Czy można zmniejszyć ilość likierów?

Myślę konkretnie o Frangelico, ale Kahlua jest kolejnym, z którego często korzystam. Nie dbam o zawartość alkoholu, ale chciałbym mieć mocniejszy smak i mniej płynów.

Wiele aromatycznych właściwości likierów jest spowodowanych lotnymi substancjami, które prawdopodobnie odparują podczas zmniejszania likieru. Tak więc to naprawdę zależy od tego, jak lotne są substancje, które chcesz zachować.

Przeprowadziłem prosty eksperyment z Frangelico. Więc to, co zrobiłem, to (na małym ogniu przez 20 minut) zredukowałem 1/4 szklanki sklepu kupionego Frangelico do cca. 1/8 szklanki wody / syropu o smaku orzechów laskowych i karmelu. Smakuje przyjemnie, ale aromat orzecha laskowego jest nieco słabszy - co może sugerować, że część aromatu orzecha laskowego odparowała wraz z alkoholem i wodą (nie byłoby zaskoczeniem) lub że alkohol pomógł w lepszym rozprowadzeniu (stąd postrzeganiu) aromatu albo że słodkość i inne smaki teraz go przytłaczają.

W każdym razie, jak stwierdzono powyżej, w wielu przypadkach substancje aromatyczne w mieszaninach są aromatyczne, ponieważ są bardzo lotne - możemy je wyczuć, ponieważ uciekają z mieszaniny.

Więc co możesz zrobić? Przychodzą mi na myśl niektóre techniki, które stosowałem w przeszłości:

1. Destylacja . Gdzie oddzielasz substancje aromatyczne w zależności od ich temperatur wrzenia i łapiesz je po kondensacji. Jednak ciepło może nie być dobre dla niektórych substancji.
2. Obrotowe odparowanie . Która stała się „gorącą” techniką gotowania molekularnego =) Tutaj idea jest podobna do destylacji, ale metoda jest łagodniejsza pod względem temperatury, ponieważ działa pod zmniejszonym ciśnieniem - wymaga jednak specjalnego wyposażenia - wyparki obrotowej. Z powodzeniem wykorzystałem go, aby oddzielić aromat od likieru orzechowego i zrobić syrop whisky .
3. Destylacja zamrożona . Zostało zasugerowane do oddzielenia mentolu i innych rzeczy od alkoholowego medium (możesz znaleźć sugestie dotyczące podobnych technik, wyszukując w Internecie „domowej roboty [jakikolwiek] esencja / ekstrakt”).
4. Wytwarzanie własnych likierów / ekstraktów alkoholowych - o bardziej skoncentrowanym aromacie niż komercyjnych - dzięki czemu masz mniejszą objętość dla tej samej ilości substancji aromatycznej. Może to być możliwe, ponieważ ilość alkoholu w roztworze może przyjąć większą ilość substancji aromatycznej niż w komercyjnym likierze. Jednak jest bardzo prawdopodobne, że dodają skoncentrowaną / destylowaną esencję, która daje bardziej czysty i mocniejszy smak niż to, co można uzyskać po samym wyekstrahowaniu (z orzechów laskowych) alkoholem.

Jednak, jak sugeruje @TFD, możesz po prostu uniknąć kłopotów i kupić dostępne w handlu esencje / wyciągi lub użyć alternatywnych aromatów, jak sugeruje @razumny. Lub po prostu wypróbuj technikę redukcji, jeśli nie masz nic przeciwko utracie niektórych lotnych substancji - i jeśli wynik jest wystarczający.

To powiedziawszy, zrobiłem bardzo smaczne redukcje niektórych likierów o bardzo mocnych smakach (domowy likier z dzikich jagód i likier Terrano), aby polać pustynie, gdzie głównie chciałem pozbyć się smaku alkoholu i go trochę zagęścić. Tak więc wyniki będą się różnić w zależności od likieru, a najlepszym rozwiązaniem byłoby wypróbowanie go z niewielkimi ilościami, aby zobaczyć, jak idzie.

Chociaż możesz to zmniejszyć, najprawdopodobniej również usuniesz dużo smaku

Wypróbuj sklep z „piwowarstwem domowym”, aby poznać esencję Frangelico

np. http://www.beaudeserthomebrew.com.au/Still-Spirits---Top-Shelf/

Sam nie próbowałem redukować likierów. Sądząc jednak po doświadczeniu ze zmniejszaniem czerwonego i białego wina, prawdopodobnie zintensyfikujesz mocniejsze nuty bazowe, podczas gdy bardziej subtelne nuty prawdopodobnie zostaną utracone w mieszance. (Zauważ, że subtelniejsze nuty smakowe nie zniknęły, są one po prostu zagłuszane przez mocniejsze nuty bazy).

Znalazłem listę substancji zastępujących alkohol w About.com: http://homecooking.about.com/library/archive/blalcohol6.htm

Zostawiłem na boku 3 centymetry Disaronno Amaretto w szklance z folią spożywczą na górze, zostawiłem ją na 2 miesiące (przez pomyłkę oszczędzałem na posiłek, którego nigdy nie przygotowałem), zamienił się w gęsty lepki syrop o wartości zero alkohol (ale cały smak).

Mam też „słodki cukier” na środku (mała źle uformowana kostka cukru).

Myślę, że nie mogło być dość szczelne, a woda / alkohol odparowało. Nie było w bezpośrednim świetle słonecznym ani w cieniu.

Zakładam, że coś można zrobić z innymi! (nie wódki, whisky itp.)

Możesz zmniejszyć Frangelico, ponieważ jest to tylko 20% objętościowo alkoholu, więc może nie być bardzo prawdopodobne, że stworzy zagrożenie pożarem. Jednak, jak wskazał Razummy, może to nie pozostawiać smaku w najlepszym wydaniu.

Zwykle używasz likieru w przepisach zarówno dla aromatu, jak i dla bezpośredniego smaku, więc jedno z nich jest już małe: łyżka stołowa lub dwie, może ćwierć filiżanki na zewnątrz.

Musisz zadać sobie pytanie, dlaczego redukowanie likierów nie jest powszechną, a przynajmniej znaną techniką? Odpowiedź jest prawie na pewno, że wyniki nie są bardzo dobre.

Jeśli chcesz więcej smaku niż zapewniają likiery, dla głównego składnika smaku lepiej byłoby użyć olejków eterycznych lub ekstraktów.

Na przykład ekstrakt z orzechów laskowych jest dostępny z wielu źródeł. Podobnie można uzyskać zasadniczo oleje przeznaczone głównie do aromatyzowania cukierków, ale przydatne do innych celów w szerokiej gamie smaków. Obecnie głównym dostawcą wydaje się LorAnn .

Odwrócona osmoza jest już używana do koncentracji środków aromatyzujących w winie . Nie ma powodu sądzić, że nie zadziałałoby to także dla Frangelico i Kahlua. Błony, które przechodzą Korzystnie, woda, etanol są dostępne (Power Point), ale AFAICT, nie zostały jeszcze zastosowane do nalewek. Pomijając takie eksperymentalne podejście, będziesz musiał dodać czysty etanol z powrotem do skoncentrowanych środków aromatyzujących.