Amoniak w żywności

2

Czy istnieje przetworzona żywność (tradycyjnie przetworzona lub w nowoczesnej fabryce), w której my lub producent celowo dodajemy do niej amoniak, aby spożywać amoniak wraz z żywnością?

Jeśli tak, jaki jest cel posiadania większej ilości amoniaku w żywności, poza ilościami, które już naturalnie występują?

food-processing Cynthia Avishegnath
źródło
Czy masz na myśli czysty związek amoniak, amoniak, NH3, nominalnie gaz w temperaturze pokojowej, czy też dowolną z wielu różnorodnych substancji chemicznych zawierających go jako część ich makijażu, takich jak NH4Cl, chlorek amonu, E510. Jeśli to drugie, może być konieczne zawężenie pytania.
SAJ14SAJ
Myślę, że powinienem był powiedzieć związki amonowe lub sole, ponieważ jest to realny sposób wprowadzenia amoniaku do żywności.
Cynthia Avishegnath
W takim przypadku istnieje liczba powszechnie uznawana za bezpieczną, z których niektóre nie muszą pojawiać się na etykietach. Czy możesz zawęzić pytanie, aby było bardziej odpowiedzialne, dlaczego można je uwzględnić?
SAJ14SAJ
Podstawowe pytanie brzmi: po co dodawać amoniak do żywności? Jaki jest cel zwiększenia zawartości amoniaku? Czy to dlatego, że amoniak jest katalizatorem / ośrodkiem wspierającym rozpuszczalność lub skuteczność rodnika w związku, czy też amoniak jest zamierzonym rodnikiem / jonem wprowadzanym do żywności?
Cynthia Avishegnath
Prawdopodobnie nie ma jednej odpowiedzi na pytanie „dlaczego dodawać amoniak”; zależałoby to od specyficznych cech i celu każdego dodatku.
SAJ14SAJ

Odpowiedzi:

1

Amoniak (ogólnie sole amonowe) znajduje się w większości naturalnie występujących pokarmów, podobnie jak produkt wzrostu i rozkładu

Gaz amoniakowy jest stosowany w niektórych maszynach linii przetwórstwa spożywczego w celu zapewnienia czystości maszyn i przepływającej przez nie żywności. Naturalnie występujący poziom amoniaku w wielu produktach spożywczych wynosi 10 lub 100 ppm, więc śladowe ilości pozostawione z linii technologicznej nie byłyby zauważalne w większości przypadków

Amoniak rozpuszczony w wodzie (wodorotlenek amonu) jest stosowany w niektórych zakładach przetwórstwa spożywczego (kostkarki do lodu, rozlewania mleka i piwa itp.) Do czyszczenia pomieszczeń, maszyn i urządzeń manipulacyjnych. Zawsze pozostaną śladowe ilości z tego procesu, ale powinien on wynosić poniżej 1 ppm

Salami i tłuste sery często mają poziom amoniaku około 1000 ppm; tego rodzaju żywność jest często oznaczana przez rządowe agencje żywności jako „czasami” żywność

Niektóre mięso z dzikiej zwierzyny może mieć poziom amoniaku około 1000 ppm, jest to jeden z powodów, dla których niektórzy ludzie nie mogą jeść mięsa z dziczyzny (smak / zapach)

Niektóre kultury używają soli amoniaku w pożywieniu. np. węglan amonu jako środek aktywujący ciepło (Grecja, Niemcy itp.) lub chlorek amonu w słonej lukrecji (Holandia, kraje nordyckie, kraje bałtyckie itp.). Ale tak naprawdę to nie dodaje amoniaku, tylko dodaje jego sól

TFD
źródło
1
To świetna informacja, ale czy odpowiada na pytanie o celowo dodany amoniak?
SAJ14SAJ
@ SAJ14SAJ Tak?
TFD
@TFD Większość odpowiedzi brzmi, jakbyś sugerował, że naturalnie jest w rzeczach, a nie że został dodany.
Cascabel
@Jefromi Wspomina, dlaczego znajdujesz dodatkowy amoniak w żywności (środki czyszczące) i popularne dodatki do amoniaku. które zwykle nie są czystym amoniakiem, tylko jego sole
TFD
2

Węglan amonu jest stosowany jako środek spulchniający: Pieczenie z Zakwasami

Węglan amonu lub wodorowęglan amonu, znany jako amoniak piekarski, jest staromodnym produktem, który zazwyczaj nie jest dostępny w sklepach, chociaż można go znaleźć w niektórych aptekach, firmach piekarniczych lub katalogach. Pozytywną cechą amoniaku piekarskiego jest to, że w przeciwieństwie do nowoczesnych proszków do pieczenia, nie pozostawia absolutnie żadnych pozostałości chemicznych w gotowych wypiekach, nie ma zapachu, smaku ani koloru.

Więcej: węglan amonu

Jeśli nie ugotujesz wystarczająco długo i mocno, skończysz z amoniakiem (lub przynajmniej wodorotlenkiem amonu) w jedzeniu.

Wayfaring Stranger
źródło