Natknąłem się na to w kilku przepisach, że małże muszą być oczyszczone i pozbawione brody. Pierwszy raz gotuję skorupiaki, więc chcę mieć pewność, że wiem o czym mówią.
Jaką teksturę powinien mieć świeży omułek? Czy pieprzone małże oznaczają, że są złe? Co powoduje tę papkowatą teksturę: gotowanie lub jakość
Kupiłem kilka żywych małży z kontuaru z rybami i czytałem o ich „płukaniu”, więc odłożyłem je na chwilę do miski ze słodką wodą i dalej przeglądałem internet. Przeczytałem tu i tutaj, że pozostawienie ich w słodkiej wodzie szybko ich zabije. Więc szybko je uratowałem i właściwie kilka z nich jest...
Kupiłem pół funta małży i ugotowałem je na żeliwnej patelni z odrobiną białego wina i odrobiną krewetek na wrzącym cieple. Prawie wszystkie otworzyły się po około 15 minutach, inne nie. Te, które otworzyły, były perfekcyjnie zrobione, a te, które serwowałem. Jednak w przyszłości - czy...