Czy wędzone kotlety wieprzowe można bezpiecznie jeść bez dalszego gotowania?

Wczoraj kupiłem wędzonego schabowego od rzeźnika i zakładałem, że ugotuję go jak każdy inny schab, ale po jego obejrzeniu wydaje się, że może być jadalny. Wygląd jest zbliżony do gotowanej szynki.

Widziałem w Internecie kilka sugestii dotyczących stosowania go w zupach lub jako mięso śniadaniowe, ale nic nie wspominało o jedzeniu go prosto z rzeźnika.

OK - dla mojej dobrej woli jestem mikrobiologiem i zrobiłem karierę kontroli jakości w przetwórstwie spożywczym, w tym przetwórstwie mięsnym, więc wiem, o czym mówię.

Istnieją dwa rodzaje wędzonych kotletów wieprzowych: zimnego i gorącego. Kotlety wieprzowe wędzone na zimno nie są poddawane obróbce cieplnej, więc nie są gotowane. Mają bardziej czerwony kolor i bardziej sprężysty, wilgotny smak surowego mięsa. Możesz je spotkać tylko na specjalnych targach mięsnych lub u małych lokalnych rzeźników. Te muszą być gotowane do 145F, aby były bezpieczne i smaczne do jedzenia. To, co znajdziesz w sklepie spożywczym i na większości rynków mięsnych, prawie zawsze jest wędzone na gorąco. Jest podgrzewany podczas procesu wędzenia i jest w pełni ugotowany, podobnie jak wędzona szynka. Wygląda i czuje w dotyku lubił gotowane mięso. To brzmi jak masz. Jeśli nie jesteś pewien, zapytaj rzeźnika lub kierownika działu mięsnego. Powinni wiedzieć. Jeśli nie, kup mięso w innym miejscu.

To powiedziawszy, często wędzone kotlety wieprzowe znajdują się w skrzynce na mięso obok surowej wieprzowiny. Narażenie na surowe mięso cofa etap zabijania, jakim jest ciepło gotowania dla mikroorganizmów Foodbourne. Salmonella, e.coli i inne organizmy łatwo przenosi się z naczyń, tac i rąk pracowników na ugotowane mięso. Można to zrobić w skrzynce na mięso lub w owiniętym produkcie może się zdarzyć na zapleczu, gdzie kotlety są cięte i owijane. Organizmy, które przedostają się na mięso, szybko rosną i rozprzestrzeniają się na powierzchni mięsa i mogą przedostać się do wnętrza rany po każdym pęknięciu jej powierzchni. O ile nie masz pewności, że został zapakowany fabrycznie, zapieczętowany i opatrzony etykietą, a nie w sklepie, powinieneś traktować go jak surowe mięso i podgrzać do 145F przed podaniem. Przynajmniej upewnij się, że powierzchnia mięsa została wypieczona przed podaniem. Po prostu nie ufam specjalistycznej wiedzy i zaangażowaniu w zapewnianie bezpiecznej żywności, którą można znaleźć w sklepie spożywczym lub sklepie mięsnym. Z drugiej strony, jeśli wygląda na to, że pochodzi z fabryki już zapieczętowanej w folię, byłbym pewien, że zostało przetworzone na linii, która przetwarza tylko ugotowane mięso i jest natychmiast zapieczętowane. Nie miałbym żadnych skrupułów, żeby jeść to na zimno zaraz po wyjęciu z opakowania.

Jest „prawdopodobnie bezpieczny”, ale (IMHO) nie jest wart ryzyka.

Główny „strach” dla wieprzowiny to stan zwany włośnicą (lub włośnicą). Od 2001 r. Do Centrum Kontroli Chorób nie zgłoszono żadnego przypadku tej choroby z komercyjnej wieprzowiny. Zakładając, że twój rzeźnik otrzymał kotlety z renomowanego komercyjnego źródła, powinieneś być w porządku. Jeśli źródłem był dziki wieprz, istnieje pewne ryzyko.

Osobiście wolałbym to jak najszybciej wykorzystać, ale powinienem wiedzieć, że palenie nie jest uważane za odpowiednie zabezpieczenie.

(Twój profil nie wskazuje, gdzie jesteś, więc jeśli jesteś poza USA, twój przebieg może się różnić)