Dlaczego szalotki nad cebulą?

Wydaje się, że w bardziej zaawansowanych książkach kucharskich i podczas oglądania profesjonalnych szefów kuchni szalotki są szeroko stosowane. Wydaje się, że są stosowane w miejscach, w których cebula znajduje się w książkach kucharskich skierowanych do domowych kucharzy. Znam podobieństwa...