Gotowanie piersi z kaczki

Właśnie kupiłem miejscowe organiczne kaczki z lokalnego rynku rolników i postanowiłem je ugotować zgodnie z pięcioprawnymi piersiami kaczki z miodem i soją .

Obawiam się, że wcześniej nie gotowałem piersi z kaczki (tak, wiem, haniebne! =) I wybrałem przepis oparty na tym, że brzmi dobrze i wydaje się, że ma dość szczegółowe instrukcje, mój brak doświadczenia w obsłudze kaczki może spowodować słaby wynik końcowy. Więc:

• Czy są jakieś wskazówki, rzeczy, na które należy zwrócić uwagę lub techniki gotowania piersi z kaczki, aby uzyskać wspaniały wynik?
• Czy są jakieś rażące błędy w metodzie gotowania piersi z kaczki w szczegółowym przepisie?

Powiedziałbym, że technika receptur brzmi dobrze, ale kiedy gotowałam kaczkę, zawsze gotowałam skórę stroną do dołu na średnim ogniu, aż tłuszcz się skończy i skóra stanie się złota, ale to zawsze trwa dłużej niż 3 minuty w ciągu 10 minut zasięg.

Może to dlatego, że używam niższego ciepła. przepis nie mówi, jak gorąca powinna być patelnia. Celem jest wydobycie większości tłuszczu spod skóry kaczki.

Zwykle smażę tłuszcz podczas gotowania, a następnie kończę pod grillem (brojler - nie pod grillem :)), ale czasami też kończę w piekarniku.

Szybki przegląd przepisu nie pokazuje żadnych przedmiotów z czerwoną flagą.

Punktacja skóry jest naprawdę ważna. Kolejną rzeczą, o której warto wiedzieć, jest to, że tłuszcz z kaczki podczas pieczenia może naprawdę stać się naprawdę czarny, ale niekoniecznie musi to źle wpływać na twoje danie - nie wygląda na to, aby ten przepis zaszedł tak daleko.

Powodzenia i dobrego jedzenia! :)

Moją jedyną sugestią byłoby, aby nie przegotować piersi, jeśli ugotuje się je trochę rzadko, a to ma duży wpływ na soczystość mięsa. Najlepsze wyniki wydają mi się średnio rzadkie (lekko różowe w środku).

Edycja: Okazuje się, że istnieje ryzyko salmonelli z kaczką jak z kurczakiem, ale widziałem, że gotuje się ją średnio rzadko, nawet w restauracjach. Kontynuuj na własne ryzyko.

Przeszukałem te informacje w celu uzyskania bezpiecznej temperatury „Kaczka jest wykonywana, gdy temperatura wewnętrzna wynosi co najmniej 74 ° C (165 ° F)”, ale nie wiem, czy kaczka jest nadal różowa w tej temperaturze.

Po marynowaniu filetów z kaczki klepię je do sucha i podgrzewam patelnię na średnim ogniu, smaż patelnię ze skórą kaczki stroną do dołu (przed marynowaniem zrobiłem już cięcia na skórze). Smażę przez około 2 minuty (uważaj, bo miód wkrótce się pali). Następnie przenieś do piekarnika o temperaturze 200 ° C na brytfannie na 5-7 minut w zależności od grubości. Zazwyczaj w środku jest lekko różowy. Na ogół smażę trochę marynaty nad filetem, gdy wkładam je do piekarnika. Nigdy nie miałem niepowodzenia z tą metodą

Odniosłem pewien sukces na grillu gazowym. Kluczem jest użycie gorącego grilla i ciągłe przewracanie aktywnego palnika. Chcesz, aby stalowe lub porcelanowe grille były gorące, ale pod spodem minimalny płomień (tj. Gotowanie przewodzące, bez konwekcji lub promiennika). Dla uproszczenia założę grill z dwoma palnikami, z lewym i prawym sterowaniem. Jeśli masz palniki poziome, pomyśl z przodu iz tyłu.

Ogólnie oceniam skórę na wzór rombu o wielkości około 1 cala. Rozgrzej grill, jak możesz. Umieść kaczkę po lewej stronie, a gdy tylko zacznie kapać, wyłącz lewy palnik. Jeśli wystąpi zaostrzenie, przesuń pierś wzdłuż grilla w taki sposób, aby zachować ślady grilla, jednocześnie odsuwając go od pochodni.

Po minucie lub dwóch sprawdź, czy skóra jest chrupiąca. Ponownie włącz lewy grill, a prawy grill wyłączony. Odwróć piersi i przenieś je na prawą stronę. Zamknij pokrywkę i pozwól im piec przez około 3-4 minuty. Ponownie uważaj na rozbłyski przez okno i przenieś piersi, aby ich uniknąć. (Może to potrwać kilka prób, aby zrobić to dobrze na grillu.)