Jedną z moich ulubionych kanapek jest Reuben . Jednym z problemów, który mam zwykle podczas robienia tego w domu, jest to, że kanapka jest wilgotna z kiszonej kapusty.
Kiszoną kapustę kupuję w sklepie. Przed włożeniem go do kanapki wkładam kapustę do małego sitka i pcham widelcem. Mieszam to i pcham, aż osiągam malejące zwroty w czasie spędzonym przeciwko usuwaniu płynu.
Jednak moje kanapki są nadal wilgotne od soku z kiszonej kapusty i płyną po bokach płynem, powodując rozmoczenie chleba. Wygląda na to, że nie usuwam wystarczającej ilości płynu. Wolałbym nie spędzać godziny na wyciskaniu płynu.
Czy istnieje lepszy sposób na spuszczenie płynu z kiszonej kapusty niż metoda opisana powyżej?
Odpowiedzi:
Jeśli go masz, rozdrabniacz do ziemniaków jest bardzo skuteczny w usuwaniu wilgoci z rzeczy, które nie są skutecznie odprowadzane wyłącznie przez grawitację, np. Kapusta kiszona, gotowany szpinak, solona kapusta, solony kabaczek / szpik kostny itp. Z mojego doświadczenia wynika, że jest bardziej skuteczny, i łatwiejsze do czyszczenia niż pokrętło do sałatek. (Aby uzyskać najlepsze wyniki, poszukaj tego, co pokazano powyżej, z otworami tylko na dole, a nie na bokach. W przeciwnym razie możesz skończyć strzelać sokiem z kiszonej kapusty w połowie kuchni).
źródło
W każdej restauracji, w której kiedykolwiek pracowałem, podgrzewaliśmy kapustę na patelni, podczas gdy chleb i mięso grillowały się. Spowodowało to odparowanie dużej ilości wilgoci oraz upewnienie się, że kapusta kiszona jest wystarczająco ciepła, aby kanapka nie była zimna.
Więc mielibyśmy rozgrzaną kanapkę z serem na każdej twarzy. Wtedy mięso i kiszona kapusta rozgrzewałyby się indywidualnie. Gdy chleb będzie chrupki, a mięso / kapusta kiszona rozgrzejesz, umieścisz mięso w jednym kawałku grillowanego chleba, a następnie w kapuście, a następnie wcisniesz musztardę, tysiąc lub rosyjski sos, a następnie polej drugim kawałkiem chleb.
źródło
Podczas robienia pierogów osobiście umieszczam kiszoną kapustę na dłoni i drugą ręką naciskam. Odwracam kiszoną kapustę, żeby mieć pewność, że dostanę ją ze wszystkich stron. Wyobrażam sobie, że ta metoda zadziała również przy tworzeniu Reubena.
Może mi się to dobrze sprawdzać, ponieważ jestem większym facetem i nie odczuwam bólu nadgarstka, więc przebieg może się różnić :-)
źródło
Użyj tarczy do sałatek. To odpowiednie narzędzie do pracy. Jeśli weźmiesz pod uwagę czyszczenie, może to być nieco więcej pracy, ale spowoduje, że kapusta kiszona będzie bardziej sucha niż metoda rozwidlania sitka.
źródło