Jaki płyn często kładzie się na grillu w restauracjach?

W niektórych restauracjach często widziałem, jak kucharz kładzie na grillu coś w rodzaju warzyw, kładzie na nich niewielką ilość płynu, a następnie przykrywa pokrywką. Zakładam, że jest to woda, dzięki czemu para pomoże szybciej gotować jedzenie, ale obawiam się, że to tylko garść oleju.

Co to za płyn?

To, co opisujesz, to fastrygowanie grilla - polegające na wylaniu płynu na grill i przykryciu go (metalową salaterką lub pokrywką do fastrygowania), aby równomierniej ugotować jedzenie i utrzymać jego wilgotność. Ciecz jest dodawana do drugiej połowy gotowania, ponieważ dodanie jej w pierwszej połowie gotowania nie ma naprawdę korzystnego efektu. Dodatkowo, para będzie stopić ser bardziej równomiernie, jeśli grillujemy burgery.

Zazwyczaj płynem tym jest wywar (kurczak lub wieprzowina w przypadku gotowania kurczaka, wywar warzywny w przypadku gotowania warzyw i wywar wołowy w przypadku gotowania wołowiny) lub woda.

Osobiście, czasami nie rozpuszczam szczypty soli w wodzie, jeśli nie mam dostępnych zapasów.