Wskazówki / zasoby dotyczące uczenia się, jak układać naczynia

Zbliżam się do pociągnięcia za spust w kilku książkach na temat poszycia od Amazon (Food Styling, Custer, Dishing with Style, Trovato, może Culinary Artistry, Dornenburg), ale zanim to zrobiłem, pomyślałem, że zapytam jeśli ktoś tutaj ma wskazówki lub zasoby, które mogą być pomocne. Myślę o witrynach internetowych lub rekomendacjach książek, ale każda rada wystarczy.

Im niższy koszt, tym lepiej, ale ponieważ jestem gotów kupić książkę lub dwie, jestem gotów odłożyć pieniądze także gdzie indziej.

Dzięki!

http://www.tastespotting.com to wszystko, czego potrzebujesz. Dostaniesz tam setki pomysłów.

Pamiętaj też, co mówi dyrektor mojej szkoły kulinarnej: „Jedzenie powinno wyglądać, jakby spadło z Nieba na talerz”. Innymi słowy, nie bądź zbyt wybredny.

Edycja w celu dodania pełniejszej odpowiedzi.

Umiejętność skutecznego i pięknego talerza to połączenie dwóch rzeczy: artystycznego oka i umiejętności technicznych.

Z tym drugim zajmę się za chwilę. Były wymaga jakiś wrodzony talent, ale można go pielęgnować. Naucz się podstawowych pojęć wizualnych, takich jak proporcja (jak rzeczy mają się do siebie pod względem wielkości), kontrast oraz przestrzeń negatywna kontra pozytywna (przestrzeń dodatnia to przestrzeń faktycznie zajęta przez to, nad czym pracujesz; przestrzeń ujemna to pusta przestrzeń. Podobnie jak w muzyce, spacje między nutami wzbudzają zainteresowanie całego zestawu).

Następnie zacznij zwracać uwagę na płytki, które widzisz. Co w nich lubisz? Co ci się nie podoba Następnie wyjdź, kup zabawkę, zrób coś w kształcie jedzenia i sosy o różnej konsystencji i zacznij bawić się swoimi talerzami. Uwaga: prawie każda elegancka restauracja na świecie używa wyłącznie białych talerzy. Jest ku temu powód; lepiej pokazuje jedzenie. Biorąc to pod uwagę, jest czas i miejsce, aby przełamać tę modę. Czasami dla tradycji (talerze z wędlinami i serami są często podawane na drewnianych deskach), a czasem dla uzyskania efektu dramatycznego (czysta biała zupa kremowa w czarnej misce, np.)

Teraz przejdźmy do umiejętności technicznych. Pierwszą i najważniejszą rzeczą do zrobienia jest przemyślenie, jak masz zamiar ułożyć końcowe danie, zanim jeszcze zaczniesz przygotowywać. Takie myślenie poinformuje Cię o tym, jak kroisz swoje produkty, jakie kształty szukasz i jaką konsystencję chcesz mieć. Poinformuje również o tym, jak przygotowujesz ozdoby - czy szukasz czegoś prostego i dramatycznego? Coś rozmazało się na talerzu? Musisz planować z wyprzedzeniem, a to oznacza ostrożność w posługiwaniu się nożem i pracę z sosem. Pamiętaj też o kolorach!

Następnie musisz zacząć ćwiczyć, jak sosujesz swoje talerze. Rozcieńczalniki sosów / olejków smakowych będą się rozprzestrzeniać. Grubsze sosy i przeciery pozostają na miejscu, dzięki czemu można je kształtować. Pierwszą prawdziwą umiejętnością, jaką nauczyłem się robić sosy na talerzu, jest stosowanie gęstego przecieru, upuszczanie kupy na talerz, a następnie szybkie rozmazywanie grzbietem łyżki. Dobrze wykonane może być bardzo ładne iz tego powodu jest dość powszechne. jest to również coś, co zwykle widzi się tylko w restauracjach, ponieważ często robi wrażenie na gościach w domu. Najprostszym sposobem na ćwiczenie tej techniki jest domowy majonez.

Będziesz także chciał zainwestować w kilka ściśniętych butelek. Pozwoli ci to umieścić (grube) sosy gdziekolwiek i jak chcesz. Ponownie majonez jest idealną konsystencją do ćwiczenia. Po prostu wymieszaj partię i spędź popołudnie grając.

Ponadto, jeśli kładziesz sos na talerz łyżką, użyj łyżki na końcu, nie upuszczaj jej z boku łyżki. W ten sposób uzyskasz znacznie większą kontrolę.

Potem przychodzi reszta jedzenia, które wkładasz na talerz. Ze wszystkim, co było smażone, smażone lub pieczone z sokami, zawsze najpierw osusz dno suchym ręcznikiem papierowym, aby zapobiec spływaniu na talerz (chyba że tego właśnie chcesz). Kleszcze są nieocenione, dopóki nie dotrzesz do palców, które będą w stanie tolerować stosunkowo wysokie ciepło. I zawsze pamiętaj: gdy już coś umieścisz, to wszystko. Przenoszenie go spowoduje bałagan i problemy.

Aby uzyskać bardziej zaawansowane techniki, spójrz na takie formy, jak formy pierścieniowe (do pakowania razem produktów sypkich), które są dostępne w różnych kształtach. Zwykłe foremki do ciastek również sprawdzają się bardzo dobrze w tym celu i są znacznie tańsze niż formy pierścieniowe. Naucz się także robić quenelles, kleksy w kształcie piłki nożnej wykonane przez ukształtowanie czegoś miękkiego w dwie łyżki.

Mam nadzieję, że to wszystko pomaga.

Kolejną świetną książką jest Working the Plate . Książka Custera jest świetna, ale chodzi o stylizowanie jedzenia do fotografii, a nie do jedzenia - zupełnie inna rzecz.