Większość instrukcji na temat gotowania kasztanów (zamierzam je ugotować) każe zdobyć je X. Wiem, że to dlatego, że para z wnętrza ma gdzieś uciec.
Jeśli czuję się dobrze, mając tylko połówki / ćwiartki ciała, czy jest powód, dla którego nie powinienem ich po prostu całkowicie przeciąć? Wygląda na to, że będzie mniej niebezpieczny do zrobienia, zwłaszcza z ostrym nożem szefa kuchni przeznaczonym przede wszystkim do siekania / krojenia. (Do przetworzenia mam półtora funta, a ocena to głupia ilość pracy.)
Odpowiedzi:
Ja tylko je upiekłam, a tam chcesz zdobyć ich przynajmniej na tyle, by stworzyć słabe miejsce, ponieważ ciepło powyżej temperatury wrzenia wejdzie w grę i będą pękać. Prażąc je, myślę, że byliby bardziej podatni na wysychanie, gdyby byli o połowę słabsi.
Z mojego doświadczenia wynika, że mały nóż ząbkowany jest lepszym wyborem niż nóż dużego szefa kuchni. Wynik też nie musi być cały czas.
Wydaje mi się, że zmniejszenie ich o połowę przed gotowaniem powoduje wypłukiwanie smaku (wytwarzanie „herbaty kasztanowej” z wrzącej wody), a to zmniejsza smak pozostawiony w orzechach.
Pomyślałabym też, że gotując je, wcześniej oceniam nie być potrzebnym, ponieważ nie wyobrażam sobie, że uda im się parować do punktu eksplodującego we wrzącej kąpieli wodnej. Ale prawdopodobnie spróbowałbym tego z jedną nakrętką, na wypadek, gdyby się myliłem, zanim załadowałem garnek pełen.
Zwykle byłbym szczęśliwszy, gdyby ciarki były mniej podatne na pleśń, co jest naprawdę rozczarowujące.
źródło
Gdy prażony kasztan paruje wewnątrz skorupy, przecięcie szczeliny umożliwia dostateczną ilość pary, by uciec, jednocześnie uwięziwszy wystarczająco kasztan w środku. Jeśli pokroisz kasztany na kawałki, para ucieknie i będziesz musiał je ugotować dłużej, a rezultat będzie twardy i suchy.
Możesz zobaczyć to samo w pracy z ziemniakiem, jeśli pokroisz ziemniaka na pół i upieczysz, będziesz gotować dłużej, a wynik jest dość twardy, a nie miękki i puszysty.
źródło
Jeśli gotujesz kasztan, nie musisz ich zdobywać. Nie eksplodują w wodzie, tak jak podczas pieczenia / pieczenia. Nie ma potrzeby przecinania ich na pół, chyba że chcesz mieć bezsmakową papkę. Stracisz dużo smaku, gotując tak, jak jest.
źródło