Jak gotujesz kotlety wieprzowe bez ich suszenia?

Za każdym razem, gdy gotuję kotlety wieprzowe, wychodzą na sucho, chociaż gotuję je tylko do 150 stopni. Smażę je przy okazji, tak jak mówili w sklepie. Czy istnieje sposób, aby temu zapobiec?

Po pierwsze, zalecana minimalna temperatura pieczenia wieprzowiny wynosi 145, więc możesz ugotować ją nieco mniej niż wcześniej. Pamiętaj również, że mięso nadal gotuje się po wyjęciu z patelni / elementu do gotowania. Ciepło resztkowe wytworzy tak zwane „przeniesienie gotowania”, które może wynosić od 5-15 stopni, w zależności od wielkości przedmiotu i jego długości. Kotlety wieprzowe nie będą rosły tak wysoko jak duża pieczeń, w której gromadzi się więcej ciepła resztkowego.

Ponadto bardzo trudno jest uzyskać dokładny odczyt temperatur kotletów i steków za pomocą termometru, dlatego naprawdę najlepiej jest nauczyć się określać dawstwo za pomocą dotyku. Jeśli chodzi o wieprzowinę, której szukasz średniej wielkości, dotknij środkowego palca kciukiem. To skurczy mięsistą część między kciukiem a palcem wskazującym tej samej dłoni. Poke to palcem wskazującym drugą ręką. Powinien wydawać się nieco sprężysty z niewielką twardością. Tak powinna czuć się wieprzowina (lub średnio stek), gdy jest gotowa do usunięcia.

Jeśli chodzi o inne rzeczy, które możesz wziąć pod uwagę ... Brinning przyciąga wilgoć do wieprzowiny, dzięki czemu rzadziej wysycha podczas gotowania. Solanka jest mieszaniną wody, cukru i soli. Można dodać dodatkowe aromaty, ale byłaby to podstawowa solanka nawilżająca. Poprzez osmozę ciecz jest wciągana do komórek mięsa. Podczas gotowania mięso zachowuje swoją soczystość, ponieważ sól pomaga zatrzymać wodę. Smak jest wzmacniany przez wszelkie przyprawy, które również zostały wprowadzone do solanki, ponieważ będą one również przenoszone do komórek mięsa.

Podstawowa solanka: 1 qt. woda, 1/2 szklanki soli koszernej, 1/2 szklanki cukru. Dodaj cukier i sól do wody i mieszaj, aż się rozpuści. Zanurz mięso w solance i przechowuj w lodówce przez dłuższy czas. Zaplanuj około 1 godziny na funt mięsa.
Gdy będziesz gotowy do gotowania, wyjmij mięso z solanki, osusz, a następnie przypraw, jak zwykle, i natrzyj odrobiną oleju przed opiekaniem, grillowaniem, smażeniem itp.

Mam nadzieję, że to pomoże!

Przekonałem się, że grubszy schab lepiej zatrzymuje wilgoć niż cienki. Standardowa grubość w supermarkecie wydaje się być cięciem 1/2 ". Przejdź do cięcia 3/4" do 1 ". Inną sztuczką jest zapewnienie im dobrego maślanego / tłustego przypalenia na patelni przed pieczeniem. Ta skorupa pomaga utrzymać soki w piekarniku. Nisko i powoli w piekarniku to sposób na smażony schab.

Nie wiem, co 145 równa się w wieprzowinie, ale wybieram kotlet schabowy o średnim lub średnim studni. Dobrze zrobiona wieprzowina jest gorsza niż dobrze zrobiony stek.

Podobnie jak stek, pozwól kotletowi schować się pod folią namiotową na kilka minut po wyjściu z piekarnika. Jeśli natychmiast włamiesz się do niego, pozwolisz uciekać wielu sokom.

Solanki i inne marynaty, jak sugerowali inni, są również dobrymi metodami, które można zastosować w połączeniu z moimi sugestiami.

Wreszcie grubszy kotlet schabowy otwiera drzwi do cudownego kawałka kulinarnej rozkoszy, faszerowanego kotleta wieprzowego. Możesz naprawdę oszaleć tutaj, ale dalsze szczegóły znajdują się w odpowiedzi na inne pytanie. :)

Zwykle smażę kotlety wieprzowe.

1. Rozgrzej trochę oliwy z oliwek na patelni i włóż posiekaną cebulę i czosnek, podgrzej.

2. Po około 2 minutach umieść kotlety wieprzowe na cebuli i czosnku.

3. Gotuj przez około 10 minut, odwróć kotlety i nałóż odrobinę soi i sosu Worchestershire na kotlety.

4. Przerzucaj co 5 minut, aż kotlety się ugotują.

Kruche kotlety wieprzowe w dużym stopniu zależą od metody gotowania. Są bardzo chudym kawałkiem mięsa, więc mają tendencję do bardzo szybkiego wysychania. Solenie będzie działać bardzo dobrze, a możesz także spróbować umieścić je w głębokim naczyniu z około 1/4 cala płynu na dnie (dowolny płyn, ale zwykle używam czegoś, co ma trochę owoców, na przykład tanie białe wino) i gotowanie z odrobiną folii aluminiowej na wierzchu. To sprawia, że ​​rodzaj samoregulującego się duszenia. Gotuj w piekarniku 325 przez około trzydzieści pięć minut.

Możesz także skierować się na południe i posmażyć chleb. Dobrze przyprawiona panierka z mąki i szybkie smażenie będą naprawdę niesamowite.

Korzystam z ilustrowanej książki kucharskiej Cooka. Mówię, aby piec przyprawione kotlety o temperaturze pokojowej w temperaturze 275 stopni, dopóki cyfrowa sonda do mięsa nie wskaże 120 do 125 stopni. Następnie wyjmujesz je z piekarnika i smażymy każdą stronę w naoliwionej, podgrzewanej do palenia, patelni, aż na zewnątrz będzie chrupiąca. Podnieś je do połowy smażenia, aby rozprowadzić tłuszcz pod każdym kotletem.

Przeszukanie kotletów przed pieczeniem zaciska mięso i wypycha soki zamiast trzymać je w środku. Dla grubych kotletów jasnowidzów (smażyć również boki. Nie trzeba gotować całego różu ze środka kotła. To po prostu wysycha mięso. Brązowe kotlety powinny rejestrować 145 stopni.

Nigdy też nie pozwalam moim kotletom odpoczywać. Kto chce ciepłe mięso?

Możesz poszukać kotletów z tradycyjnej rasy wieprzowiny na lokalnej farmie lub targu rolników. Wieprzowina kupiona w supermarkecie została wyhodowana tak, aby prawie nie zawierała tłuszczu, w tym tłuszczu zawartego w mięsie. Bez tego tłuszczu śródmięśniowego mięso wysycha po ugotowaniu.

Uwielbiam dobry schab. Osobiście zwróciłem się do szybkiego ich zrumienienia, a następnie wykańczania poprzez pieczenie ich w piekarniku. Trwa to trochę dłużej, ale daje doskonałe, soczyste rezultaty.

Oto wypróbowany przepis na pieczone kotlety wieprzowe z polewą borowikową, jeśli chcesz spróbować.

Użyj grubego cięcia, gotuj do 138, a po drugim trafi 138, usuń i przykryj przez 5 min. Uderzy z grubsza 143.

Niezależnie od metody gotowania, przyczyną, dla której wieprzowina jest zbyt sucha, 99% czasu jest rozgotowane, ponieważ ludzie myślą, że należy ją ugotować do 150.

Chociaż zgadzam się z Darinem, że termometr może być trudny w użyciu z kotletami, nadal powinieneś użyć jednego (chociaż potrzebujesz równomiernie pociętego kotleta i powinieneś przetestować w dwóch miejscach, jednym w pobliżu kości). Termometr jest nadal najbezpieczniejszym sposobem na stwierdzenie, czy cięcie zostało wykonane.

-Adam