Jak rozpoznać dobre sushi za granicą?

Lubię sushi i chociaż jestem świadomy lokalnych wpływów na restaurację, wolę prawdziwą kuchnię. Sushi stało się tak popularne, że czasami trudno jest znaleźć miejsce sushi z prawdziwym szefem kuchni sushi. W moim rodzinnym mieście jest to już dość trudne, a co dopiero za granicą. W domu muszę polegać na ustach.

Jak mogę rozpoznać prawdziwe miejsce do sushi poza Japonią i poza moim rodzinnym miastem?

Inne odpowiedzi dostarczają wielu przydatnych wskazówek, jak odrzucić absolutnie najgorsze wymówki dla sushi, ale niewiele pomagają odróżnić przeciętne od wzniosłego. Jak dokładnie dowiesz się o „świeżości”, zanim spróbujesz? Nie, jest tylko jeden niezawodny solidny wskaźnik doskonałego sushi: opinia lokalnej japońskiej społeczności emigrantów .

Bez względu na to, dokąd pojedziesz na świecie, będą tam japońscy emigranci i restauracje, które je zaspokoją, w dwóch kategoriach. Pierwsza kategoria dotyczy zestawu rachunków wydatków, który zapłaci wszystko, co potrzeba, za dobre sushi; a kategoria druga dotyczy wakacyjnych wakacji / małżeństw z miejscowymi / studentami / głodującymi artystami, którzy czasami chcą dobrego sushi, ale nie są skłonni płacić miesięcznego czynszu za posiłek. Nie trzeba dodawać, że huk za złotówki jest znacznie lepszy w kategorii drugiej: na przykład konto wydatków ustawione w Singapurze podobało się wspólnemu przedsiębiorstwu o nazwie Aoki , w którym obiad zaczyna się od 165 USD ++, podczas gdy studenci często (obecnie niestety, nieczynne) ) miejsce schowane na najwyższym piętrze centrum handlowego Central, które zrobiło całkowicie szanowane zestawy sushi za 10 USD.

Niesamowite sushi w Jirochyo w Hampton, na nieznanym przedmieściu Melbourne, gdzie ogromna większość „japońskich” potraw jest straszna. Nigdy, nigdy nie znajdziesz tego miejsca, chyba że mieszkasz obok lub zapytasz japońskiego emigranta.

Trudność polega na znalezieniu ich, szczególnie jeśli nie znasz żadnych lokalnych mieszkańców Japonii i nie mówisz po japońsku. Zasadniczo jednak zawsze będzie forum internetowe, które służy lokalnej społeczności japońskiej: w Singapurze jest to お 役 立 ち ち ウ ェ ブ , w Dżakarcie to ジ ャ カ ナ ビ , w Melbourne to GO GO MELBOURNE itp. Następnie wyszukaj np. 寿司 („sushi”) lub 美味 し い お 寿司 屋 さ ん („smaczna restauracja sushi”), uruchom wyniki za pomocą Tłumacza Google, a znajdziesz najlepsze sushi w tym miejscu, gwarantowane.

Istnieje kilka różnych wymiarów Sushi:

1. Świeżość: Jest to najważniejsze pod względem smaku.
2. Autentyczność: jeśli chcesz się upewnić, że dostępna (lokalna) ryba jest przynajmniej odpowiednio przygotowana, powinieneś rzucić okiem na ten przedmiot.
3. Szeroki wybór: dowiesz się, czy szef kuchni ma ambicję obsługi klientów, którzy znają Sushi, zamiast szybko zarabiać na czymś, co nie jest już tak naprawdę japońskie.

Świeżość

Jeśli chodzi o świeżość, musisz wziąć pod uwagę ograniczenia importowe owoców morza w danym kraju. Na przykład Singapur, chociaż jest dość blisko Japonii, ma bardzo surowe ograniczenia importowe. Tak więc wszystkie ryby, nawet jeśli są importowane rano z targu rybnego Tsukiji w Tokio, w większości przypadków nie mogą być podawane tego samego dnia. Może to wymagać przechowywania przez kilka dni ze względów celnych i kontroli zdrowia. Przeciwnie, Hongkong nie ma takich ograniczeń z powodu bardzo silnej polityki wolnego handlu. Sushi dostarczone rano z Tsukiji można podać tego samego dnia na obiad. Powoduje to znacznie inną jakość sushi w Hongkongu w porównaniu do Singapuru. Tak więc znajomość ograniczeń importowych twojego kraju i odległości do głównych łowisk jest dobrą bazą do sprawdzenia, czy Sushi za granicą może być znacznie lepsze niż w twoim obecnym kraju.

Chociaż ryby często nie pochodzą już z japońskich wód, nadal bardzo duży procent jest sprzedawany przez rynek w Tokio.

Autentyczność

Jeśli chodzi o autentyczność, najlepiej jest mieć szefa kuchni, który jest przeszkolony w Japonii (do bardzo wysokiego odsetka Japończyków). Najłatwiej je znaleźć w japońskich hotelach za granicą (ANA lub Nikko / Okura Chains). Ponieważ niektóre hotele nie są już własnością ANA ani Okury , ich odnalezienie może być trudne, chyba że znasz historię hoteli wokół ciebie. Restauracje zwykle pozostały takie same pomimo zmiany właściciela. Google może tutaj pomóc na przykład znaleźć dawny hotel ANA w Wiedniu z wciąż bardzo wysokiej jakości restauracją sushi.

W Europie szczególnie należy wziąć pod uwagę to, że obywatele Korei i Tajlandii często otwierają japońskie restauracje, ponieważ Sushi często generują większy obrót niż dania kuchni koreańskiej lub tajskiej. Jeśli restauracja oferuje potrawy nie japońskie, zazwyczaj jest to bardzo dobry wskaźnik, że nie masz do czynienia z autentyczną kuchnią japońską.

Kolejnym wskaźnikiem jest cena. Chociaż nie jest w 100% wiarygodny, należy wziąć pod uwagę, że Japonia jest krajem o wysokim standardzie życia. Podczas gdy konkurencja między japońskimi szefami kuchni Sushi zmusza wielu z nich do poszukiwania pracy za granicą, wiele osób opuszczających Japonię szuka podobnej jakości życia za granicą. Jeśli restauracja reklamuje się na stałe po obniżonych cenach, należy mieć oko, ponieważ autentyczne restauracje będą znacznie mniej kompromisowe w kwestii jakości niż ceny.

Kolejną dobrą wskazówką jest to, że menu jest oczywiście dostępne w języku japońskim. To pokazuje, że ktoś w restauracji mówi po japońsku i że restauracja jest często odwiedzana przez Japończyków.

Szerokość wyboru

Autentyczne sushi ma zdumiewającą szerokość lub wybór, który znacznie wykracza poza standardowy wybór ryb, który można znaleźć w wielu restauracjach. Ponieważ jednak tańsze restauracje, które jedzą zwykłego zjadacza sushi, nie chcą marnować pieniędzy na kupowanie ryb, których klienci nie zamówiliby, ponieważ nie wiedzą, że wybór poza tuńczykiem, łososiem i krewetkami jest często wskaźnikiem tego, że jesteś radzenie sobie z czymś bardziej wyrafinowanym.

Ponadto zawsze dobrze jest znać lokalne nazwy ryb i czy istnieją one w Japonii. Wiele zagranicznych restauracji Sushi opiera się na lokalnych rybach, które nawet nie istnieją w Japonii i tam autentyczność szybko znika.

Inne czynniki

Gęstość klientów: Dobrze jest wiedzieć, ilu Japończyków przebywa za granicą w danym kraju, aby dowiedzieć się, czy istnieje wysokie prawdopodobieństwo autentycznych japońskich restauracji.

Inne informacje: jeśli mówisz po japońsku, zdecydowanie polecam japońskie przewodniki turystyczne, ponieważ zazwyczaj mają bardzo dobre informacje na te tematy. Ponadto wiele krajów ma specjalne czasopisma dla japońskich emigrantów. Lokalna japońska ambasada może nawet reklamować biznes prowadzony przez obywateli Japonii.

IMO są następujące dobre wskaźniki:

• Czy szefowie kuchni są Japończykami?
• Ilu Japończyków je tam?
• Czy jest bufet (Z całą pewnością nie jest to dobre miejsce na sushi, jeśli tak)?
• Ile jest „egzotycznych” pozycji w porównaniu do podstawowych rzeczy, takich jak bułki kalifornijskie i chrupiące krewetki?
• Jak zauważyli koderzy, świeżość ryb jest naprawdę ważna. Najlepsi kucharze sushi, których znam, dokładają wszelkich starań, aby ryby były jak najbliżej źródła.