Dlaczego nie sprzedają mrożonych pomidorów jak inne mrożone warzywa i owoce?

Odpowiedzi:

19

Zamroź jeden, rozmroz go i zobacz. Ciecz oddziela się i pozostawia miąższową strukturę. Sos pomidorowy (bez kawałków) rozmraża się znacznie lepiej, a oddzielony płyn można ponownie dobrze wymieszać.

Konserwy działają, jak wszyscy wiemy, więc nikt nie zadaje sobie trudu, aby wyhodować pomidora przyjaznego dla zamrażarki.

Pat Sommer
źródło
Czy można je liofilizować, a następnie odtworzyć? Dlaczego melony mogą być mrożone (spadzi, kantalupa), ale nie pomidory? W guacamole staram się używać pomidorów w puszkach, ale zawsze są papkowate. Chociaż puszka mówi, że jest pokrojona w kostkę, jest bardziej jak zmiażdżona.
Chloe
1
@ chloe, gdyby zostały zamrożone i rozmrożone, byłyby znacznie gorsze niż po prostu papkowate. Ergo do liofilizacji i rekonstytucji. Możesz eksperymentować z suszonymi, są one powszechnie dostępne, ale nie oczekuj zbyt wiele. Nic nie smakuje jak świeży dojrzały pomidor.
rumtscho
@rumtscho Uwielbiam suszone pomidory! To świetny pomysł! Odtąd będę używać ich w moim guac.
Chloe,
1
@Chloe próbowałeś już pomidorów w puszkach?
Random832
5

Są :) (strona w języku francuskim).

Jednak jeśli spojrzysz na recenzje, przeciętny klient nie jest zbyt zadowolony z produktu, zasadniczo z powodów wymienionych przez @PatSommer (wodnisty, zła konsystencja itp.). Nie zapominaj, że konserwowanie przekształca pomidory w sposób, który czyni je szczególnie przydatnymi do sosów i tym podobnych, co jest kolejnym powodem, dla którego jest tak popularną metodą konserwowania.

Levi Botelho
źródło
4

Zamrożenie nad puszką nie ma żadnej przewagi, a z wielu punktów widzenia występują wady (przebarwienia, lepkość, ogólne ogólne zniszczenie komórek)

Wbudowana energia potrzebna do puszki jest również znacznie mniejsza niż do utrzymania ich w stanie zamrożonym, więc w połączeniu z wadami mrożenia pomidorów producenci wybierają stosowanie konserw

Tak, możesz zamrażać suszone pomidory na proszek, ale nie jest to tak świetne w porównaniu do liofilizowanych proszków owocowych

Suszone pomidory (pomyśl suszone pomidory) są doskonałe, ale ogólnie nie są przydatnym substytutem świeżych pomidorów

TFD
źródło
Przekonałem się, że przy dobrych, smacznych pomidorach ogrodowych zamrażanie zachowuje oryginalny smak lepiej niż konserwowanie w wysokiej temperaturze. Prawdopodobnie nie ma to znaczenia dla głównych odmian uprawianych w dużych gospodarstwach.
Wayfaring Stranger
Jeden jest ugotowany, drugi nie. Jeden nadal wygląda jak pomidor, drugi to całkowita papka. Nie porównywanie równa się tutaj!
TFD,
2

Pomijając powody innych odpowiedzi, pomidory naprawdę nie lubią niskich temperatur. Zmieniają swój aromat i teksturę już w temperaturze lodówki. Podczas zamrażania i rozmrażania przejdą przez ten sam region temperaturowy, aby uzyskać zły smak schłodzonego pomidora. Nie będą miały jednak tekstury pomidora lodówki, ponieważ zamrażarka zrobi większą zmianę - zamiast stać się nieprzyjemnie twarde, utyka i ich soki oddzielają się.

Podsumowując, pomidory w puszkach nie smakują jak świeże pomidory, ale przynajmniej smakują jak pomidory gotowane. Pomidory mrożone, a następnie rozmrażane, nie smakują ani świeżo, ani jak gotowane. Po prostu nie są tak dobre do jedzenia.

rumtscho
źródło
2

Mrożone pomidory stracą całą swoją strukturę, więc nadają się tylko do gotowania. Pomidory w puszkach sprawdzają się bardzo dobrze podczas gotowania i są tanie. Smak poprawia również proces konserwowania, ale nie zamrażanie.

Więc nie widzę, jak ktokolwiek może naliczyć wystarczającą opłatę za mrożone pomidory, aby osiągnąć zysk.

Ale zamroziłem własne pomidory. Aby to zrobić, blanszuj je we wrzącej wodzie lub ugotuj je w źródle przed zamrożeniem.

Ian
źródło