Jak najlepiej przedłużyć trwałość jaj?

Znam test, aby sprawdzić, czy jajko jest jeszcze świeże :

Jakie są jednak techniki utrzymywania jajek na dłużej?

Jeśli możesz kupić pasteryzowane jaja skorupkowe, będą one trwać najdłużej. Przechowuję jaja w pasteryzowanej skorupce w lodówce przez ponad trzy miesiące bez utraty świeżości.

Ostatnie badania wykazały, że europejski pomysł, że mycie szkodzi naskórkowi, promując przenikanie bakterii przez skorupkę, jest fałszywy , więc utrzymywanie chłodnych jaj w lodówce jest całkowicie bezpieczne, ale nie chłodzone.

Jeśli kupiłeś jaja w lodówce, przechowuj je w lodówce. Na schłodzonych jajach może dochodzić do kondensacji, która osiągnie temperaturę pokojową, co będzie sprzyjać rozwojowi bakterii.

W chłodnym miejscu - ale nie w lodówce, ponieważ powoduje, że wysychają w środku, ponieważ skorupy są przepuszczalne, uwalniając wilgoć.

Starą klasyczną metodą przechowywania jaj skorupkowych przez długi czas bez chłodzenia było zanurzenie ich w szklance wodnej (roztwór krzemianu sodu w wodzie). Dzięki temu skorupy byłyby szczelne, zapobiegając utlenianiu i (większości) wzrostowi bakterii, a także pozwalały jajom skorupy przechowywać kilka tygodni w temperaturze pokojowej. W połączeniu z chłodzeniem poniżej 40 F po ustawieniu szkła wodnego, powinno to utrzymywać jaja w klasie A przez co najmniej trzy miesiące, zapobiegając suszeniu, które w przeciwnym razie zachodzi w lodówce.

BTW, jest to ten sam efekt, co powlekanie ich olejem mineralnym, tylko szkło wodne nie może nasiąkać przez skorupkę i nie posmakuje jajka, jeśli kawałek skorupy dostanie się do zawartości po rozbiciu skorupy. Szkło wodne jest również nieco mniej przepuszczalne, więc powinno trwać dłużej niż lakierowanie olejowe.

Staraj się zawsze utrzymywać temperaturę otoczenia na tym samym poziomie, a jeśli wkładasz do lodówki, nie wyjmuj, chyba że masz zamiar z niej skorzystać. Ponad pół lub pół godziny dobrego chłodzenia i zepsułeś jajko, nawet jeśli było to świeże jajko.

Oprócz jakiejkolwiek innej metody, którą znajdziesz, kupuj jajka prosto od rolnika (w jego gospodarstwie lub na rynku). Jest tańszy, lepszy dla lokalnej gospodarki, a są świeże .

Jaja zakupione w sklepie mogą mieć już wiele tygodni i mają absurdalne regulacje (różnią się w zależności od regionu, mogą mieć również wpływ na bezpośrednie przepisy rolnika), takie jak używanie mydła lub gorącej wody do ich mycia, co (1) usuwa naturalne powłoki ochronne i ( 2) z powodu wysokiej, a następnie niskiej temperatury zasysa brud w porach skorupy.

Zapytaj rolnika, jak je myje. (a najlepszą odpowiedzią może być „wcale”, więc nie odrzucaj tej odpowiedzi… najlepiej umyć je przed użyciem, a nie przed zakupem)

Powlekanie jaj olejem mineralnym może również zapobiegać wymianie powietrza / wilgoci, o której wspomniał David, ale bez narażenia na powietrze wewnątrz pojemnika.

Uwaga: Prawdopodobnie powinienem o tym wspomnieć, używaj tylko oleju mineralnego spożywczego!

Możesz zrobić jajka na twardo, które trwają dłużej niż zwykłe. Zależy to jednak od tego, czy lubisz jajka na twardo, czy nie.

Odwracanie jajek do góry nogami raz w tygodniu sprawia, że ​​jaja pozostają świeże dłużej - co najmniej dwa miesiące (do tego czasu nie mam już jaj). Aby pamiętać, czy je obróciłem, po zakupie umieszczam znak na jajach i zmieniam je w każdy weekend.

Próbowałem tego tylko z jajami chłodzonymi, ale nie widzę żadnego powodu, dla którego nie działałoby to z jajami w temperaturze pokojowej ...