Skąd wiesz, kiedy skończyły się małże?

Kupiłem pół funta małży i ugotowałem je na żeliwnej patelni z odrobiną białego wina i odrobiną krewetek na wrzącym cieple.

Prawie wszystkie otworzyły się po około 15 minutach, inne nie. Te, które otworzyły, były perfekcyjnie zrobione, a te, które serwowałem.

Jednak w przyszłości - czy powinienem po prostu wyrzucić resztę, czy może kilka minut na patelni będzie w porządku?

Powinieneś je wyrzucić. Małże, które nie otwierają się, były prawdopodobnie martwe i rozkładały się przez nieznany okres przed gotowaniem. Nie chcesz ryzykować tutaj.

Na wypadek, gdyby przyszli czytelnicy nie wiedzieli, małże, małże i inne skorupiaki są wciąż żywy kiedy je kupisz, i powinny być wciąż żywy kiedy je gotujesz.

W przyszłości polecam następujące czynności: Podczas mycia małży przed gotowaniem, jeśli są lekko otwarte, spróbuj je delikatnie zamknąć. Jeśli zareagują przez zatrzaśnięcie się lub zamknięcie, oznacza to, że małże są żywe i dobrze. Jeśli zamiast tego zareagują natychmiast, otwierając je z powrotem, wyrzuć je (są martwe). Odkryłem, że większość martwych małży jest lekko otwarta przed gotowaniem; rzadko są całkowicie, szczelnie zamknięte. Korzystając z tej metody, gdy rzeczywiście gotujesz małże, masz dość dobry pomysł, że wszystkie one są żywe, a zatem bezpieczne do jedzenia, niezależnie od tego, czy otwierają się przez cały czas podczas gotowania. Po ugotowaniu prawdopodobnie nie będzie żadnych, które są zamknięte, ale jeśli są, prawdopodobnie będzie ich niewiele i możesz je odrzucić, jeśli chcesz.

Kiedy małże nie otwierają się po ugotowaniu, oznacza to, że były martwe, zanim je ugotowałeś. Nie jedz ich, ryzykujesz, że staniesz się bardzo chory.

Mój przyjaciel (profesjonalny kucharz) powiedział mi, że małże są bardzo gorące, wieczko zamknięte. Za około 5 'powinny być otwarte i gotowe. Robią się, gdy się otwierają. Nie zostawiaj ich do gotowania dłużej niż to konieczne, ponieważ będą się wzmacniać.

O ile wiem, jeśli rozpylasz świeże relacja na żywo małże z zimną wodą lekko się otworzą. Jeśli się nie otworzą, wyrzuć je.