Jakie są kluczowe różnice między bachorami w Niemczech i USA?

10

Mieszkałem w Niemczech przez 6 miesięcy, w tym czasie zjadłem dużo kiełbasy. To było bardzo, bardzo dobre.

Tutaj w USA kiełbasa nie smakuje tak samo. Chcę bachora takiego jak ten, który miałem w Niemczech (z małych trybun w centrum Weisbaden).

Jaka jest różnica? czy to sposób, w jaki jest przygotowywany, przygotowywany, czy inne mięso razem? Jestem pewien, że gotowali je na płaskich grillach.

Jak mogę zrobić takie bachory w domu?

cultural-difference german-cuisine JD Isaacks
źródło
4
Amerykańskie bachory, których próbowaliście, były marką? Jeśli chcesz jakości; spróbuj znaleźć niemieckie delikatesy, które są ich własnymi. Myślę, że to jedyny sposób, w jaki amerykańscy bachorzy będą konkurować.
Tremmors,
3
Czy możesz opisać różnice w konsystencji / smaku? Istnieje wiele regionalnych odmian wurstów i minęło kilka lat, odkąd byłem w okolicy Wiesbaden / Frankfurt, i nie pamiętam dokładnie, jak zostały porównane z innymi.
Joe
@Joe przepraszam nie - byłem tam w drugiej połowie 2005 roku, tak naprawdę nie potrafię opisać, jak smakowały - Po prostu bardzo mi się podobały.
JD Isaacks,

Odpowiedzi:

5

Jestem pewien, że zależy to od tego, jak mięso jest mielone (jeśli chodzi o teksturę) i jakie przyprawy są używane (jeśli chodzi o smak). Jest mniej prawdopodobne, że mięso jest zupełnie inne - choć nigdy nie wiadomo.

Istnieje około tyle odmian każdego rodzaju kiełbasy, ile osób je wytwarza.

Najlepiej jest albo próbować znaleźć miejsce, które sprawia, że ​​są tacy, jak lubisz, lub nauczyć się tworzyć własne (zabawne i łatwe). Istnieje wiele książek na temat robienia kiełbas i nie jest to trudne.

Nadal będziesz musiał nauczyć się rozpoznawać cechy wursta, który ci się podobał, abyś mógł z czasem nauczyć się, który przepis na kiełbasę zbliży cię, i abyś mógł dostosowywać lub łączyć przepisy, aż uzyskasz swój smak. szukam.

bikeboy389
źródło
Możliwe, że mięso też jest inne ... albo inna rasa lub karma dla nich, albo inna mieszanka zwierząt, z których wszystkie mogą mieć wpływ zarówno na teksturę, jak i smak.
Joe
@joe jest to z pewnością możliwe, ale ilekroć miałem amerykańskie jedzenie gorsze niż jego europejski odpowiednik, to nie były to składniki, ale przygotowanie (zwykle wiązało się to z nadmiernym przetwarzaniem i przeciążaniem najprostszych smaków). A amerykańskie mięso jest zwykle dobrej jakości, zwykle jest grubsze niż w Europie, ale jest to w porządku w przypadku wędlin. Więc naprawdę chciałbym tutaj przygotować się.
rumtscho
@rumtscho: Zgadzam się, że przetwarzanie może stanowić problem w przypadku amerykańskiego jedzenia (oraz dodatków i fałszywych aromatów), ale mięso „dobrej jakości” nie zawsze oznacza „dobry smak” ... Amerykańska wieprzowina została wyhodowana szczuplej, jeśli wszystko, co nie stanowi dobrej kiełbasy; muszą dodawać tłuszcz z grubszych odcinków, zamiast używać tylko jednego pierwotnego. Cielęcina i jagnięcina są zwykle trudniejsze do znalezienia, a zatem droższe (choć może nie dla dużych przetwórców), a więc mogły zostać usunięte lub zredukowane w mieszankach mięsnych, jak w kiełbasach.
Joe
3

Brak cielęciny jest jeden. Ale ... ci, którzy mieli je w Niemczech (ja też mieszkałem w Wiesbaden), wiedzą, że kiełbasa jest „delikatnie” grillowana na płaskim grillu, a nie wyrzucana na ognisty grill gazowy z płomieniami i dymem i rozpryskami tłuszczu. Dlaczego to ma znaczenie? Cóż ... amerykański sposób grillowania jest tak intensywny (płomienie dotykają mięsa), że obudowa łamie się prawie za każdym razem. Kiedy obudowa pęka, soki (tłuszcz) wypływają, powodując więcej płomieni i więcej dymu. Masz przypaloną kiełbasę, która jest faktycznie wysuszona. W europejskiej płaskiej metodzie powoli podgrzewa się kiełbasę bez fajerwerków. Juicier. Nie przypalony.

Oczywiście styl musztardy (Senf) również coś dodaje, a także ładna bułka (Brötchen) ....

Frank Skinner
źródło
2

To, co nazywa się tutaj „bachorami” tutaj w USA, przypomina swoim kształtem tylko niemieckiego „bachora”. Mięso nie jest takie samo, mielenie nie jest takie samo, nawet obudowa nie jest taka sama. I jak zauważyli inni, techniki gotowania (grillowanie w USA) pozostawiają wiele do życzenia. Istnieją komercyjne alternatywy w USA, aby uzyskać te ładne bachory w stylu niemieckim, z jasnym mięsem, delikatną teksturą, złożonymi smakami i ogólnie zbliżone do prawdziwego smaku. Świetnym zakładem jest nieutwardzony bawarski bratwurst sprzedawany w Trader Joe's. Właściwie wyprodukowano w Niemczech. Sportowe kolory Bawarii (niebieskie i białe diamenty). Naprawdę całkiem nieźle. Jeśli nie masz w pobliżu Trader Joe, spróbuj Internetu. Moim ulubionym jest GermanDeli.com. Dobry wybór, a nawet dostaniesz burdchen i senf!

Blaise Cornell-d'Echert
źródło
Z twojego opisu i zdjęcia, które znalazłem online, wydaje się, że masz na myśli Weißwurst, który jest daleki od standardowego Bratwurst tutaj w Niemczech.
rumtscho
1

Bratwurst to kiełbasa z wołowiny, wieprzowiny i cielęciny. Istnieją znaczne różnice w smakach mięsa na całym świecie. Rasy wieprzowiny i wołowiny opracowały regionalne smaki oparte na praktykach hodowlanych i żywieniowych. W przypadku cielęciny młoda wołowina jest wciąż wystarczająco młoda, a praktyki żywieniowe ustandaryzowane w taki sposób, aby porcja cielęciny z kiełbasy nie miała znaczenia. Kombinacje różnych mięs, dodatkowa przyprawa i zastosowanie marynaty, a nawet gotowanie mięsa (w piwie) mogą powodować zauważalne różnice w ostatecznym smaku.

Cos Callis
źródło