Witaj martyku w Seasoned Advice. Wprowadziłem kilka drobnych zmian w twoim pytaniu, aby poprawić jego format. Jeśli uważasz, że zmieniłem lub zboczyłem z pierwotnego znaczenia twojego pytania, możesz je edytować dalej, używając przycisku edycji pod tagami pytań.
Jay
Odpowiedzi:
9
Zakładając, że twoje małże pochodzą z czystych, nieskażonych wód, jest tylko jedna rzecz, która decyduje o jakości małży: Świeżość.
W przypadku wszystkich skorupiaków oznacza to, że żyje, kiedy je kupujesz i żyje, gdy je gotujesz. Ich muszle powinny być szczelnie zamknięte, gdy je kupujesz, lub powinny się zamykać po ich stuknięciu.
Grzyb niewiele znaczy. Skorupiaki są muliste w najlepszym stanie.
Poprawny! Świeży oznacza, że są albo zamknięte, gdy je kupisz, albo otwarte, ale zamykają się, gdy je dotkniesz. Gdy je ugotujesz, otworzą skorupy, aby się ochłodzić. Brak otwartej skorupy pod koniec gotowania oznacza, że nie mogli już zacząć i prawdopodobnie nie są bezpieczne do spożycia. Jeśli zbierzesz je sam, weź jeden z gromady i rozetnij go i sprawdź, czy w przewodzie pokarmowym jest czerwono-pomarańczowa kupa. Jeśli tak, wyrzuć je wszystkie. Szkodliwe glony mogą cię zabić ( whoi.edu/redtide ).
Matthew
Dyskredytacja została zdyskredytowana, wiele ostatnich badań wykazało, że tak nie jest. Trochę Googling powinien to naprawić
TFD
@TFD Byłem przekonany, że masz rację, że sprawa otwarcia została zdyskredytowana, więc usunąłem to stwierdzenie z odpowiedzi.
Carey Gregory
1
Rzucono tu ogromne dezinformacje !! Jedynym sposobem na wykrycie złego małża jest sam zapach. Cała ta „otwarcie” jest opowieścią starych żon.
Jeśli masz zamiar poczynić takie twierdzenia, dobrze byłoby poprzeć to czymś więcej niż twoja opinia.
Carey Gregory,
2
@CareyGregory Aby być uczciwym, nie utworzyłeś kopii zapasowej swojego postu ze źródłami. Znalazłem to za pomocą szybkiego wyszukiwania: abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm#.Ucm9qBqJD4w, co sugeruje, że może być w tym trochę prawdy - tak, źle, jeśli otworzą się wcześnie, ale jeśli w ogóle się nie otwierają, są w pełni ugotowane i prawdopodobnie oznacza to, że mięśnie nie rozluźniły się i nie otworzyły skorupy.
Cascabel
Co to ma wspólnego z papką?
Peter Taylor
Gianni odniósł się do tej odpowiedzi w starszej wersji edycji swojej odpowiedzi, traktuj ją również jako odpowiedź na tę odpowiedź.
rumtscho
1
+1 za naukę o pływającej rzeczy. Ale ponieważ to leci w obliczu przyjętej mądrości, zacytowanie naprawdę dałoby o wiele lepszą odpowiedź.
Carey Gregory
1
Mushy nie jest świeży - powąchaj go i sprawdź, czy po ugotowaniu ma zjełczały zapach. powinno być gryzące.
Pływacy niekoniecznie są martwi. Miałem 20 pływaków, a kiedy otworzyli się, aby oczyścić, zatonęli. Cieszę się, że nie podążyłem za tym komentarzem, aby je wyrzucić - musieli tylko oczyścić i zatonąć, inaczej wyrzuciłbym prawie 2 funty małży.
Kupuję małże w szkółkach, więc jestem pewien ich świeżości. Czasami zdarza się, że niektóre z nich są zamknięte, choć pokazują życie z poważnymi konsekwencjami dla przepisu, więc robię to: wkładam do wody, wyrzucam wszystkie, które unoszą się na wodzie, dobrze czyszczę pozostałe, a jeśli muszę otwórz je, aby sprawdzić, czy zapach jest dobry, zapewniam cię również, że w środku znajduje się błoto, w którym znajduje się omułek, dzięki czemu urządzenia te kontynuują moją recepturę. Wiem, że to wymaga czasu, ale zapewniam cię, że po tym, jak mogę zjeść spaghetti z małżami.
Edytuj w odpowiedzi na odpowiedź użytkownika 18923
Powtarzam, jeśli omułki unoszą się w wodzie (KIEDY MYCIE) są zdecydowanie wyrzucane, ponieważ jest bardzo prawdopodobne, że rzeczywiście jest w nich więcej wody, która utrzymuje ją przy życiu, więc jeśli chcesz zaryzykować przepis, jeden jest bezpłatny aby to zrobić, ale jeśli chodzi o dezinformację, którą mówisz, myślę, że tak naprawdę nigdy nie otworzyłeś więcej niż 10 małży. Nie twierdzę, że nie są niejadalne, ale lepiej rzucić. Osobiście jem je na surowo co tydzień na morzu, ale staram się pod każdym względem jeść te, które są dobre dla mojego doświadczenia.
Linki powinny odpowiadać odpowiedziom, w których są zamieszczane, w przeciwnym razie będą uważane za spam. Możesz utworzyć link do swojej witryny / bloga w swoim profilu, a także link do określonej, odpowiedniej strony w odpowiedzi (tj. Takiej, która bardziej szczegółowo opisuje ten konkretny proces).
Odpowiedzi:
Zakładając, że twoje małże pochodzą z czystych, nieskażonych wód, jest tylko jedna rzecz, która decyduje o jakości małży: Świeżość.
W przypadku wszystkich skorupiaków oznacza to, że żyje, kiedy je kupujesz i żyje, gdy je gotujesz. Ich muszle powinny być szczelnie zamknięte, gdy je kupujesz, lub powinny się zamykać po ich stuknięciu.
Grzyb niewiele znaczy. Skorupiaki są muliste w najlepszym stanie.
źródło
Rzucono tu ogromne dezinformacje !! Jedynym sposobem na wykrycie złego małża jest sam zapach. Cała ta „otwarcie” jest opowieścią starych żon.
źródło
Mushy nie jest świeży - powąchaj go i sprawdź, czy po ugotowaniu ma zjełczały zapach. powinno być gryzące.
Pływacy niekoniecznie są martwi. Miałem 20 pływaków, a kiedy otworzyli się, aby oczyścić, zatonęli. Cieszę się, że nie podążyłem za tym komentarzem, aby je wyrzucić - musieli tylko oczyścić i zatonąć, inaczej wyrzuciłbym prawie 2 funty małży.
źródło
Kupuję małże w szkółkach, więc jestem pewien ich świeżości. Czasami zdarza się, że niektóre z nich są zamknięte, choć pokazują życie z poważnymi konsekwencjami dla przepisu, więc robię to: wkładam do wody, wyrzucam wszystkie, które unoszą się na wodzie, dobrze czyszczę pozostałe, a jeśli muszę otwórz je, aby sprawdzić, czy zapach jest dobry, zapewniam cię również, że w środku znajduje się błoto, w którym znajduje się omułek, dzięki czemu urządzenia te kontynuują moją recepturę. Wiem, że to wymaga czasu, ale zapewniam cię, że po tym, jak mogę zjeść spaghetti z małżami.
Edytuj w odpowiedzi na odpowiedź użytkownika 18923
Powtarzam, jeśli omułki unoszą się w wodzie (KIEDY MYCIE) są zdecydowanie wyrzucane, ponieważ jest bardzo prawdopodobne, że rzeczywiście jest w nich więcej wody, która utrzymuje ją przy życiu, więc jeśli chcesz zaryzykować przepis, jeden jest bezpłatny aby to zrobić, ale jeśli chodzi o dezinformację, którą mówisz, myślę, że tak naprawdę nigdy nie otworzyłeś więcej niż 10 małży. Nie twierdzę, że nie są niejadalne, ale lepiej rzucić. Osobiście jem je na surowo co tydzień na morzu, ale staram się pod każdym względem jeść te, które są dobre dla mojego doświadczenia.
źródło