Jak długo powinienem czekać, zanim podniosę pokrywkę kapusty kiszonej?

12

Mam 5–6 funtów kiszonej kapusty w naczyniu z wodnym uszczelnieniem próżniowym. Czytałem, że pierwsze 24 - 48 godzin są kluczowe dla sukcesu kraut. Przeczytałem również, że kraut powinien w tym czasie opracować własny płyn i jeśli nie, można zalać przegotowaną wodą. Jednak przeczytałem również, że nie powinno to być zakłócane przez dość długi okres czasu. Jestem trochę zmieszany. Czy powinienem sprawdzić postęp po kilku dniach, czy nie?

pickling crock sauerkraut mamadalgas
źródło

Odpowiedzi:

9

Nie sprawdzaj tego.

Kiedy mieszkałem w Wirginii, co roku jeździłem do Pensylwanii na tę małą farmę Amiszów, aby kupić galon najlepszej kiszonej kapusty, jaką kiedykolwiek jadłem. Pokazali ci, jak to zrobili, i pamiętam, że rolnik podkreślał dwie rzeczy: (1) sterylizuj słoiki, (2) nie dotykaj go przez 2 miesiące.

hobodave
źródło
1
Używam ostrego garnka i sterylizuję go przed włożeniem solonej kapusty. Myślę, że będę się opierać otwieraniu go przynajmniej przez 4 - 6 tygodni.
mamadalgas
0

Pozwalam mojemu fermentować w 65-70 stopniach. F przez 7 tygodni.

Ricky Lockard
źródło
1
Czy chcesz dodać więcej szczegółów do swojego procesu, np. Ilości soli, sposobu utrzymywania poziomu cieczy i tego, czy uszczelniasz kraut, czy tylko pokrywasz?
MFG