Co może zastąpić naukę w szkole kulinarnej? Jest tu?
18
Żyjemy w erze informacyjnej. Co mogę zrobić, aby nauczyć się wszystkiego, czego nauczyłbym się w szkole kulinarnej, ale skorzystać z dostępnych tam zasobów?
Dobry Boże, nie, Justin. Food Network już dawno uciekł od nauczania ludzi, jak gotować na niekończącym się porno z jedzeniem. Wystarczy spojrzeć na skład z 10-15 lat temu - Rosengarten, Emeril (przed Live), Sara whatsername w Cooking Live, Mario Batali itp. Itd. Teraz wszystko to dziwne zawody, reality show i Paula Deen głęboko smażąca głowę Rachael Ray w butte --- oops, ten ostatni kawałek był tylko fantazją. Food Network kategorycznie nie zastępuje szkoły kulinarnej.
@roux: Mario Batali to najlepszy zwykły szef kuchni, jaki mają.
hobodave
1
@hobo: nie ma już nic poza ICA tutaj na Wielkiej Białej Północy :( (cóż, hiszpania robiła to z Paltrowem, ale to nie był program kulinarny jako taki)
Odpowiedzi:
15
Jednym z zasobów, którym jestem pod wrażeniem, jest Rouxbe.com , która jest „szkołą gotowania online” z naprawdę doskonałymi treściami wideo. (Ujawnienie: Jestem partnerem, chociaż nic z tego nie zarobiłem - zapisałem się tylko dlatego, że uważam, że jest świetny, nie polecam niczego, tylko po to, aby zarobić pieniądze). Ten link da ci 14-dniowy bezpłatny okres próbny. Podoba mi się to, że jest podzielony na naprawdę małe, bardzo szczegółowe sekcje, a wideo jest w jakości HD i nakręcony bardzo blisko dłoni i garnków, dzięki czemu naprawdę możesz zobaczyć, co się dzieje.
Przyjąłem odpowiedź, ale chcę powiedzieć, że połączenie nauki właściwych umiejętności i DUŻEGO ćwiczenia, jak wspomniano w niektórych innych odpowiedziach, jest prawdopodobnie dobrym rozwiązaniem.
milesmeow
12
Na podstawie mojej lektury (Buford, Bourdain itp.) Jedynym sposobem, aby naprawdę nauczyć się gotować, jest internowanie w restauracji. Nie chodzi o przepisy, chodzi o zmuszenie do cięcia 50 funtów cebuli w ciągu 2 godzin i grillowanie 60 steków wieczorem. Chodzi o to, by móc wyczuć, kiedy coś się dzieje. Nic nie zastąpi rzucenia wilkom.
Przypuszczam, że możesz zgłosić się na ochotnika do kuchni zupowej, co dałoby ci prawie równoważne doświadczenie (chociaż nie byłbyś narażony na wyższe klasy kuchni).
Następną rzeczą, którą możesz zrobić, to zjeść w dobrych restauracjach. Zbuduj naczynie i wypróbuj je lub coś podobnego w domu.
Myślę, że gotowanie w kółko tych samych rzeczy jest kluczowe. Praktyka czyni mistrza. Rzadko kiedy masz okazję to zrobić, przygotowując obiad dla dwojga.
Tak. Zlew lub pływanie to jedyny sposób. Teraz dobre kuchnie nie postawią cię w sytuacji, w której będziesz beznadziejnie z głębi; zapewnią ci wyzwanie, a nie przytłoczenie.
Świetny, świetny esej. (Więc chcesz być szefem kuchni) Powinna być wymagana lektura dla każdego, kto myśli, że chce być „poważnym” szefem kuchni.
Jolenealaska
12
Głosuj za Chris (nie mam jeszcze przedstawiciela). Chociaż nie jestem już w branży kulinarnej, kilka lat temu ukończyłem szkołę gotowania (Scottsdale Culinary Institute) i pracowałem w kilku wysokiej klasy kuchniach (a mianowicie Christopher Gross). Jeśli chcesz gotować w domu, obejrzyj Food Network i poczytaj książki / czasopisma o gotowaniu. Jeśli jednak uważasz, że chcesz gotować profesjonalnie, trudno jest odbyć praktykę u dobrego szefa kuchni. Gotowanie jest ciężką pracą w każdej kuchni, ale jeszcze trudniejsze, gdy standardy smaku, tekstury i prezentacji zbliżają się do perfekcji na każdym talerzu.
Jeśli więc należysz do tej drugiej kategorii, radzę wybrać najlepszego szefa kuchni, jakiego możesz znaleźć. Wybierz niskie wynagrodzenie, jeśli musisz, pozostań zmotywowany i rób tyle różnych rzeczy, ile możesz, ponieważ jesteś tam, aby się uczyć, a nie finansować nowej telewizji (która przyjdzie później z sukcesem).
Przywołując kilka komentarzy powyżej: powtórzenie jest kluczowe. Informacje zwrotne są kluczowe.
I bardzo ważne: zwracaj uwagę na swoje jedzenie! Odtąd myśl o wszystkim , co trafia do twoich ust. Mam na myśli wszystko. Woda, pasta do zębów, pieczona wołowina, pomarańcze - cokolwiek. Zwróć uwagę na tekstury, jak tekstury i smaki zmieniają się w różnych temperaturach, jak się czują, gdy są żute i połykane. Zwróć również uwagę na zapachy, ponieważ w rzeczywistości większość zapachów nazywamy „smakiem”. Zwróć też uwagę na skojarzenia z żywnością - jak się czujesz? Jakie wspomnienia wywołuje ten smak? Zwracanie uwagi na te rzeczy pomoże ci stać się bardziej kreatywnym i dążyć do konkretnych uczuć i wrażeń podczas gotowania dla innych ludzi.
Jest też kilka kluczowych książek do zdobycia. Dobra edycja Larousse Gastronimique (po francusku, jeśli ją czytasz lub dobre tłumaczenie na angielski). St. Julia's Mastering the Art of French Cooking . French Laundry Cookbook . Harold McGee's On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen .
A jeśli chcesz naprawdę oszaleć i wydać monstrualne pieniądze, weź książkę kucharską Fat Duck i serię książek elBulli (które przyniosą ci tylko nieco więcej pieniędzy niż zarabiam w ciągu miesiąca. Są przerażająco drogie, dlatego jeszcze ich nie posiadam).
Oglądaj bardzo, bardzo selektywne programy w Food Network: Ina Garten (Barefoot Contessa), stare powtórki Nigelli Lawson (nie jej najnowszej serii, które są zaledwie o krok wyżej niż gotowanie w torbie), stary Mario Batali. Laura Calder, jeśli dostaniesz swój program w USA, jest (pomimo protestów) profesjonalnie wyszkolonym kucharzem, który ma obsesję na punkcie francuskiego jedzenia i techniki. F-Word jest również zaskakująco dobry w przypadku rzeczywistych przepisów przedstawianych bez większego zamieszania.
Obejrzyj na YouTube: Saint Julia, Jacques Pepin.
Ćwicz, ćwicz, ćwicz, ćwicz. Chcesz szybko i dobrze kroić cebulę, marchewkę? Kup skrzynkę z cebulą, przetworz je wszystkie na raz. (Pomocna wskazówka: najpierw je schłodź; mniej płaczu). Zrób gigantyczny garnek zupy a l'oignon les Halles , zamroź wszystko, czego nie możesz użyć natychmiast. Zrób to samo z marchewką, ogórkami i papryką. (Cóż, nie rób oczywiście tej samej zupy).
Zdobądź dobry sprzęt. Dobre noże - oczywiście nie musisz kupować zestawu Globali, ale zdobądź dobre noże. Odrzuć gadżety z kuchni - nie mówię, żebyś pozbył się tłucznia do ziemniaków; to świetne narzędzie. Ale porzuć separator jaj - twoje ręce są najlepszym separatorem jaj na rynku.
Kupuj dobrze. Znajdź lokalnych dostawców, gdziekolwiek możesz. Kiedy kupujesz owoce i warzywa, podejdź bliżej i osobiście: dotknij ich, powąchaj je, posmakuj, jeśli jest to opcja przed zakupem (z mojego doświadczenia, targi rolników będą naprawdę dobre, jeśli pozwolisz ci kroić coś otwartego, gdy tylko dojdą do znam cię). Następnie w kuchni pozwól składnikom mówić do ciebie.
Wszystkie te rzeczy pomogą ci zostać znacznie lepszym kucharzem. Ale jak wspomniała Dinah, jedynym sposobem na osiągnięcie profesjonalnego poziomu jest gotowanie, gotowanie i gotowanie przez kucharzy, którzy są lepsi od ciebie.
+1 za informację zwrotną. Obejrzyj „Koszmary kuchenne” Ramsaya. Każdy dotyczy kucharza lub właściciela, który nie przyjmuje opinii. Uważają, że są doskonałe, a ich jedzenie jest najlepsze, a każdy, kto się nie zgadza, po prostu nie zna dobrego jedzenia. Do diabła, założę się, że wielcy, pracując nad nowym przepisem, mają wszystkich do gustu i krytyki w kuchni.
Chris Cudmore,
10
Oceniając swoje zasoby, pamiętaj, że jedyne, co szkoła zawsze ci daje, książki nie mogą ci dać, a internet rzadko: informacje zwrotne.
W przypadku zwykłego uczenia się książki i próby i błędy są w porządku. Ponieważ zapytałeś konkretnie o umiejętności, które pochodzą ze szkoły kulinarnej, będziesz potrzebować informacji zwrotnych od osób bardziej zaawansowanych niż ty, nie tylko informacji . (Strony takie jak ta z pewnością są początkiem.)
Odpowiedzi:
Jednym z zasobów, którym jestem pod wrażeniem, jest Rouxbe.com , która jest „szkołą gotowania online” z naprawdę doskonałymi treściami wideo. (Ujawnienie: Jestem partnerem, chociaż nic z tego nie zarobiłem - zapisałem się tylko dlatego, że uważam, że jest świetny, nie polecam niczego, tylko po to, aby zarobić pieniądze). Ten link da ci 14-dniowy bezpłatny okres próbny. Podoba mi się to, że jest podzielony na naprawdę małe, bardzo szczegółowe sekcje, a wideo jest w jakości HD i nakręcony bardzo blisko dłoni i garnków, dzięki czemu naprawdę możesz zobaczyć, co się dzieje.
źródło
Na podstawie mojej lektury (Buford, Bourdain itp.) Jedynym sposobem, aby naprawdę nauczyć się gotować, jest internowanie w restauracji. Nie chodzi o przepisy, chodzi o zmuszenie do cięcia 50 funtów cebuli w ciągu 2 godzin i grillowanie 60 steków wieczorem. Chodzi o to, by móc wyczuć, kiedy coś się dzieje. Nic nie zastąpi rzucenia wilkom.
Przypuszczam, że możesz zgłosić się na ochotnika do kuchni zupowej, co dałoby ci prawie równoważne doświadczenie (chociaż nie byłbyś narażony na wyższe klasy kuchni).
Następną rzeczą, którą możesz zrobić, to zjeść w dobrych restauracjach. Zbuduj naczynie i wypróbuj je lub coś podobnego w domu.
źródło
Głosuj za Chris (nie mam jeszcze przedstawiciela). Chociaż nie jestem już w branży kulinarnej, kilka lat temu ukończyłem szkołę gotowania (Scottsdale Culinary Institute) i pracowałem w kilku wysokiej klasy kuchniach (a mianowicie Christopher Gross). Jeśli chcesz gotować w domu, obejrzyj Food Network i poczytaj książki / czasopisma o gotowaniu. Jeśli jednak uważasz, że chcesz gotować profesjonalnie, trudno jest odbyć praktykę u dobrego szefa kuchni. Gotowanie jest ciężką pracą w każdej kuchni, ale jeszcze trudniejsze, gdy standardy smaku, tekstury i prezentacji zbliżają się do perfekcji na każdym talerzu.
Jeśli więc należysz do tej drugiej kategorii, radzę wybrać najlepszego szefa kuchni, jakiego możesz znaleźć. Wybierz niskie wynagrodzenie, jeśli musisz, pozostań zmotywowany i rób tyle różnych rzeczy, ile możesz, ponieważ jesteś tam, aby się uczyć, a nie finansować nowej telewizji (która przyjdzie później z sukcesem).
Powodzenia!
źródło
Przywołując kilka komentarzy powyżej: powtórzenie jest kluczowe. Informacje zwrotne są kluczowe.
I bardzo ważne: zwracaj uwagę na swoje jedzenie! Odtąd myśl o wszystkim , co trafia do twoich ust. Mam na myśli wszystko. Woda, pasta do zębów, pieczona wołowina, pomarańcze - cokolwiek. Zwróć uwagę na tekstury, jak tekstury i smaki zmieniają się w różnych temperaturach, jak się czują, gdy są żute i połykane. Zwróć również uwagę na zapachy, ponieważ w rzeczywistości większość zapachów nazywamy „smakiem”. Zwróć też uwagę na skojarzenia z żywnością - jak się czujesz? Jakie wspomnienia wywołuje ten smak? Zwracanie uwagi na te rzeczy pomoże ci stać się bardziej kreatywnym i dążyć do konkretnych uczuć i wrażeń podczas gotowania dla innych ludzi.
Jest też kilka kluczowych książek do zdobycia. Dobra edycja Larousse Gastronimique (po francusku, jeśli ją czytasz lub dobre tłumaczenie na angielski). St. Julia's Mastering the Art of French Cooking . French Laundry Cookbook . Harold McGee's On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen .
A jeśli chcesz naprawdę oszaleć i wydać monstrualne pieniądze, weź książkę kucharską Fat Duck i serię książek elBulli (które przyniosą ci tylko nieco więcej pieniędzy niż zarabiam w ciągu miesiąca. Są przerażająco drogie, dlatego jeszcze ich nie posiadam).
Oglądaj bardzo, bardzo selektywne programy w Food Network: Ina Garten (Barefoot Contessa), stare powtórki Nigelli Lawson (nie jej najnowszej serii, które są zaledwie o krok wyżej niż gotowanie w torbie), stary Mario Batali. Laura Calder, jeśli dostaniesz swój program w USA, jest (pomimo protestów) profesjonalnie wyszkolonym kucharzem, który ma obsesję na punkcie francuskiego jedzenia i techniki. F-Word jest również zaskakująco dobry w przypadku rzeczywistych przepisów przedstawianych bez większego zamieszania.
Obejrzyj na YouTube: Saint Julia, Jacques Pepin.
Ćwicz, ćwicz, ćwicz, ćwicz. Chcesz szybko i dobrze kroić cebulę, marchewkę? Kup skrzynkę z cebulą, przetworz je wszystkie na raz. (Pomocna wskazówka: najpierw je schłodź; mniej płaczu). Zrób gigantyczny garnek zupy a l'oignon les Halles , zamroź wszystko, czego nie możesz użyć natychmiast. Zrób to samo z marchewką, ogórkami i papryką. (Cóż, nie rób oczywiście tej samej zupy).
Zdobądź dobry sprzęt. Dobre noże - oczywiście nie musisz kupować zestawu Globali, ale zdobądź dobre noże. Odrzuć gadżety z kuchni - nie mówię, żebyś pozbył się tłucznia do ziemniaków; to świetne narzędzie. Ale porzuć separator jaj - twoje ręce są najlepszym separatorem jaj na rynku.
Kupuj dobrze. Znajdź lokalnych dostawców, gdziekolwiek możesz. Kiedy kupujesz owoce i warzywa, podejdź bliżej i osobiście: dotknij ich, powąchaj je, posmakuj, jeśli jest to opcja przed zakupem (z mojego doświadczenia, targi rolników będą naprawdę dobre, jeśli pozwolisz ci kroić coś otwartego, gdy tylko dojdą do znam cię). Następnie w kuchni pozwól składnikom mówić do ciebie.
Wszystkie te rzeczy pomogą ci zostać znacznie lepszym kucharzem. Ale jak wspomniała Dinah, jedynym sposobem na osiągnięcie profesjonalnego poziomu jest gotowanie, gotowanie i gotowanie przez kucharzy, którzy są lepsi od ciebie.
źródło
Oceniając swoje zasoby, pamiętaj, że jedyne, co szkoła zawsze ci daje, książki nie mogą ci dać, a internet rzadko: informacje zwrotne.
W przypadku zwykłego uczenia się książki i próby i błędy są w porządku. Ponieważ zapytałeś konkretnie o umiejętności, które pochodzą ze szkoły kulinarnej, będziesz potrzebować informacji zwrotnych od osób bardziej zaawansowanych niż ty, nie tylko informacji . (Strony takie jak ta z pewnością są początkiem.)
źródło