Cięcie Sushi Rolls

26

Jestem nowy w robieniu sushi i mam ochotę zrolować go z nori na zewnątrz. Problem polega na tym, że kiedy próbuję pokroić go na pojedyncze kawałki, często kończę go mangując do tego stopnia, że ​​wygląda na to, że niełatwo byłoby go zjeść. Czy istnieje jakiś sposób na uzyskanie gładkiego cięcia w rolce? Pierwszy dzień wydaje się zawsze najgorszy.

cutting sushi Nick Larsen
źródło

Odpowiedzi:

23

ok, weź bardzo ostry nóż (proste ostrze)

  • umieść ostrze pod wodą
  • dotknij ostrza na blacie, aby pozbyć się nadmiaru wody
  • przeciąć rolkę na pół
  • powtórz proces na dwóch porcjach

upewnij się, że używasz długiego noża, a kiedy tniesz, nie huśtaj się, raczej powinien to być jeden płynny ruch

EDYTOWAĆ

lub zrób to, jak mówi poniższy komentarz: P

dassouki
źródło
13
Nauczyciel sushi nauczył mnie robić to w dwóch ruchach. Jeden plasterek do przodu, który prowadzi do połowy rolki, a następnie plasterek do tyłu, aby zakończyć.
hobodave
@hobodave - odzwierciedlone w edycji :)
dassouki
Dzięki tonie, nigdy nie myślałem, żeby tak często podlewać nóż. Robiłem to tylko raz na rzut.
Nick Larsen
4
Chciałbym tylko podkreślić słowo SHARP!
Kilhoffer
1
I nie polegaj na tym, że yanagiba jest najlepszym obcinaczem do rolek ze wszystkich noży, nawet jeśli jest to jedyny nóż, który wszyscy kojarzą z sushi. Nie jest przeznaczony do dobrego cięcia gęstej żywności.
rackandboneman
6

Na początku miałem podobne zmagania. Najpierw jest ostrość, przetestuj ją na paznokciu kciuka - powinien mieć przyzwoity zgryz. Druga woda, zanurzam ostrze w wodzie na rolkę, a nie każdy kawałek, drugi to ten, kiedy zwilżysz nori, żeby je uszczelnić, nie przeciążaj go. Następnie, jeśli to możliwe, pozwól mu usiąść na chwilę, może 15-30 sekund, z uszczelnionym obszarem na dole, co bardzo pomoże.
Jeśli spieszysz się z wydostaniem hosimaki lub futomaki (nori na zewnątrz), wtedy podczas cięcia ustaw rolkę w kierunku, w którym skończysz cięcie, aby przyciągnąć ostatni kawałek nori, pociągnij do siebie ciasniej.

spence
źródło
3

Przykryłem rolkę folią, a następnie delikatnie ją trzymałem podczas cięcia. (Mam tendencję do robienia rolek na lewą stronę, a tworzywo sztuczne pomaga utrzymać ryż razem, ale także pomaga w ogólnej stabilności rolki podczas krojenia).

goblinbox
źródło
3

Używam Cudownego Ostrza szefa kuchni Tony'ego ... to nie żart, to naprawdę działa dla mnie - ale każdy inny wysokiej jakości nóż zębaty powinien działać. Oczywiście sztuczka polega na tym, że wystarczy oprzeć ostrze na rolce nori, a następnie przesunąć nóż bez nacisku ! Plasterek musi być wycięty tylko zębami ostrza!

Wizard79
źródło
3

Weź ręcznik papierowy, naoliw go, wytrzyj SHARPEST NIESZ SERRATED SUSHI BLADE z bardzo lekką powłoką oliwy z oliwek (wystarczającą, aby go rozedrzeć). Następnie przetnij rolkę dokładnie na pół. Następnie powtarzaj, aż będziesz mieć 8 równych kawałków. Nie zapomnij posypać bułki sezamem lub masago (jaja rybne) PRZED rozpoczęciem krojenia.

Olej powstrzymuje ryż przed przyklejaniem się do noża jak pasta.

Sam
źródło
0

Polecam używać ostrego noża i starać się nie wkładać zbyt dużego nadzienia, a cięcie jednym ruchem również zanurzać nóż w wodzie

Mei misaki
źródło