Jak mam dać napiwek, jeśli jedzenie jest dobre, ale obsługa kelnera / kelnerki jest w USA okropna?

Cały czas daję napiwek w USA, zwykle od 15% do 20%. Jedzenie jest zwykle dobre, ale czasami obsługa, którą otrzymałem od kelnera / kelnerki, jest okropna. Zasadniczo on / ona cały czas mnie ignorował, mimo że składałem wiele próśb.

Czy powinienem zmniejszyć ilość napiwków, czy zostawić wiadomość na paragonie, aby poinformować go, czy jest okropny? Co jeśli jedzenie jest naprawdę dobre?

Napiwki dotyczą usługi, cena menu dotyczy jedzenia.

Jeśli usługa jest zła, zostaw małą wskazówkę. To pokaże osobie oczekującej, że nie zapomniałeś dać napiwku, ale poczuła, że ​​jej usługa nie jest godna.

Z drugiej strony ważne jest, aby nie zostawiać złej wskazówki, jeśli jedzenie było złe, ale obsługa była dobra. Kelnerzy nie mogą polepszyć jedzenia i nie powinni być za to karani. W takim przypadku prawdopodobnie nie wrócę do restauracji. Następnym razem mogę znaleźć lepszego / innego kelnera, ale liczba szefów kuchni jest znacznie bardziej ograniczona.

cdkMoose ma rację, ponieważ jakość jedzenia nie powinna wpływać na twoją wskazówkę. Wydaje się jednak, że twoje pytanie opiera się na nieco fałszywym założeniu i myślę, że należy również powiedzieć, że pozostawienie drobnego napiwku dla złej obsługi powinno się odbywać tylko w wyjątkowych okolicznościach.

Przez wyjątkowe okoliczności mam na myśli czynną wrogość lub skrajną niegrzeczność ze strony kelnera. W przypadku, gdy kelner jest po prostu nieuważny, nadal powinieneś zostawić pełną wskazówkę. Dlatego:

• W wielu restauracjach, a zwłaszcza w godzinach szczytu, kelnerzy są poważnie przepracowani i często nie mogą być tak uważni, jak by chcieli.
• Personel w większości restauracji w USA otrzymuje wynagrodzenie prawie całkowicie z napiwków. Otrzymanie napiwku nie jest miłym dodatkiem za dobrą obsługę, to ich źródło utrzymania.
• Niewiele innych zawodów wymaga tak stałej uwagi z możliwością natychmiastowej kary finansowej za pojedyncze niepowodzenie. Jeśli mam wolny dzień w pracy, mój szef może mnie upomnieć, ale nie może arbitralnie obniżyć następnej wypłaty.
• Kultura dawania napiwków jest silnie zakorzeniona w Stanach Zjednoczonych i wielu uważa, że ​​pozostawianie małego napiwku jest wyjątkowo niegrzeczne, nawet jeśli obsługa nie była optymalna.

Jeśli chcesz dawać napiwki w oparciu o jakość usług, proponuję przyjąć mentalność przeciwną do tej, o której mówiłeś; zamiast karać złą obsługę, nagradzaj dobrą obsługę. Na przykład planuj zawsze dawać napiwki w wysokości 20% jako stałą „opłatę za usługę”, ale czasami zostawiaj dodatkowe 5–10% „dobrowolnej gratyfikacji” za wyjątkową obsługę.

Lubię dawać im monety o najmniejszej wartości, jakie mam; w ten sposób wiedzieli, że nie zapomniałem napiwku. Następnie rozmawiam z kierownikiem lub przesyłam e-mailem opinię.

W wielu lokalizacjach napiwki są nie tylko dla kelnerów, ale w rzeczywistości są dzielone z kelnerami, barmanem, a czasem innymi członkami personelu - zwykle nie kucharzami, ale nawet czasami.

Stanowią także znaczną część ich zarobków, większość kelnerów zarabia kilka dolarów na godzinę „plus napiwki” zamiast pełnego, normalnego wynagrodzenia. Kiedy pracowałem w college'u w lokalnym miejscu na śniadanie / kolację, niskie ceny, ale wysokie obroty przy stole, zwykle zarabiałem od 10 do 15 USD za godzinę napiwków i 3,15 USD za godzinę (wówczas płaca minimalna IL), i dał 25% tego barmanowi i autobusowcom (15% i 10%, o ile pamiętam).

Napiwek zero lub prawie zero, zwłaszcza jeśli oczywiście nie jesteś Amerykaninem, nie osiągnie niczego innego, niż sprawi, że będą myśleć, że jesteś obcokrajowcem, nie mając pojęcia o naszych zwyczajach.

Zamiast tego napisz na dolnym końcu swojej strefy komfortu - dla mnie to minimum 10%, najczęściej 20% ze średnią do dobrej obsługi - i zostaw komentarz kelnerowi lub kierownikowi, w zależności od tego, jaki był problem, jeśli było to wystarczająco znaczące, aby to uzasadnić. Jeśli kelner był po prostu nieuważny, powiadomienie go może być dla niego pomocne w przyszłości. Jeśli kelner był niegrzeczny lub w inny sposób nie czujesz się swobodnie z nim rozmawiając, powiadomienie kierownika jest pomocne; pamiętaj, że jeśli zrobisz to osobiście przed dokonaniem płatności, wysyła sygnał, że oczekujesz pewnej rekompensaty, więc często robienie tego po zapłaceniu jest lepsze.

Jako były kelner z pewnością doceniłbym informację, że nie jestem wystarczająco uważny przy stole - i przez większość czasu prawdopodobnie już to wiedziałem. Byłem dość dobry w swojej pracy, zwykle otrzymując jeden z najwyższych wyników w poradach restauracji, w których pracowałem (po pierwszej), ale nadal miałem stoliki, w których popełniłem błędy, dni, w których nie byłem tak dobry, lub w inny sposób miał problemy. Szybki:

Hej, dziękuję za dzisiejszą obsługę. Nie martw się o mrożoną herbatę, o którą prosiłem.

to dość niekonfrontacyjny sposób przypominania kelnerowi, że nie zrobił czegoś, o co prosiłeś.

Jakość jedzenia nie ma znaczenia dla napiwku. Kucharz otrzymuje pełną pensję i nie otrzymuje żadnej napiwku. Dlatego Twoim jedynym zmartwieniem przy podejmowaniu decyzji o wysokości napiwku powinna być usługa kelnera lub kelnerki. NIE wynagradzaj personelu serwisowego za pracę w kuchni.

Osobiście, jeśli dostanę złą obsługę, daję napiwek około połowie średniej; więc około 7,5%. Jeśli otrzymam dobrą obsługę, to przewyższam średnią (22,5%).

Cała kariera zawodowa mojej żony polegała na dawaniu napiwków, więc często daje napiwki nawet do 50% i wierzy mi, że to nie pozostało niezauważone. Często ludzie rozpoznają nas, gdy wchodzimy do miejsca, które często odwiedzamy, i uzyskujemy niesamowitą obsługę, ponieważ wiedzą, że nadchodzi duża wskazówka.

Nigdy nie otrzymałem tak złej obsługi, że kelner nie zasłużył na napiwek za swój czas. W większości przypadków, gdy serwer wykonał najgorszą robotę, byli oczywiście w trakcie szkolenia lub właśnie go nie szkolili i wciąż byli nieco przytłoczeni.

Zazwyczaj używam 15% jako punktu wyjścia. Jeśli byłoby to skrajnie złe, zagram szybko i luźno, może zaokrąglić do najbliższego 1 $ i skrócić je do około 14%. Kiedy pracowałem w restauracji (15 lat temu), stawka godzinowa wynosiła 2,13 USD za godzinę (lub około ... w granicach 0,10 USD). O ile nie są mi wrogo nastawieni (co się nigdy nie wydarzyło), zasługują na 15%.

To jest w USA.

Cudownie dokładny artykuł Tima Urbana Wszystko, czego nie wiesz o napiwkach, wyjaśnia, na czym polega przechylanie w USA.

O ile serwer nie był wobec ciebie aktywnie wrogi, niegrzeczny i obraźliwy, pozbawianie go dochodów jest niewłaściwe. Tak właśnie działa w USA.

Ponadto, jak wspomniano, jeśli otrzymają dobre wskazówki, serwery postrzegają to jako odzwierciedlenie ich dobrej obsługi, ale jeśli otrzymają złe wskazówki, postrzegają to jako bardzo słabą refleksję na temat wywrotki. Sam napiwek nie jest zatem skutecznym sposobem komunikowania zadowolenia (lub jego braku) z usługi: napiwek poniżej 10% pozbawia serwer dochodów (zasługuje nawet na to, co wielu uważa za „podrzędną”) , ale wskazówka powyżej jest wciąż w zakresie tego, co ludzie mogą dać za zwykłą służbę, więc twoje zamiary pozostają niejasne.

Z pewnością możesz wskazać dolną granicę dopuszczalnego zakresu (15% lub minimum 10%, jeśli usługa była naprawdę zła), ale pamiętaj, że jest to bez znaczenia, chyba że wyraźnie wyrazisz swoje niezadowolenie za pomocą słów . Rozmowa z menedżerem jest pomocna dla wszystkich zainteresowanych: menedżer jest świadomy problemu, serwer zyskuje możliwość poprawy i udało Ci się przekazać niezadowolenie. W rzeczywistości możesz nawet otrzymać bon podarunkowy.

Aby odpowiedzieć na bardziej bezpośrednie pytanie: na pewno nie opieraj swojej wskazówki na jakości jedzenia , ale też nie opieraj jej zbyt mocno na jakości usług. Po prostu nie jest to pomocne dla nikogo. Rozważ to jako część ceny posiłku; nie wydawaj posiłku oceniając serwer; a jeśli pod koniec posiłku masz mocne opinie na temat jakości usług, poinformuj o tym bezpośrednio.

Będąc w USA, zdecydowanie powinieneś dać napiwek. Powinno to opierać się wyłącznie na usłudze; dajesz napiwek kelnerowi / kelnerce, NIE kucharzowi. Zasadniczo używam 20% jako punktu wyjścia, jeśli nie uważam, że wykonali dobrą robotę, spadnę do 15% (lub dalej, jeśli zajdzie taka potrzeba). Podobnie, wzrosnę do 30%, jeśli czuję, że serwer naprawdę na to zasłużył. W prawie wszystkich przypadkach jest to ich wypłata. Muszą na to zasłużyć, ale jeśli wykonują świetną robotę, daj im znać.

Jeśli usługa była poważnie niedostępna ORAZ to miejsce nie było oczywiście zajęte (musimy to wziąć pod uwagę!), Spadnę napiwek do 10%. Jednak w tym przypadku należy również zostawić notatkę z „wskazówką”, jak poprawić. Bądź pozytywny, konstruktywna krytyka, bądź miły.

Wcześniej korzystałem z napiwku. Ale dla czegoś takiego serwer musi całkiem dobrze mnie urazić. To nie jest coś zarezerwowanego dla złej obsługi.

Przechylając na bok, pamiętaj, że MOŻESZ porozmawiać z menedżerem serwerów o ich wydajności. Podkreślę to stwierdzeniem, że jeśli masz niesamowity serwer, równie ważne jest, aby przekazać go także menedżerowi, aby mogli zostać nagrodzeni za bycie niesamowitym.

We wszystkich wyjątkowych okolicznościach prócz napiwku między 10-20% (nawet 10 jest trochę niska), jednak pewne scenariusze zdecydowanie skłaniają się ku nieprzestrzeganiu tego standardu, czytaj dalej na mój własny przykład.

Poszedłem na kolację do restauracji Chili na kolację, w ogóle nie było tłoczno i ​​natychmiast usiedliśmy. Nasz kelner przyjął nasze zamówienie, a potem już jej więcej nie widzieliśmy, inny kelner zrzucił nasze jedzenie i nikt nigdy nie przyszedł zapytać, jak to jest, ani sprawdzić, czy nie chcemy czegoś innego. W końcu musieliśmy podejść do gospodyni, aby dostać i zapłacić rachunek; postanowiliśmy w ogóle nie dawać napiwków.

Wierzę, że zrobi to informacja zwrotna dla kadry kierowniczej o tym, jak kelner / kelnerka ci służyła. Jednak jedzenie jest świetne, z pewnością napiwek to coś, co można wziąć pod uwagę, ponieważ w kuchni jest pewien oddany kucharz, który robi wszystko, co w jego mocy, aby wywołać uśmiech na twarzy, gdy wychodzisz z restauracji.

Tylko dla dodatkowych informacji i ostrzeżeń:

Wiele restauracji w Nowej Anglii i wzdłuż granicy z Kanadą doda automatycznie 18% napiwku do rachunku. Oznacza to, że zdecydowali, ile chcesz dać napiwek i obciążyli to rachunkiem.

Zawsze powiedzą ci, że to dodają, lub uprzedzą, że zostanie dodany ... ale tylko drobnym drukiem. Wiele osób nie zauważa i nie daje napiwków dwa razy. Serwery nigdy nie odrzucą dwóch wskazówek dotyczących tego samego rachunku.