Jak nóż może przeciąć masło?

W jaki sposób cokolwiek w rzeczywistości cokolwiek tnie, skoro wszyscy wiemy, że rzeczy składają się z atomów i cząsteczek, których nie można dotknąć razem (wymaga to energii wiązania). Dlaczego więc widzimy, jak wokół nas są tak łatwo cięte?

Muze miał dobrą odpowiedź ze strony fizyki. Z perspektywy materiałów widzimy, że rzeczy mają strukturę ziaren, co wyjaśnia, w jaki sposób występują różne pęknięcia. Masło tnie płynnie, ponieważ jego mikrostruktura jest raczej luźno trzymana.

Masło składa się głównie z trójglicerydów:

Te krótkie głowy (tam, gdzie są wszystkie Osy) zbierają się, podczas gdy długie ogony są rozpostarte. Ogony znajdują ogony z innych trójglicerydów i wplatają się w gigantyczne sęki, w morzu innych komórek, wodzie i innych związkach masła. To rozpoczyna proces zwany sieciowaniem, dzięki któremu masło staje się polimerem:

Podczas gdy masło zestala się w swój ostateczny stały kształt, jest luźno połączonym węzłem otaczającym bąbelki luźno zestalonego materiału organicznego. Rezultatem netto jest pęknięcie międzykrystaliczne, gdy dzielisz różne luźno związane węzły od siebie, po prostu odsuwając je od siebie.

Nóż rozrywa wiązania między atomami i odsuwa je na bok. W zależności od rodzaju wiązania i gęstości powstających, gdy atomy są w stanie stałym lub poruszające się wolne atomy są trudniejsze do poruszania się z innym zestawem atomów. potrzeba mniej energii do poruszania się podekscytowane atomami (jak masło) tworzy słabsze wiązania do zerwania. Jest to również dobre dla Physics.SE.