Każdy przepis na pieczenie piersi z kaczki, który widziałem, mówi, że powinieneś naciskać piersi przecinające skórę, ale niezbyt głębokie: powinieneś unikać wbijania się w mięso. Postępuję zgodnie z tą instrukcją, ale nie do końca rozumiem dlaczego. Jaką szkodę można wyrządzić, jeśli trochę przekroję mięso? Czego dokładnie powinienem unikać?
Trochę (około 4-5 gramów po ugotowaniu) tłuszczu w samej piersi wydostanie się szybciej, a do czasu, gdy będzie na środku, możesz skończyć z chrupiącą piersią z kaczki. Małe dingowanie nie powinno stanowić problemu, ale jeśli faktycznie wbijesz całą lub większość krawędzi ostrza w pierś, będziesz musiał zwracać szczególną uwagę na ciepło podczas gotowania. Jeśli zdobędziesz go tak głęboko, prawdopodobnie lepiej po kłusowaniu posmarować go masłem.
Soki w piersi sprawiają, że jest wilgotny i na pewno też nie chcesz ich stracić, ale ten niewielki kawałek tłuszczu w piersi, gdy wydostaniesz się ze skóry, czyni ją pyszną . Naprawdę chcesz to utrzymać.
Jedyną szkodą, jaka może wyniknąć z cięcia mięsa, jest wyciek soku podczas gotowania i suszenia (er).