Jak uzyskać lekkie, a nawet „pylenie” papryki?

Próbuję udoskonalić swoje smażone i pieczone kotlety schabowe i natrafiam na pewną przeszkodę. Część mojego przepisu polega na bardzo lekkim pyleniu wędzonej papryki po wypaleniu przed wejściem do piekarnika. Wydaje się to dość łatwe, ale okazuje się, że bardzo trudno jest posypać bardzo lekkie, a nawet odkurzyć je na kotlety. Trzymam paprykę z tyłu, ponieważ robi się nieco gorzka na bardzo gorącej patelni, potrzebnej do parzenia.

Ponieważ papryka (wędzona lub w inny sposób) jest tak drobno zmielona, ​​próba uwolnienia parzystej ilości ze ściśniętych palców daleko nad kotletami powoduje losowe zbyt duże (lub kleksowe) lądowanie na kotletach. Jest to dość trudne do naprawienia po zakończeniu wyszukiwania, ponieważ kotlet jest w drodze do piekarnika; papryka ma bardzo wyraźny i bezpośredni kolor.

Próbowałem bardzo drobnych sitek, tkaniny serowej stukniętej łyżką i nadal nie jestem w stanie uzyskać bardzo lekkiej i równomiernej powłoki.

Zwykle po prostu dobrze łączyłbym to z każdą przyprawą, o którą ubiegałem się o przypalenie, co rozkłada ją dość równomiernie, ale jak mogę samodzielnie zarządzać przyprawą w sposób, który nie tworzy przypadkowych drobnych kropek, gdzie jest znacznie więcej z tego? Ostatecznie dzieje się tak, że koncentruje się w smaku na przypadkowych ukąszeniach, a utrwalanie oznacza do pewnego stopnia zrujnowanie prezentacji.

Myślałem o powstrzymaniu soli, którą zwykle przyprawiam kotlety przed wypaleniem, i mieszam z nią paprykę, ale kończę na selektywnie przepuszczalnym przyprawie, w której sól po prostu zbiera i zmienia smak negatywnie.

Co jeszcze mogę spróbować?

Używam 3-calowej kulki zaparzającej do herbaty i trzymam ją w dużej odległości nad ciastkami podczas odkurzania sproszkowanego cukru, aby rozprzestrzenił się jeszcze bardziej. Najprawdopodobniej zadziała również w przypadku papryki.

Jest na to gadżet - mini przesiewacz lub „proch szefa kuchni”, jak niektórzy go nazywają.

Są przeznaczone do cukru pudru, ale ponieważ są one mniejsze niż, powiedzmy, przesiewacz mąki, powinieneś być w stanie użyć go do niewielkich ilości dowolnego proszku, w tym sproszkowanej papryki.

Twoja początkowa teoria jest dobra, twoja technika musi być tylko poprawiona. Im dalej twoja ręka „odkurza”, tym bardziej równomiernie twoje jedzenie zostanie odkurzone.

Trzymaj więc szczyptę papryki z dala od kotletów, być może nawet nad głową, zrób mały posypkowy ruch palcami, gdy rzucasz papryką w powietrze, ale w kierunku kotletów. W przypadku zbrylających się rzeczy, takich jak papryka lub cynamon, ruch podrzucania przypomina niemal pstrykanie palcami.

Kiedy już będziesz w tym dobry, nie zmarnujesz dużo papryki (ani soli, pieprzu ani cynamonu ... cokolwiek), ale osiągniesz równomierne posypanie jedzenia.

Oto szef kuchni Gordon Ramsay pokazujący dokładnie, o czym mówię. Wideo jest odtwarzane do 25:10, jak mówi „sezon z daleka”.

[przepraszam, film usunięty przez YouTube, patrz komentarz]

Próbowałeś miotełki do mąki ? Uważam to za niezwykle przydatne, wielofunkcyjne narzędzie do tworzenia równomiernego pylenia (lekkiego lub ciężkiego)… czegokolwiek.

Jest wielozadaniowy i wielokrotnego użytku, i jest na tyle mały, że możesz po prostu zanurzyć go w pojemniku tego, co chcesz odkurzyć. Machasz lub stukasz krawędź tego, co chcesz odkurzyć, a następnie po prostu upuszczasz resztę z powrotem do oryginalnego pojemnika.

Uważam, że jest to o wiele prostsze i bardziej zmienne / elastyczne niż różne narzędzia do przesiewania ekranów, które mają tendencję do brudzenia się wszędzie tam, gdzie tego nie chcesz. Ściśnięcie uchwytów otwiera go na tyle, aby podnieść [paprykę], której potrzebujesz, a następnie domyślnie jest zamknięty , dopóki nie naniedziesz go na powierzchnię, którą chcesz odkurzyć.

Bardzo przydatny.

Nie próbowałem tego, ale podejrzewam, że lepsze wyniki uzyskasz, lekko pokrywając papryką płaską powierzchnię (np. Deskę do krojenia) i zanurzając kotlety po smażeniu. W ten sposób możesz kontrolować ilość przyprawy, która zostanie przeniesiona do kotleta. Z drugiej strony będziesz potrzebował co najmniej tyle miejsca, ile masz do posiekania. Daj mi znać, czy działa.

Inną możliwością, którą przetestowałem na gotowanym jajku, jest włożenie stosu papryki do jednej dłoni i ostrożne oderwanie go od krawędzi dłoni palcem drugiej ręki. W ten sposób udało mi się uzyskać dość lekką powłokę:

Zaletą tej metody (jeśli działa równie dobrze na mięsie, jak na moim jajku) jest to, że łatwiej można wypełnić obszary, które są zbyt lekko przykryte (takie jak przednia krawędź jajka na tym zdjęciu).

Oto, co robię: weź małą paprykę z tyłu łyżeczki (tj. Aby łyżeczka była odwrócona do góry nogami, a papryka spoczywała na czymś, co normalnie byłoby spodem łyżki). Trzymaj łyżeczkę kilka stóp nad siekaniem lewą ręką (zakładając, że jesteś praworęczny). Teraz delikatnie i wielokrotnie uderzaj wałkiem łyżeczki inną łyżeczką trzymaną w prawej ręce. Z każdym kranem spada odrobina papryki.

Działa to dobrze do zraszania dowolnego suchego drobnego proszku (np. Cukru pudru, chili itp.). Alternatywą do wkładania łyżeczki do góry nogami jest również próba włożenia jej do (płaskiego) uchwytu łyżeczki.

Nie do końca to, o co prosiłeś, ale wieprzowina jest często glazurowana.

Możesz zrobić glazurę z miodem i wędzoną papryką i nałożyć ją po wypaleniu.

Zobacz na przykład ten przepis na szkliwione żeberka, aby uzyskać kilka pomysłów, jak to zrobić, lub czerp inspirację z char siu, jeśli czujesz się bardziej „orientalny”.