Jak prawidłowo używać trzepaczki?

Wielokrotnie próbowałem ubić śmietanę lub białko jajeczne zwykłą trzepaczką, ale po minucie bicia czuję się zmęczony i nie osiągam dobrych rezultatów nawet po bita. Podejrzewam, że robię to źle.

Czy istnieje prawidłowy sposób użycia trzepaczki? Jak uniknąć tak dużego zmęczenia? O ilości jedzenia do ubicia?

Pamiętaj, że ręczne ubijanie śmietany lub białka może potrwać dłużej, niż się spodziewasz.

Powiedział, że to właściwa droga do ubij pianę z białek i jest całkiem prawdopodobne, że robiąc przerwy ze względu na zmęczenie zakłóca.

Zobacz tę stronę, aby uzyskać szczegółowe instrukcje. W szczególności zapoznaj się z fragmentem jednego z możliwych problemów (chociaż istnieje wiele rzeczy, które mogą potencjalnie pójść nie tak).

Podzielimy ubijanie białek na dwie części. Pierwszy obejmuje rozpad masy śluzowej aż do momentu, gdy staje się szarawą, okrągłą masą. Ta część wymaga miksowania z łatwym i rytmicznym wysiłkiem. Druga część dotyczy przekształcenia okrągłej, szarej masy w gładkie, lekkie, jędrne, oszałamiająco białe ciasto. Ta druga część, w przeciwieństwie do pierwszej, wymaga bardzo energicznego i przyspieszonego wysiłku.

W obu tych okresach ubijanie, chociaż różni się siłą i prędkością, nie może być przerywane. W żadnym wypadku nie należy przerywać pracy po rozpoczęciu ubijania. Zatrzymanie powoduje dezintegrację białych. Zamiast rosnąć i wzmacniać się coraz bardziej, ich masa pozostanie półstała i przybędzie plamisty, ziarnisty wygląd.

Użyj większej miski niż myślisz (lub mniej produktu początkowego); chcesz, aby Twój produkt mógł się poruszać. Trzymaj miskę pod kątem, aby trzepaczka mogła jak najlepiej przeciąć płyn. Poza tym chcesz poruszać się szybkim ruchem okrężnym, zanurzając i wypływając z cieczy w celu włączenia powietrza.

Jedynym sposobem na uniknięcie zmęczenia jest praktyka. Powinieneś zobaczyć jednego z naszych kucharzy przygotowujących! Kiedyś była cukierniczką dla bardzo rustykalnego szefa kuchni - w tej kuchni nie było elektrycznych mikserów. Widziałem jej bezę wymieszaną ręcznie, a potem bez mrugania powiekszałem robienie aioli. Dziewczyna ma fajki , mówię ci.

Na przemian uderzam z łokcia i barku (utrzymując łokieć lekko zgięty, ale nie zajęty). Uważam również, że pomaga nieco szersza postawa, rozkładając ciężar równomiernie na obie nogi i mocno zakorzeniając je na ziemi.

Wierzę, że chcesz także poruszać się bardziej w nadgarstku niż w łokciu.