Jak ostry powinien być nóż do obierania?

12

Niedawno kupiłem nóż szefa kuchni i nóż do obierania, oba są ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla. Nóż szefa kuchni jest dość ostry i może przeciąć kawałek sznurka rzeźnika, dotykając go, z niewielkim naciskiem lub bez. Nóż do obierania nie może. W rzeczywistości mogę nawet mocno chwycić ostrze i to mnie nie rani. Czy powinienem to zaostrzyć?

equipment knives kitchen-safety knife-safety AfterWorkGuinness
źródło
Mam również oba rodzaje noży. Często używam noża do obierania owoców i warzyw, a chociaż lubię ostre noże, nie lubię zbyt ostrego noża. Powodem jest to, że jeśli jest zbyt ostry, po obraniu ziemniaków lub jabłek, mam kilka małych kawałków kciuka.
Magicsowon,
1
@ user3653831: istnieją różne sposoby używania noża do obierania. Jeśli kroisz w dłoni, na ogół kładziesz go do kciuka i być może będziesz musiał rozwinąć trochę bezduszności, aby używać go zarówno bezpiecznie, jak i szybko ... ale do obierania (inaczej parowania) przynosisz go z boku produktu spożywczego i nie dotykaj go kciukiem. W przypadku prac dekoracyjnych nie przechodzisz przez całą drogę i zwykle chcesz, aby była wystarczająco ostra, abyś nie musiał naciskać tak mocno, aby uszkodzić rzeźbiony przedmiot lub przypadkowo pójść dalej niż planowałeś.
Joe
9
„W rzeczywistości mogę nawet mocno chwycić ostrze i to mnie nie tnie” - to był naprawdę głupi test. Dla własnego bezpieczeństwa nie rób tego więcej.
user2357112 obsługuje Monikę
1
Niektórzy ludzie mogą mieć okropny nawyk używania stosunkowo tępych noży do prostowania bezpośrednio do dłoni lub kciuka, najwyraźniej nie powinni oni używać takiego poziomu ostrości, z jakim czują się niekomfortowo :)
rackandboneman 30.08.16

Odpowiedzi:

31

Wszystkie noże do krojenia (krojenia, siekania) powinny być tak ostre, jak to tylko możliwe, naprawdę. Tępy nóż jest znacznie bardziej narażony na wypadek i skaleczenie. Tępe noże są trudniejsze w użyciu, a każdy niewłaściwie użyty nóż może prowadzić do wypadków. Im bardziej tępy nóż, tym większy nacisk należy przyłożyć, aby kroić jedzenie, co zwiększa ryzyko poślizgnięcia się i zranienia

Sdarb
źródło
1
Tępy nóż jest po prostu okropny do pracy.
J ...
11
Chociaż powinno to być oczywiste dla doświadczonych kucharzy, myślę, że dobrym pomysłem byłoby przepisanie tego na coś w stylu „tępy nóż jest znacznie trudniejszy w bezpiecznym użyciu”. Ponieważ każdy nóż może spowodować wypadki, jeśli będzie obchodzić się z nim niewłaściwie; w takim przypadku ostry nóż nie pomoże. I rzeczywiście, co nie dziwi, z taką samą siłą ostry nóż wciąje cię głębiej; tylko przy użyciu odpowiedniej techniki ostry nóż może odciążyć cię od konieczności użycia tak dużej siły, jak w przypadku tępego.
leftaroundabout
1
„Tępy” nóż nie przestaje być niebezpieczny, więc naprawdę nie ma żadnej korzyści z posiadania tępego noża. Chodź, możesz zadźgać się długopisem, jeśli jesteś głupi.
Nelson
1
Nawet wyjątkowo ostry nóż nie obetnie skóry, jeśli uderzy się nią od razu, chyba że znajdzie się jakaś siła - w przeciwnym razie nikt nie będzie mógł używać maszynki do golenia. Porównując pomidory, potrzeba siły (uderzenie nożem i / lub niesławny „test upuszczenia pomidora”) lub tylko nieznaczny ruch krojenia (kilka mm może wystarczyć!), Aby przebić się przez skórę nawet z czymś przerażającym ostry. Natomiast siekiera sprawi, że owoc będzie nieczysty, ale krótki, a tępy nóż użyty z pędem / siłą palców. Jeśli uderzysz palcami ruchem krojenia - szczęście w obu przypadkach.
rackandboneman
3
Wszystkie noże są prawdopodobnie zbyt duże, nóż do rozkładania prawdopodobnie nie powinien być ostry jak brzytwa i z pewnością jest po prostu przydatny do gotowania, gdy jest tępy, i jestem pewien, że takich przykładów jest więcej. Jednak tak, noże tnące są zwykle najlepiej ostre.
Rzeczywistość
11

Musi być wystarczająco ostry, aby łatwo i czysto ciąć. Ostry nóż chwyta jedzenie, tnie lepiej i jest łatwiejszy do kontrolowania. Jedzenie ma również ładniejszą prezentację z czystym krojem. Ostry nóż jest bezpieczniejszy, ponieważ łatwiej go kontrolować. Nie musi być ostry jak brzytwa i obcinać włosy. Cięty papier jest ostry do mięsa, owoców i warzyw.

Możesz również kupić zestaw do ostrzenia, aby zrobić to sam. Wiele opcji, w których dostajesz materiały kuchenne. Lub zapłać, aby profesjonalnie naostrzyć.

Nóż nie utrzymuje zbyt długiej krawędzi. Gładzenia stal ponownie wyrównać mikroskopijnych zębów i mogą być wykorzystane frequently- nawet po każdym użyciu. Otrzymasz taki z większością zestawów noży. Szlifowałem przed każdym użyciem. Poczujesz, gdy nóż nie gryzie. Coś jak ogórek z łatwością ugryzie. Pomidor ma ostrą krawędź. Kiedy nie przenika łatwo przez skórę, szlifuj.

wusthof.com pielęgnacja i ostrzenie przy użyciu stali

paparazzo
źródło
1
Mam ceramiczny nóż, który utrzymuje krawędź znacznie dłużej (może 5, 10 razy?) Niż moje stalowe noże. Minusem jest to, że potrzebujesz specjalnej temperówki, ale świetnie nadaje się do krojenia owoców i warzyw. Z jakiegoś powodu stal wydaje się lepsza do mięsa. To miłe, jeśli nie lubisz często ostrzenia. Zauważ, że w rzeczywistości są to ceramiczne ostrza, a nie emalia nad stalą lub czymkolwiek innym. Nie próbuj ich używać do podważania rzeczy.
JimmyJames
Rób to tylko za pomocą noża, który jest zaprojektowany do pracy z honującą stalą, niektóre twardsze krawędzie mogą zostać przez nią uszkodzone. Jednak na każdej stalowej krawędzi działa strop na papierze, balsie lub skórze. BTW, problem z ceramiką polega na tym, że ze stalowym nożem nie potrwa długo, dopóki nie szlifujesz / stropujesz / zrobisz coś, co poprawi krawędź 10 razy. Tak więc 10 razy dłużej, aż trzeba coś zrobić z krawędzią, NIE jest długie. Jasne, są droższe wyroby ceramiczne, ale w cenach, które zapewnią ci porządny stalowy nóż na bazie VG10 lub SG2 (który utrzymuje ostrość dość długo, gdy zostanie dobrze wyostrzony!).
rackandboneman
@rackandboneman Stwierdzone pytanie to „wysokowęglowa stal nierdzewna”
paparazzo
Tak. Ale ponieważ inni zaczęli sugerować alternatywy (wszelkiego rodzaju ceramikę),
porwijmy
@rackandboneman Nie to, jak ma działać SE
paparazzo
5

Mieliśmy aksjomat, kiedy pracowałem w kuchni:

Ostry nóż to bezpieczny nóż.

Moim zdaniem dotyczy to wszystkich typów. Chcesz zmaksymalizować kontrolę podczas cięcia. Jeśli kroisz jabłko lub pomidora tępym nożem, Twoja szansa na zranienie się zwiększy.

Używanie tępego noża utrudnia również zrobienie czegoś pięknego . Aby rozłożyć większość owoców / warzyw, potrzebujesz ostrych, precyzyjnych cięć.

Fan Apple

Zobacz także, dlaczego tępe noże są bardziej niebezpieczne w kuchni

Zuke Nukem
źródło
0

Zaśmiałem się głośno, czytając pytanie i niektóre odpowiedzi. Jestem znany, przynajmniej w mojej rodzinie, za to, że nie ostrzyłem noży regularnie (lub bardzo dokładnie, nawet kiedy to robię). Za każdym razem, gdy odwiedza mnie mój brat, narzeka na moje noże i naostrza je, w wyniku czego niezmiennie kroję się podczas zmywania naczyń lub parowania. W wyniku tego jest teraz wykluczony z mojej kuchni.

Myślę, że powinieneś mieć nóż do cięcia z ostrzem tnącym, z którym czujesz się komfortowo. Jeśli czujesz się dobrze z ostrym, użyj go. Jeśli podoba Ci się ich trochę nudno i umiesz właściwie nimi manewrować, zrób to.

Naprawdę nie sądzę, że jest to jedno z tych pytań, które mają właściwą odpowiedź. Każdy kucharz musi zdecydować, co mu się podoba, i odpowiednio go użyć w tym przypadku. Chodzi przecież o to, żeby po prostu wszystko pauzować!

Norma
źródło
5
Wygląda na to, że na przestrzeni lat nabrałeś niefortunnych nawyków. Jeśli wiesz, jak bezpiecznie obchodzić się z nożem, nie powinieneś ryzykować skaleczenia podczas parowania, a na pewno nie podczas prania. Jeśli zależy ci na tym, że ostrze jest zbyt tępe, aby cię skaleczyć, gdy przypadkowo go przyciskasz, już robisz coś niebezpiecznego, a ponadto ryzykujesz obrażenia z powodu poślizgnięcia się ostrza zamiast czystego cięcia. Rozumiem, że to kończy się dla ciebie, ale dla innych zdecydowanie zalecam unikanie rozwijania podobnych nawyków.
Cascabel
1
BTW; nie ma powszechnego sposobu (chyba że ostrzysz, a następnie zużyjesz nóż - lub wybierzesz celowo bardzo tępy kąt krawędzi, ale nadal byłoby to pełne ostrzenie;)), aby ostrzyć nóż „niezupełnie” - albo nowy wierzchołek jest ustalone lub nie jest. W pierwszym przypadku otrzymujesz coś, co byłoby zbyt ostre dla twoich nawyków, nawet jeśli robisz to na bardzo grubym kamieniu, ale ale właściwie. Drugi przypadek nie jest „nie w pełni naostrzony”, ale „nieprawidłowo naostrzony”
rackandboneman,
brzmi to tak, jakbyś rozwinął niewłaściwe umiejętności, więc próba rozpoczęcia właściwej drogi jest trudna. Jest to zła rada i nie różni się od powiedzenia: „Obiema nogami jeżdżę samochodem automatycznym, a kiedy próbowałem użyć jednej stopy drugiego dnia, przegapiłem przerwę i wpadłem w wypadek”. prawidłowej techniki może być czasem trudniejsze, aby dowiedzieć się na początku, ale to nie znaczy, że nie jest to lepszy sposób, aby robić rzeczy
Sdarb