Kiedy mieliśmy do czynienia z żywnością dla dzieci, wszystkie książki i eksperci mówili o tym, jak łatwo zrobić własne jedzenie dla dzieci w domu, z wyjątkiem marchwi. Wszyscy po prostu powiedzieli „nawet nie próbuj”, niektórzy nawet ostrzegali, że wystąpią „poważne reakcje”, i że dla dziecka karmienie marchewką domowej roboty było ryzykiem dla dziecka. Cóż, widziałem wymiociny pocisków i okropne pieluchy, które wynikają z próby nakarmienia niemowlęcia domowej roboty marchewką, więc jest coś, co można o tym powiedzieć. Ale co jest takiego trudnego w marchewkach? Jakie duże firmy są w stanie to zrobić, czego nie możemy zrobić w domu? Czy ktoś może to wyjaśnić na poziomie nauk o żywności?
9
Odpowiedzi:
Według http://www.wholesomebabyfood.com/nitratearticle.htm problemem jest poziom azotanów w marchwi. Jeśli to prawda, ten sam problem wystąpi w przypadku świeżego szpinaku.
Co do tego, co robi przemysł spożywczy inaczej: IIRC problemy z azotanami zwykle się nasilają, gdy gotowane posiłki spędzają czas w temperaturze pokojowej. Bakterie z powietrza metabolizują azotan do azotynu, który jest trujący w wyższych stężeniach. Dzieje się tak tylko wtedy, gdy (naturalnie występujące) bakterie występują w temperaturze 20-40 stopni Celsjusza. W przemyśle spożywczym proces gotowania zabija bakterie, a żywność jest szczelnie zapakowana, gdy produkt jest jeszcze gorący. Nie możesz tego zrobić w domu.
zrzeczenie się odpowiedzialności: po roku zrezygnowałem z chemii. Powyższe jest co najwyżej niepełne.
źródło