczysz światło padające z krawędzi ostrza, nie jest ono jeszcze ostre.
• Przetestuj na czymś zwykle trudnym do cięcia, np. Złom korku lub złom bambusa. Jeśli możesz wyciąć cienkie golenie z pozostawioną przez ostrze gładką, prawdopodobnie błyszczącą powierzchnią, jest ono prawdopodobnie tak ostre, jak kiedykolwiek będziesz go potrzebować.
• Po prostu wytnij coś (nic, co człowiek nie zamierza jeść), takie jak skórka banana lub papier lub wszystko, co jest w pobliżu. Jeśli nie jesteś zbyt wybredny lub często tępe nóż, to wystarczy.

Ogólne instrukcje ostrzenia

Chciałbym pokazać dwie główne ścieżki, które pozwolą naostrzenie prawie każdego noża lub nożyczki. Pierwszym z nich jest ostrzenie paska. Następnie przedstawię kilka opcji o niskim koszcie lub bez kosztów.

Najważniejszą rzeczą w ostrzeniu za pomocą dowolnych narzędzi jest stały kąt we wszystkich stopniach chropowatości. Jeśli masz zespół, który to zapewnia, możesz przejrzeć następny akapit, w przeciwnym razie istnieją trzy techniki, które przyniosą odpowiednie wyniki.

• Po pierwsze, zacisk o długości trzech stóp jest wystarczająco długi, aby zapewnić dokładność, jeśli przeciwległy koniec jest utrzymywany w miejscu, z wolnej ręki lub zakotwiczony.
• Wiele usług ostrzenia wykorzystuje prosty pręt oparty o metal, taki jak pręt mocowany, który może prowadzić płaską stronę ostrza.
• Na koniec możesz stworzyć lub kupić prowadnicę w kształcie litery V, która pasuje do paska i pozwala ostrze tylko w jeden sposób. Dobrym przykładem tego jest temperówka Work Sharp Ken-Onion Edition.

Najprostszym i najbardziej elastycznym w użyciu jest zacisk o długości trzech stóp lub zacisk o długości jednej stopy do ręcznego ostrzenia na ławce lub stole.

Po kącie kolejną najważniejszą rzeczą jest przejście przez wiele stopni chropowatości. Przejście od prostej do drobnej (od 300 do 3000) z zapałem, aby zobaczyć ostrą krawędź, będzie bardzo powolne i zużyje drobny pas ścierny bardziej niż to konieczne. Magia w pomiarach „grysu” polega na wzroście około 70% obecnego piasku. Na przykład: 200grit do 360grit, 400grit do 700grit itp.

Ostatnią najważniejszą praktyką jest stosowanie odpowiednich pasów i średnich. Jeśli szlifierka taśmowa pochodzi z typowego sklepu z narzędziami, wszystkie z wyjątkiem pasów ceramicznych o ziarnistości 220 mogą wymagać wysyłki pocztą. Najlepszymi taśmami do każdego systemu szlifowania będą produkty ścierne diamentowe Eastwind, ale muszą być chłodzone wodą (szybki ściekacz lub strumień wody dodany do ramy młynka). Kolejnym świetnym mokrym / suchym pasem byłby kompozyt-korek-ziarnistość, który waha się od około 120 do 800 ziarna lub bez piasku. Jeśli chcesz bardzo dobrze naostrzyć ostrze i używasz pasków na bazie korka, musisz mieć również skórzany pasek Surgi-Sharp.

Zasadniczo zwykłe pasy z tlenku glinu i węglika krzemu zużywają się zbyt szybko lub są zbyt wolne. Jeśli jednak musisz ostrzyć noże ceramiczne i nie masz diamentu, potrzebujesz węglika krzemu.

Chłodzenie / płukanie wodą jest najlepsze, ale jeśli nie jest to możliwe, konieczne jest częste stosowanie smaru do paska, aby zapobiec zbyt dużemu obciążeniu paska na powierzchni ściernej i utrzymać ciepło na niskim poziomie . Jeśli ostrze stanie się zbyt gorące, węgiel spali się, mięknąc metal, a ciepło może drastycznie skrócić żywotność paska. Duży zielony blok o ziarnistości 2000 lub silikonowa strzykawka Crystalube powinny być absolutnym minimum.

Teraz pozostały tylko dwa przedmioty, które koniecznie trzeba znać. Nigdy nie przykładaj ostrej krawędzi ostrza do pasa o średniej lub wysokiej prędkości przeciwnej do jego kierunku biegu, z wyjątkiem najgrubszych, najtwardszych pasów ściernych i napinającej płyty tylnej w miejscu styku. Jeśli materiał paska jest miękki lub jeśli pasek wibruje najmniej, prawdopodobnie zaczepi o krawędź ostrza i zostanie pocięty i zniszczony. Ostatnią rzeczą, o której trzeba wiedzieć, jest zawsze utrzymywać paski obciągnięte kamieniem opatrunkowym (sztyft ceramiczny wykonany z 220 tlenku glinu). Bez tego pasy będą miały niespójną wydajność i szybciej się zepsują.

Jeśli chcesz zainwestować w sprawę niewiele lub wcale, istnieją cztery opcje:

(1) Idź do sklepu z artykułami używanymi lub stoczni śmieci i poszukaj kilku chropowatości prostych, wąskich materiałów ceramicznych lub twardego szkła, takich jak szyby samochodowe z matowymi krawędziami, artykuły kuchenne lub duże izolatory elementów grzewczych. Większość ceramicznych i twardych przedmiotów szklanych tworzy dobre powierzchnie do ostrzenia dla średniego ostrzenia.

(2) Dowolna temperówka z kamienia osełkowego lub niklowana diamentowa, którą można stosować na ławce lub płaskiej powierzchni. Są one powszechne i dostępne w prawie każdym sklepie kempingowym, po prostu nie oczekuj ostrych jak brzytwa rezultatów.

(3) Stary prawdziwy skórzany pasek (skóra warstwowa nie działa dobrze). Wystarczy odrobina pasty do polerowania i możesz naciągnąć nóż jak staromodną brzytwę.

(4) Puszka lub tubka pasty Flitz, jeśli masz ją w garażu. To ze skórą lub inną płaską powierzchnią z mikroteksturą tworzy piękne, błyszczące, ostre wykończenie.

Nawet przy tych tanich metodach pamiętaj o użyciu zacisku o długości od jednego do trzech stóp, aby utrzymać ostrze dokładnie pod tym samym kątem (idealnie 20 stopni z każdej strony, zbliżając się do całkowitego kąta krawędzi 40 stopni), z wyjątkiem oczywiście pasowania skórzanym paskiem. Można to zrobić na ławce, ale może źle działać. Ponadto, wszystkimi metodami, musisz ostrożnie, dokładnie wyszorować gotowe ostrze, ponieważ będą cząsteczki metalu zbyt małe, aby można je było zobaczyć we wszystkich mikroskopijnych rowkach, które mogą skończyć się w jedzeniu i ciele.