Krówka waniliowa nie zostanie ustawiona

6

Krówka z kremowej wanilii po prostu nie zachodzi. Używam termometru cukrowego. Stapiam składniki, a następnie mieszam do temperatury 115 ° C i gotuję w tej temperaturze przez 20 minut, a następnie zwiększam temperaturę. Próbowałem przenieść go do 121C, a nawet ostatniej nocy do temperatury 130C! Potem biję ręczną elektryczną trzepaczką, aż stanie się gruby i matowy. Krówka smakuje wyśmienicie, ale wciąż jest miękka i squidgy.

Składniki to:
275 g cukru pudru
100 g złotego syropu
227g śmietankowa wanna
1/4 łyżeczki pasty waniliowej z nasionami

Co (jeszcze) mogę zrobić, aby to ustawić?

fudge J Pierce
źródło
2
To może być głupie pytanie, ale wylałeś je na patelnię i wstawiłeś do lodówki, prawda? Jedyne, co mogę teraz pomyśleć, to przetestować termometr za pomocą wrzącej wody, aby upewnić się, że jest dokładny. Miałem ciekawe doświadczenie, kiedy czekałem, aż mój cukier dojdzie do 280F, żeby zauważyć, że karmelizuje. Zgaduję, że może się zdarzyć także w innym kierunku. : /
kitukwfyer
Czy mieszanina bulgocze w temperaturze 130 ° C? Po prostu robię gotowanie przez 6 minut (moje składniki są nieco inne i nie używam syropu). I mieszanie tylko drewnianą łyżką lub łopatką. Możesz go miksować.
user3169
Dziękujemy za komentarze. Przetestowałem mój themomitor i jego miejsce. Tego nie mogę zrozumieć. Topię wszystko, a następnie gotuję na wolnym ogniu w temperaturze około 115 ° C przez 20 minut, a następnie doprowadzam do 130 ° C. Ciemnieje i gęstnieje. Pozwalam mu ostygnąć, a potem go bić. Nie wkładam go do lodówki. czy ktoś może mi dać krok po kroku z temprutures?
J Pierce
Hmm ... Nie zbadałem wystarczająco, żeby naprawdę odpowiedzieć, ale w tym przypadku zgaduję, że nie pokonałeś go wystarczająco. Krówka zależy od właściwej ilości krystalizacji cukru. Za dużo i jest ziarnisty i zbyt twardy. Zbyt mało i będzie zbyt gładka i miękka. Jednak widziałem co najmniej jedną stronę, która rzeczywiście pobiła krówki, gdy została całkowicie schłodzona, więc może możesz ją uratować? Powodzenia! spatulagoddess.com/how-to-guides/fudge-201-beating-fudge
kitukwfyer
Bicie raz chłodnym, ale nie do końca zimnym jest czymś, co robiłem w przeszłości, tworząc znacznie gładszą teksturę.
Doug

Odpowiedzi:

1

Jeśli mieszkasz na dowolnej wysokości innej niż poziom morza, może być konieczne dostosowanie temperatury przepisu. Jeśli mieszkasz w górach, tak jak ja, temperatura może się różnić na tyle, aby zepsuć przepis, nawet jeśli sprawdziłeś punkt wrzenia wody tuż przed uruchomieniem cukierka. Ciśnienie powietrza w górze wydaje się bardziej zmienne niż wtedy, gdy mieszkałem na poziomie morza. Może to dlatego, że zwykle nie robi się zbyt wielu cukierków, jeśli nadejdzie huragan.

W każdym razie tutaj jest link do University of Utah Sztuka tworzenia cukierków . Na stronie trzeciej znajduje się wykres, który pomoże ci dostosować końcową temperaturę (jeśli to powinno być twoim problemem). Mam nadzieję, że to pomoże.

Cindy Skillman
źródło
0

Jeśli jesteś otwarty na to, stop się i włącz do białej mieszanki białą czekoladę, aby pomóc w jej ustawieniu podczas chłodzenia. Smak nie powinien się zbytnio zmieniać.

StevenXavier
źródło
0

na krówki musi dojść do toczącego się wrzenia, zanim wyłączysz go na wolnym ogniu

billie
źródło