Właśnie przeprowadziłam się do domu z dużą ilością mięty rosnącej na podwórku.
Jest późny sezon, a duża część mięty będzie się siać.
Zerwałem dwie zapakowane filiżanki liści i odciąłem wszystkie łodygi. Pulsowałem liście w robocie kuchennym granulowanym cukrem, aż było pastą. Następnie użyłem pasty jako aromatu do lodów domowej roboty.
Tekstura lodów była fantastyczna, ale smak nie był. Był dziwnie trawiasty i wcale nie bardzo miętowy. Dzieciaki nawet nie zjadłyby tego, dopóki nie dodałem dużej ilości ekstraktu mięty, aby to naprawić.
Myślałem, że same liście mięty były wystarczająco małe.
Po raz pierwszy używam w ten sposób świeżej mięty. Czy użyłem mięty w niewłaściwy sposób, czy jest ona bardzo młoda?
Odpowiedzi:
Chociaż prawdą jest, że istnieje wiele różnych mennic, myślę, że Twoim największym wyzwaniem jest to, że jest „późno w sezonie”. Uważam, że tutaj (Philly, USA) w sierpniu wszystkie moje zioła mają tendencję do rozwijania goryczy, której nie ma wiosną i wczesnym latem. Chociaż może to być odmiana, nie sądzę, że jest to wiek rośliny, ponieważ moja mięta wraca co roku. Wygląda na to, że „miękkie” zioła właśnie minęły. Mój rozmaryn i szałwia są w porządku, tymianek jest w porządku, ale delikatniejsze zioła, takie jak bazylia i lubczyk, mają wyższy gorzki składnik. Spróbuj mięty jeszcze raz na wiosnę.
Kolejna myśl: wtłoczenie w pastę uwypukla również składniki smakowe, które nie są pożądane. A co z moczeniem liści w mleku i śmietance (działałoby to, jeśli robisz lody na bazie kremu i podgrzewasz śmietankę), a następnie je odcedzasz?
źródło
Myślę, że możesz uzyskać lepsze, mniej trawiaste rezultaty, zanurzając miętę w śmietanie (najpierw podgrzej śmietanę), ale tak naprawdę nie włączając liści do lodów. Chcesz uzyskać aromatyczny olej, który zapewni miętowość, ale pomiń rzeczywiste warzywa, które sprawiają, że jest on trawiasty i ziołowy.
Inną opcją, jak sugerowano w komentarzach, byłoby zrobienie syropu z miętą i cukrem. Prawdopodobnie zwiększyłoby to płyn w przepisie, więc wymagałoby dostosowania.
Zastanawiam się, czy mógłbyś produkować cukier miętowy tak jak cukier waniliowy, czy liście mięty mogłyby się spleśniać zamiast wysychać w cukrze? Myślę, że warto spróbować ... Zacznij od warstwy cukru pokrywającej dno pojemnika, dodaj warstwę liści, całkowicie przykryj cukrem, dodaj więcej liści, przykryj itp. Uszczelnij i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu miejsce. Kiedy liście wyschną, usuń je i miejmy nadzieję, że cukier będzie miętowy.
źródło
haha napisałeś to dawno temu, ale istnieją różne rodzaje mennic. mięta na twoim podwórku nie jest miętą (rodzaj mięty, która ma ten mentol, chłodny smak), a zamiast tego prawdopodobnie masz miętę (która zawsze ma trawiasty smak).
źródło