Nóż i widelec oddane na następny kurs; zwyczajowo we Francji?

8

Niedawno podczas posiłków we Francji zauważyłem dziwny zwyczaj.

Zazwyczaj w Wielkiej Brytanii po skończeniu rozrusznika oczekuję czystego noża i widelca do mojego dania głównego. Jednak wielokrotnie we francuskich restauracjach zwracano mi nóż i widelec po usunięciu moich przystawek.

Jeśli jest to rzeczywiście zwyczajowe, czy jest to uzasadnione? Nie mogę sobie wyobrazić, że zrobiono to, aby zmniejszyć ilość zmywania do zrobienia.

france local-customs Ste
źródło
Jest to powszechne w Stanach Zjednoczonych, ponieważ większość restauracji, które nakrywają stół, ustawia 2 widelce oraz nóż i łyżkę.
AbraCadaver
4
Pomnóż podwójne sztućce dla wszystkich klientów restauracji - to trochę więcej „zmywania”.
mkennedy
5
Mogło być gorzej ... Wiele lat temu czekałem na pracodawcę, więc ... eee ... motywowani zyskiem , kupili mniej sztućców niż mieli miejsca. W pracowite dni musielibyśmy czaić się przy stołach, które podano najpierw, wskoczyć, gdy tylko skończyli chwycić noże i widelce, spieszyć je do umycia, szybko wysuszyć, a następnie popędzić do stołów zmieszanych, głodnych ludzie z szybko chłodzącymi się posiłkami przed nimi, zanim zaczęli używać rąk. I to miejsce też nie było tanie ... nie trzeba dodawać, że nie trwało długo.
user56reinstatemonica8
2
Odbywa się to również w wielu niemieckich restauracjach o różnych poziomach cenowych. Natknąłem się na restauracje, w których pracownicy zamierzali wymienić nóż i widelec na nowy kurs, ale zwykle nawet wtedy nie odmawiali, jeśli nalegałem na ponowne użycie tego, co już wykorzystałem.
LUB Mapper
2
Prosta odpowiedź na twoje pytanie „zwyczajowo we Francji?” jest to, że nie ma to żadnego związku z „Francją”. może się to zdarzyć w tańszych miejscach i oczywiście nie w drogich restauracjach. Nie ma w tym absolutnie żadnej różnicy między „Francją”, „Wielką Brytanią”, „Kanadą” itp. To raczej zdumiewające, że nigdy tego nie zauważyłeś w Wielkiej Brytanii. Standardy usług gastronomicznych są z reguły znacznie wyższe we Francji niż w Wielkiej Brytanii.
Fattie 21.04.16

Odpowiedzi:

16

To zdecydowanie nie jest francuski zwyczaj. Podczas gdy sztućce mają swój własny rozdział w etykiecie jadalnej , kilka restauracji nie zastępuje zużytych sztućców między naczyniami. Rzeczywiście zdarzyło mi się to w różnych restauracjach na całym świecie. Wspólnym mianownikiem wszystkich tych placówek była ich przystępność cenowa. Przechowywanie tego samego zestawu sztućców na więcej niż danie jest w rzeczywistości zwyczajowe w restauracjach o niskim / średnim budżecie. I jak się domyślacie, uzasadnieniem tego jest zmniejszenie ilości zmywania do zrobienia.

Ogólnie rzecz biorąc, wysokiej klasy restauracji wydają się mieć wszystkie sztućce będzie kiedykolwiek potrzeba, starannie ułożone na stole, zanim nawet usiąść. Są przypadki, w których specjalistyczne narzędzia, takie jak noże do steków, sztućce do ryb, łyżki do zupy itp. Zostaną przyniesione na stół i wymienione z przygotowanymi sztućcami. We wszystkich takich ustawieniach na pewno będziesz używać różnych sztućców do różnych potraw. Z drugiej strony, miejsca o niskim / średnim budżecie albo przyniosą sztućce z naczyniem, albo będą miały tylko jeden zestaw sztućców, składający się z noża i widelca, ułożonych na stole.

JoErNanO
źródło
Ale pytanie jest o Francji ... Co do reszty, że krótko pracował w restauracji, myślę, że praca wymaga od pracowników oczekujących lub liczby przyborów potrzebnych w sumie to tylko tyle problem jak mycie się per se . OTOH, w wysokiej klasy restauracjach, nie wszystkie noże i widelce umieszczone na stole są przeznaczone do użycia. Noże do mięsa lub ryb zostaną umieszczone na podstawie zamówienia, a nie na stole wcześniej.
Zrelaksowany
1
@Relaxed Pytanie rzeczywiście dotyczy Francji, dlatego moja odpowiedź skupia się na obaleniu tego, że przenoszenie sztućców między naczyniami jest we Francji zwyczajowe. Masz rację co do reszty, zredagowałem moją odpowiedź.
JoErNanO
13

Równie dobrze możesz odwrócić pytanie: jakie jest uzasadnienie zawracania sobie głowy kilkoma zestawami noży i widelców? Minutowe ślady jedzenia z pewnością nie stanowią dużego problemu i wymagają sporo pracy, nie tylko w przypadku czyszczenia, ale także personelu obsługi. Tak czy inaczej, takie rzeczy są koniecznie zwyczajowe, a to wydaje ci się dziwne, ponieważ przyzwyczajasz się do czegoś innego.

To powiedziawszy, większość restauracji we Francji faktycznie zapewni czysty nóż i widelec, a eleganckie restauracje będą miały kilka zestawów naczyń i talerza już na stole, kiedy przyjedziesz. Zaczynasz od zestawu zewnętrznego, a następnie przechodzisz do następnego. Sztućce do dania głównego są „podstawkami”, personel zastąpi je odpowiednimi w zależności od tego, co zamówiłeś na krótko przed przyniesieniem jedzenia. Podobnie talerz zostanie usunięty i zastąpiony rzeczywistym talerzem zawierającym jedzenie.

Prostsze restauracje nie będą miały talerza i jednego zestawu noża / widelca i przyniosą tylko specjalne przybory kuchenne, takie jak nóż do mięsa, jeśli zajdzie taka potrzeba (możliwe, że nawet postawią go na samym talerzu, np. Z ostrzem pod stekiem, aby utrzymać go na miejscu). Widziałem to w tanich kawiarniach-restauracjach , być może w niektórych brasserie lub sieci restauracji. Nie przeszkadza mi to, ale nie powiedziałbym, że jest powszechne we Francji.

Zrelaksowany
źródło
Jeśli chcesz odrzucić argument dotyczący czyszczenia - jeśli zdejmę brudne sztućce z talerza przed jego zdjęciem, odłóż je z powrotem na obrus, teraz jest już brudny - prawdopodobnie poplamiony - obrus.
OJFord,
@OllieFord Tak jak powiedziałem, nie sądzę, że to główny czynnik, ale w rzeczywistości tabele i tak muszą zostać wyczyszczone. Tanie miejsca będą miały jednorazową papierową serwetkę lub coś innego niż zwykły obrus, a w przypadku wysokiej klasy jest to dobrze znany problem (pamiętam, że jeden szef kuchni podał to jako jeden z powodów rezygnacji z trzeciej gwiazdki Michelin, ponieważ koszty tego typu rzeczy zmusiły go do dużej opłaty za posiłki). Większość stolików jest o wiele bardziej brudna po posiłku, więc nie jestem pewien, czy to robi jakąkolwiek różnicę…
Zrelaksowany
Zgodzili się, że i tak muszą zostać wyczyszczone, ale jest to nieprzyjemne dla obecnego użytkownika. Niegrzeczne jest wyjmowanie sztućców z talerza i oddawanie go z powrotem.
OJFord,
1
To wcale nie wydaje się odpowiadać na pytanie. Wydaje się, że pytanie brzmi: czy to zwyczajowe „we Francji” . (Oczywiście odpowiedź brzmi „nie”.) Jeśli masz jakieś konkretne informacje na temat problemu „we Francji”, dlaczego nie edytować go jako odpowiedzi. Odpowiedź wydaje się bardziej dyskusją na temat możliwych przyczyn? restauracje zrobiłyby / nie zrobiłyby tego.
Fattie 21.04.16
@JoeBlow What ?! Oczywiście cała odpowiedź oparta jest na moich doświadczeniach we Francji !! I tylko pierwszy akapit opisuje powody, dla których pozostałe opisują, czego można oczekiwać od francuskich restauracji (nawet używając francuskich słów w kilku miejscach…). W skrócie: „Większość restauracji [nie rób tego]. Prostsze restauracje [czasami to rób], ale nie powiedziałbym, że to powszechne”. Ale OK, dodałem magiczne słowa „we Francji”, ponieważ najwyraźniej nie było to jasne
Zrelaksowany
4

Jest to powszechna praktyka w hiszpańskich restauracjach. Więcej droższych rodzajów zastąpi sztućce po każdym kursie, ale większość niedrogich restauracji w średniej cenie spodziewa się, że użyjesz tego samego noża i widelca do pierwszego (paella !!) dania oraz ryby z frytkami lub czegokolwiek innego na drugi kurs. Początkowo uznałem to za ciekawe po przeprowadzce do Hiszpanii, ale wkrótce się do tego przyzwyczaiłem.

acme_54
źródło
2

NIGDY. Chyba że próbujesz być (bardzo) zwyczajną restauracją. Jeśli zabrałeś sztućce do góry (albo na talerz, albo został ci wręczony), zawsze zamieniasz sztućce na czysty zestaw, odpowiedni na następny kurs. Jeśli jednak nie jest to formalna restauracja, a klient / gość chce skorzystać z tego samego w następnym kursie, nie ma problemu.

RSI
źródło