Dlaczego musztarda jest dla mnie irytująca?

Myślałem, że kupiłem musztardę, ale kiedy położyłem ją na hot doga i zjadłem, nie smakowała jak musztarda. Drażniło to mój nos i falę uderzeniową przeszywa moją czaszkę. Kupiłem więc inną markę, ale nie było dużej różnicy. Czuję to irytujące, mrowienie pulsujące w mojej głowie za każdym razem, gdy gryzę. Myślę, że to żółta musztarda, etykieta mówi „musztarda stołowa”. Nie pamiętam tej reakcji, kiedy jadłem musztardę z McDonalda.

Prosta odpowiedź na pytanie „dlaczego” to ilość oleju musztardowego w danym rodzaju musztardy.

Istnieje wiele rodzajów musztardy, ale dwa, które mogą być najbardziej mylące wizualnie, to angielski i amerykański.

Chociaż oba są dość jasnożółte, to pod względem podobieństwa.

Same nasiona gorczycy występują w wielu różnych „ciepłach” - najłagodniejsze są na ogół bladożółte, prawie białe, a najsilniejsze są ciemnobrązowe.
Ponadto mieszanie musztardy z octem hartuje ciepło i wydłuża okres przydatności do spożycia.
Zamiast tego mieszanie z czystą wodą zwiększa siłę uderzenia, ale smaki rozproszą się w znacznie krótszym okresie.

Amerykańska musztarda jest jedną z najłagodniejszych dostępnych. Zaczyna się od łagodnych nasion o jasnożółtym / białym kolorze, ale kolor jest następnie wzmacniany za pomocą kurkumy. Następnie mieszaninę rozcieńcza się octem.
To jest Twoja „standardowa” łagodna amerykańska musztarda, występująca w wielu miejscach, w tym w McDonaldzie. Możesz rozłożyć go w dużych ilościach na hot dogu bez żadnych skutków ubocznych.

Niemal na drugim końcu skali [gorczyca chińska może być jeszcze gorętsza] jest angielski. Zrobiony z mieszanki żółto-brązowego gorczycy, a następnie zmieszany z wodą, a nie z octem, zabierze dach nosa, jeśli zostanie użyty w nieszkodliwych ilościach. Może dosłownie sprawić, że oczy zaczną Ci łzawić i zacznie ci płynąć nos - choć jeśli zrobiłeś to przez przypadek, pociesz się faktem, że uderzenie jest bardzo krótkotrwałe, a nie jak jedzenie oślepiająco ostrej papryczki chilli.
Pełny wpływ i smak musztardy angielskiej jest dość krótkotrwały, nawet w słoiku, raz zrobionym ze sproszkowanej musztardy. Nawet gotowe, kupione w sklepie mają dość krótki okres przydatności do przypraw. Wykonane w domu i zmieszane z wodą, straci cios w ciągu zaledwie kilku dni, więc sztuczka polega na zakupie proszku i wymieszaniu go na 15 minut przed zjedzeniem, aby uzyskać pełne doświadczenie.

Jeśli kiedykolwiek nie masz pewności wizualnej, którą zamierzasz dodać - najpierw spróbuj.

Osobiście uwielbiam musztardę angielską na hot dogach! Również z keczupem [jedna z jedynych rzeczy, na które kiedykolwiek włożyłem keczup]. Równowaga między słodkim, ocetowym keczupem i mocnym uderzeniem musztardy to naprawdę uczta. Przynieś śmieciowe jedzenie!

W Serious Eats znajduje się szczegółowy artykuł na temat różnych rodzajów - Podręcznik musztardy: Twój przewodnik po odmianach musztardy

„Angielska musztarda” jest również żółta i bardzo różni się od typowej amerykańskiej żółtej musztardy, ponieważ spotkałem ją z hot dogami lub burgerami (na przykład francuskimi). Smuga czegoś takiego jak Colman (typowa gorąca angielska musztarda) ma mniej więcej tyle samo smaku co łyżka żółtej musztardy z hot dogami.

To, co opisujesz, jest typowe, gdy myślisz, że wziąłeś łagodną musztardę i była to naprawdę gorąca. To podła sztuczka, którą płacimy zagranicznym odwiedzającym w Wielkiej Brytanii (nie celowo). Podejrzewam, że kupiłeś podobny produkt, choć nie wiem, gdzie jesteś. Ciepło różni się od chili, odczuwało się w nosie lub zatokach znacznie więcej niż papryczki chilli.

Musztarda Dijon jest gdzieś pośrodku. Marka dostępna w Stanach Zjednoczonych to podobno „Szary Poupon” (pierwotnie z Francji). Artykuł w Wikipedii na temat musztardy zawiera więcej szczegółów.

Jeśli jest tak, że kupiłeś coś cieplejszego niż się spodziewasz, możesz użyć go oszczędnie lub rozcieńczyć go czymś o podobnej teksturze - mieszanie go z keczupem zadziałałoby, jeśli lubisz oba na swoim hot-dogu.

Tutaj w Niemczech musztarda jest sprzedawana w różnych „gatunkach”.

Najłagodniejsza odmiana nazywa się „słodką musztardą” lub „bawarską słodką musztardą” (süß / Bayrisch süß), zwykle ma kolor ciemno / brązowy i tylko z grubsza zmielony.

Potem przychodzą łagodne - średnio gorące (mittelscharf) - gorące (scharf) - bardzo gorące (extra scharf). Są to zwykle (ale nie zawsze) także drobniejsze grunty.

Istnieje dość zróżnicowana kolorystyka od jasnobeżowego przez żółty do ciemnobrązowego, a nawet z czerwonawym odcieniem.

• Nie można jednak stwierdzić gorąca na podstawie koloru.
• Ani ze szlifowania / wielkości ziarna.
• Ponadto, podczas gdy kilka marek specjalizuje się na pewnym końcu skali gorąca, wiele sprzedaje szeroką gamę, np. Marka Löwensenf oferuje produkty od musztardy słodkiej i miodowej aż po wyjątkowo mocną i musztardę chili. Bautzner zmienia się ze słodkiego w mocny. I tak dalej.
• Ocena jest zapisana na opakowaniu
• Jeśli nie, lokalna wartość domyślna to średnia (mittelschaf)

Materiał bonusowy:

Pikantna gorliwość / ostrość w języku niemieckim nazywa się „Schärfe” (dosłownie ostrość), a to samo słowo jest również używane do ostrzenia obrazów. Niedawno pojawiła się naprawdę fajna reklama IMHO dla średniej gorącej musztardy (Senf mittelscharf) z lekko rozmytym (= nie bardzo szalikiem, tylko mittelscharf) zdjęciem musztardy.

Każdy rodzaj musztardy zawiera trujące substancje, jak każda roślina, aby chronić ją przed zjedzeniem przez owady i inne zwierzęta. Niektórzy tolerują więcej, inni mniej. Zależy to od stanu zdrowia, zwłaszcza jeśli brakuje płynów ustrojowych i innych substancji, które amortyzują substancje agresywne, jest to irytujące.