Mam ukochaną osobę, która używa noża szefa kuchni w sposób, który naprawdę opodatkowuje nóż: podważanie rzeczy, otwieranie, rąbanie prosto w górę iw dół itp. Jak można sobie wyobrazić, noże tej osoby szybko się matują i wyginają w sposób, który stwarza problemy bezpieczeństwa, i on / on często dostaje małe cięcia. Jest mało prawdopodobne, że dana osoba zmieni technikę.
Czy istnieje jakiś nóż, który ma mniej więcej rozmiar i kształt noża szefa kuchni, ale który może lepiej tolerować używanie w ten sposób? Wyobrażam sobie coś z bardzo szerokim kręgosłupem i płytkim kątem ostrza, który nie stępi się ani nie zgina tak szybko.
knife-safety
knives
David Bruce Borenstein
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Tak zwana Western Deba / Yo Deba może być tym, czego ta osoba potrzebuje - jest to bardzo ciężka wersja noża szefa kuchni, wyraźnie zaprojektowana do radzenia sobie z takimi rzeczami jak „pół mrożone jedzenie”, „małe kości” (często opisy w katalogach) .
Nie myl z prawdziwą japońską debą (pojedynczą fazowaną i grubą jak ciasteczko.), Która byłaby pesymalnym wyborem noża do takiego zastosowania (r). Wyglądają na jeszcze bardziej brutalne / mocniejsze niż Yo-Deba, ale nie są, będziesz potrzebował osełki i / lub zestawu pierwszej pomocy, jeśli nadużyjesz go.
Tak zwany „rozdzielacz homarów” byłby w całości zachodnim odpowiednikiem.
Innym, rzadszym oznaczeniem takich noży (od producentów japońskiego i japońskiego stylu) jest „Reito-Kiri”, które są wyraźnie zaprojektowane do obsługi mrożonek; nie wszystko oznaczone jako Reito-Kiri ma kształt noża szefa kuchni (niektóre ząbkowane lub z podwójnym uchwytem).
Unikaj uchwytów z ukrytymi zębami (takich jak te, które można znaleźć we wspomnianym chińskim tasaku lub delikatniejszych japońskich typach) na nożach używanych do naprawdę ciężkiej pracy: Twoje ostrze dosłownie może spaść z rękojeści i spowodować wypadek.
„wtrącanie rzeczy otwartych” i „twarde siekanie w górę iw dół” to dwa bardzo różne wymagania, jeśli chodzi o wybór noża. Twarde siekanie (nie ZBYT twarde siekanie) można w rzeczywistości zrobić dobrze za pomocą cienkiego i dość twardego noża - byłby to katastrofalny wybór dla wścibstwa. Dotyczy to dokładnie sugerowanego tasaka do warzyw chińskich.
źródło
Ponieważ jest to strategia alternatywna, osobna odpowiedź.
Istniejący nóż szefa kuchni można również uczynić nieco bardziej sprężystym, zmieniając go na krawędź opartą na mikropoziomie - stawiając bardziej tępy (3-10 stopni na stronę więcej niż główny skos), podmilimetrowy skos (może być symetryczny lub asymetryczny. byłoby wskazane tutaj ...) NA GÓRZE normalnej fazy cięcia po dobrze naostrzeniu (i zgrubieniu *). Zwykle wykonuje się to za pomocą kamienia polerskiego i / lub obciążonego paska. To da ci krawędź, która jest prawie tak ostra, jakbyś miał główny kąt fazowania, ale prawie tak odporna na uderzenia (nie wścibstwo!), Jakbyś miał większy kąt rozwarty.
Ma to tę zaletę, że nie wymaga bardzo ciężkiego i / lub tępego noża, który wiąże się z własnym ryzykiem obrażeń.
* Metodę tę stosuje się również w celu pozbycia się ostatniego zadzioru na stalach, które są bardzo trudne do czystego usuwania zadziorów (implementacje VG10 niektórych producentów ...). Jednak duży zadzior go sabotuje.
źródło