Jak przekazać zamówienie na ponad średnie jaja bez cieknących żółtek?

26

Nie jestem szefem kuchni; Jestem (nową) kelnerką i kilka dni temu klientka zamówiła jajka na średnim poziomie, ale nie chciała, żeby żółtka się rozlewały. Bardzo nalegała na to i powiedziała, że ​​odeśle je z powrotem, jeśli będą cieknące, więc złożyłem zamówienie na twarde jaja, ponieważ myślałem, że sama definicja ponad średniego jest taka, że ​​żółtka są trochę cieknące.

Była wkurzona i odesłała twarde jaja z powrotem i powiedziała mi, że nie chce zbyt mocno. Następnie spróbowałem umieścić je jako ponadprzeciętne, ale dobrze zrobione i zamieściłem notatkę „żółtka nie cieknące”. Odesłała je również i była absolutnie wściekła i narzekała na moją okropną służbę kierownikowi.

Jak mam przetłumaczyć jej prośbę do kuchni?

Natasza
źródło
8
Powiedziałeś nam, czego chce klient, co zamówiłeś i jak zareagował. Zasadniczo brakuje opisu tego, co otrzymał klient. Zawsze dobrze jest spojrzeć na jedzenie przed i po złożeniu przez klienta reklamacji.
candied_orange
Czy twój kierownik miał coś do powiedzenia w tej sprawie? Prawdopodobnie już wcześniej widzieli takie rzeczy i mają dobrą radę, jeśli złapiesz je we właściwym nastroju.
8
Uznanie dla ciebie za próbę poprawy poza czasem pracy
Abdul
Dobrą rzeczą w tym doświadczeniu jest to, że nie będziesz musiał ponownie mieć do czynienia z tą wybredną, irytującą osobą.
Martin Argerami,
Nie uważam tego klienta za trudnego, ale raczej zirytowanego tym, że nie dostaje tego, co zamawia. Muszę zamawiać na średnim poziomie, a potem zawsze otrzymuję łatwe. Właśnie się poddałem. przestałem zamawiać jajka z tego miejsca. Myślę, że to świetny pomysł na rozmowę z kucharzem ... jak chciałby to opisać.
user57958

Odpowiedzi:

53

Nie lekceważący, ale dla mnie to po prostu trudny gość. Myślę, że okaże się, że zdarza się to od czasu do czasu i trudno jest dokładnie wiedzieć, o co proszą.

Istnieją tutaj dwie główne możliwości:

  1. Szukała standardowej definicji „ponadprzeciętnego”, ale już wcześniej dostała niedokończone jajka i myślała, że ​​wyjaśnia. zamiast tego jej dodatkowe informacje („nie cieknące”) po prostu myliły rzeczy.
  2. Ma niestandardową definicję „ponad średniego”, w którym to przypadku będzie jej trudno znaleźć jakąkolwiek kuchnię, która może dostarczyć. To trochę jak zdefiniowanie steku „średnio rzadkiego” jako jednego bez różowego, a następnie złościć się, gdy otrzymasz dobrze zrobiony stek.

Z punktu widzenia serwera wygląda to tak, jakbyś próbował kilku sposobów na dostarczenie tego, o co poprosiła. Jej niezadowolenie może wynikać z tego, że kuchnia nie do końca spełnia twoją prośbę, nie bardzo wie, o co prosi, lub inne czynniki. Być może zwróciłeś się do niej w sposób, który uznała za pozbawiony szacunku lub irytujący, i wykorzystałeś jej jajka jako pełnomocnika do narzekań.

(Dodatkowa uwaga z mojego doświadczenia: ktoś nalegający z góry, że odeśle swoje jedzenie, to ogromna czerwona flaga. Prawie zawsze oznacza, że ​​szukają wymówki, aby wywołać zamieszanie.)

Szczerze mówiąc, nie jest niczym niezwykłym, że ktoś ma zły dzień, aby zabrać go pracownikom serwisu na coś drobnego. To zagrożenie zawodowe. Kiedy tak się stanie, bądź uprzejmy i wyjaśnij swojemu przełożonemu, co się stało, i wyjaśnij sytuację najlepiej, jak potrafisz.

logofobia
źródło
11
ma rację, czasami klienci przychodzą i bez względu na to, co robisz, nie będzie wystarczająco dobry. Nie martw się o to.
GdD
Oczekiwanie, że jajka zostaną ugotowane w ciągu 5 sekund od swoich oczekiwań, w każdym miejscu, w którym nie jesteś regularny, wydaje się trochę za duże. Zostałbym w domu i sam je ugotowałem. Powinna była przynajmniej podać końcową temperaturę środka żółtka z dokładnością do 1 °.
Wayfaring Stranger
26

Rozumiem, że:

  • Over easy - żółtka na cieknąco i trochę na białko
  • Nad średnim - żółtkiem nadal cieknąca i biała jędrna
  • Ponad średnio dobrze - żółtko nie jest rzadkie, ale wciąż miękkie i białe jędrne
  • Ponad twarde żółtko; rozbić żółtko przed przewróceniem

Porozmawiaj z kucharzem i zapytaj, jak nazwać nie wyciekające żółtko.

Możesz po prostu mieć kucharza, który nie jest dobry z jajkami.

Na podstawie komentarza wydaje się, że nieporozumienie dotyczy rozmowy z kucharzem. Nie pytasz kucharza, jak to się nazywa, by kłócić się z klientem. Poprosisz kucharza, aby wiedział, co napisać na bilecie. Jeśli ktoś zamówi nie wyciekające żółtko, jak nazywam to na bilecie. Jeśli ktoś zamówi dobrze zrobiony stek, ale z różowym, nie kłócisz się, że jest średnio dobry. Wystarczy oddać bilet na studnię średnią i podrapać medium, zanim przekażesz bilet klientowi.

paparazzo
źródło
1
Zgadzam się całkowicie. To był ogólny brak próby zmuszenia klienta do poprawienia definicji. Jako kelnerka PO ma nie do pozazdroszczenia zadanie przejęcia nietypowej definicji klienta ponad medium i przetłumaczenia jej na definicję kucharza. Kucharz jest prawdopodobnie taki sam lub bardzo blisko ciebie. Klient prosi o więcej niż średnią, ale to, czego chcą, to raczej średnia studnia, więc OP musi zagrać tłumacza dla kucharza, a następnie wezwać gościa na medium.
dlb
11
+1 - zapytaj klienta, jakie będą jego jarzma i biel, a następnie zapytaj kucharza, jak chcesz, żebyś to napisał. Pomyśl o stekach - jeśli klient zamówi „średnie”, a ty powiesz mu „ok, gorąco różowy” i powie „nie, nie chcę różu”, nie musi wiedzieć, że tak naprawdę zamawia studnię gotowy stek. Pozwól klientowi nazwać to, co zechce
USER_8675309,
4
Myślę, że trochę inaczej niż ty; górna odpowiedź tutaj pasuje do tego, co myślę. W szczególności nie widzę cieknących białek w jajach o wartości ponad x; szczerze mówiąc, nie wiem, jak rzuciłbyś jajkiem, a nawet gotowałeś przez kilka sekund i miałeś jakikolwiek dreszcz w twoich białych, ale może gotuję w cieplejszej temperaturze niż ty.
Joe M
3
@JoeM Nie ważne jak to nazwiesz. Pytasz kucharza, jak to nazwać i zapisujesz to na bilecie.
paparazzo
2
Zawsze słyszałem to jako: łatwe, miękkie, średnie i twarde ... z definicjami takimi samymi jak powyżej, po prostu zastępując soft miękkim średnim, a średni średnim-dobrym.
mrTomahawk
3

„Over” = ugotowane po obu stronach, tak aby białka były całkowicie twarde.

„Over easy” = ugotowane po obu stronach, ale na tyle lekko, że jarzma są nadal rzadkie.

„Over hard” = gotowane z obu stron, wystarczająco długie / gorące, aby jarzmo było całkowicie ugotowane, bladożółte i suche jak jajko na twardo.

„Ponad średni” to, jak można się spodziewać, gdzieś pomiędzy. Gotowane z obu stron. Żółtko NIE jest katarem; jest całkowicie zakrzepły. Ale nie jest wystarczająco długo gotowane / gorące, aby żółtko było całkowicie żółte. Powinien być zestalony, ale nadal bardzo pomarańczowy.

Chodzi o to, że musisz ugotować wystarczająco dużo, nawet żółtka, aby zabić wszelkie patogeny; co zwykle oznacza temperaturę wewnętrzną> 140 stopni Fahrenheita. „Over easy” i „bast” mogą tego nie osiągnąć; centrów żółtek nie ma. Im więcej go ugotujesz, tym większy jest udział denaturowanego białka, co zmniejsza wartość odżywczą. Oczekuje się, że „powyżej średniej” będzie „w sam raz”, bezpieczny do spożycia, ale minimalnie zdenaturowany i zachowujący maksymalną wartość odżywczą.

Coraz większa liczba osób (a przynajmniej tak mi się wydaje) bardzo wybredna w kwestii jedzenia. Wiele osób osłabiło układ odpornościowy i nie radzi sobie z „ryzykownymi” pokarmami. Niektórzy chcą po prostu maksymalnej wartości odżywczej z tego, co jedzą, i nie są zadowoleni ze starych norm. Zajęło mi trochę praktyki, aby stać się dość dobrym „nad średnim”, ponieważ mieszkam z jedną z tych osób.

Meower68
źródło
1
Dziękujemy za to, że medium nie jest rzadkim rozróżnieniem. Czy możesz przytoczyć cytat dotyczący denaturacji białka jaja mającego wpływ na wartość odżywczą?
Jolenealaska
1
Zawsze zamawiam smażone jajka na średnim poziomie. Kilka razy, gdy otrzymałem je bez cieknącego żółtka, albo żółtko zostało złamane (przypadkowo lub celowo), albo moja prośba została zignorowana, a jajko było za twarde. Nigdy nie słyszałem (nie spodziewałbym się) ponad medium, że ma „w pełni zakrzepłe” żółtko.
briantist
1
Myślę, że bardziej niż cokolwiek w tej kwestii, czytamy różne rzeczy w słowie „cieknący”. Dla mnie cieknący jest prawie całkowicie płynny. Nazwałbym żółtko ponad średnim „kremowym”
Jolenealaska
0

Gość powinien był zamówić - jajka sadzone „średnio upieczone”. W tym miejscu jajka są smażone przez 1 minutę, a następnie na żółtka nakładane są gorące smary lub łyżka, aż górna część żółtka zostanie ugotowana tak szybko, jak strona patelni. Jajka nigdy nie są odrzucane, a żółtka nigdy nie są łamane. Jajka sadzone są usuwane z patelni, podczas gdy środek żółtka jest nadal płynny w środku, ale gorący. Aby przygotować smażone jajka - fastryga wymaga od kucharza skupienia się na zamówieniu. Większość kucharzy rzuca jednocześnie zbyt wiele zamówień, aby wymierzyć sprawiedliwe jajka. Jeśli goście wydają się być trochę szczególni ze swoimi jajkami, uprzejmie polecam zamówienie jajecznicy. Działa za każdym razem.

Wiem to, ponieważ ..... byłem żonaty z tą kobietą ... i nauczyła mnie smażenia jajek.

Sandy Lomas
źródło
1
Jeśli ktoś poprosi o „jajko”, oznacza to, że oczekuje, że obie strony zostaną ugotowane bezpośrednio na patelni. Biorąc pod uwagę, jak wybredna jest ta kobieta, jestem pewien, że nie byłaby z tego zadowolona.
Catija
2
„I był żonaty z tą kobietą” Żal mi ciebie już. W dziale obsługi klienta przynajmniej w pewnym momencie sama wychodzi.
CodeMonkey,
1
To nie jest nawet to, co przyniesione, nie mówiąc już o tym, co zostało zamówione.
paparazzo
0

Ponad średnie powinno mieć dość twarde żółtko. Zbyt trudne jest coś zupełnie innego (przełamujesz żółtko i mieszasz je). Z definicji przynajmniej to przeczytałem. Widziałem tylko jedną restaurację, która robi to poprawnie i większość z nich sprawia, że ​​ich średnia jest identyczna z łatwą.

Kioku
źródło
-1

„Ponad średni” to etap, w którym żółtko jest nadal jasne / ciemnożółte i nie kruche, ale nie płynne / cieknące. Może powiedzieć, że jest „gruby”.

Jajka twarde mają jasnożółte, solidne, kruche kruche żółtko, podobnie jak jajko na twardo.

Beanluc
źródło
4
Pytanie nie wymaga definicji tych terminów, lecz pytanie, w jaki sposób przekazać informacje do kuchni. Proszę rozważyć przejrzenie pytania i odpowiednią edycję odpowiedzi.
Catija
2
Nie to powiedziałbyś kuchni?
Beanluc
1
Ponieważ nie powiedziałeś tego wprost, wygląda to na definicję, a nie wyjaśnienie. Jak wskazują inne odpowiedzi, to, co oznacza „ponad medium”, wydaje się różnić w zależności od osoby, więc stosowanie ścisłej definicji niekoniecznie pomoże w tej sytuacji. Uważam, że punkt Paparazzi dotyczący rozmowy z kucharzem, aby zobaczyć, jak to nazywają, jest cenny, ponieważ nie zakładasz, że kucharz ma taką samą definicję jak ty.
Catija
1
@Catija Uważam, że ta odpowiedź jest pomocna, ponieważ bezpośrednio zaprzecza wysoko głosowanym odpowiedziom, ale uważam, że jest absolutnie poprawna (w przeciwieństwie do najlepszych odpowiedzi). I faktycznie odpowiada na pytanie. Definicja ma kluczowe znaczenie dla zrozumienia, a brakowało uzgodnionej definicji między serwerem, kucharzem i klientem.
Jolenealaska