Natknąłem się na to w kilku przepisach, że małże muszą być oczyszczone i pozbawione brody. Pierwszy raz gotuję skorupiaki, więc chcę mieć pewność, że wiem o czym mówią. Dzięki.
14
Broda jest również znana jako nici byssus. Są to włókna, za pomocą których małże zabezpieczają się na twardych powierzchniach. Zazwyczaj są brązowawe i mogą przypominać wodorosty. Większość dostępnych na rynku małży hodowano na farmie, więc brody były już usuwane podczas przetwarzania. Jeśli masz brody, chwyć je mocno i pociągnij w kierunku zawiasu muszli, aż wysunie się. Może być konieczne użycie suchego ręcznika papierowego, aby zwiększyć przyczepność, ponieważ mogą być śliskie.
Usuwanie brody oznacza po prostu usunięcie włókien podobnych do wodorostów, które wystają ze skorupy. Zwykle możesz po prostu wyciągnąć go / wyciągnąć palcami. Jest to mniejszy problem w przypadku małży hodowlanych. Zwykle spłukuję i szybko na nie patrzę, odrzucając połamane małże i usuwając brodę z tych, które jej potrzebują.
źródło