Substytut gorczycy

2

Mój mąż właśnie dowiedział się, że ma uczulenie na musztardę. Czy są jakieś zamienniki? To podstawa w mojej kuchni i on to uwielbia.

Edytuj dla wyjaśnienia (było w pierwotnym pytaniu):
Mąż jest również uczulony na chrzan i białka jaj, więc zastąpienie chrzanu musztardą nie jest możliwe.

substitutions mustard Mary
źródło
6
Zastąpienie, którego użyjesz, będzie zależeć od tego, w którym go użyjesz, pomyślałbym ...
Catija
Zmienię to, żeby zapytać o musztardę, bo tak jest w tytule. Proszę jednak pytać o innych!
Cascabel
1
W przypadku musztardy mógłbym dodać kieliszek octu, aby zrekompensować brak kwasu, który jest zwykle w najlepiej przygotowanej musztardzie (zwłaszcza jeśli zastępujesz musztardę dijon). Jak wspomniała Catija, wszelkie inne przyprawy prawdopodobnie różnią się w zależności od potrawy. A w niektórych przypadkach ocet może być w czymś innym (np. Używając majonezu do kanapki ... ale musisz upewnić się, że to majonez, który nie używa musztardy jako emulgatora)
Joe
w niektórych przepisach można zastosować rukiew wodną o bardzo silnym działaniu.
PO
1
Marynowana i puree gorąca pasta rzodkiewkowa z dużą ilością octu i kurkumy?
Wayfaring Stranger

Odpowiedzi:

3

Sfermentowane warzywa często zapewniają ostry, słony kopniak, który jest często pożądany z musztardy. Jeśli nie jest on uczulony na kapusty (który jest członkiem tej samej rodziny kapustnych ), kiszona kapusta może być dobrym rozwiązaniem. Podobnie inni członkowie rodziny kapustnej , tacy jak brokuły i warzywa kapustne , zachowują podobny kęs, szczególnie gdy są surowe. Możesz spróbować zrobić zielonego pesto z Collard.

Poza rodziną kapustnych tamaryndy mogą dostarczać ostry, kwaśny smak, który uzupełnia wiele różnych rodzajów żywności. Tamaryndowiec jest charakterystycznym składnikiem wielu sosów i ostrych sosów, szczególnie do mięsa. Możesz spróbować zrobić własny sos A1 , pomijając musztardę.

David Bruce Borenstein
źródło
0

Jedyną rzeczą, która nawet bardzo przypomina musztardę, o której mogę myśleć, byłby chrzan i prawdziwe wasabi.

Samuel Elrod
źródło
Niestety, chrzan jest też czymś, na co ma uczulenie, ale to nie wchodzi w grę.
Ross Ridge
Czasami wasabi jest nie wyciągnął z chrzanem, dość często to jest , więc uważnie czytać etykiety.
Stephie