Za kilka tygodni jadę do Tokio. Jestem weganinem i nie mam problemu będąc w Santa Cruz w Kalifornii w USA. Ale czy zrobiłbym z siebie głupca, gdybym poprosił o wegańskie sushi w Tokio? Wydaje się, że powinno być możliwe zrobienie czegoś w ten sposób, ale jeśli nikt nie chce wegańskiego sushi, nie jestem pewien, czy zrobiłyby to restauracje. Jeśli nie mają tego w menu, czy mogą coś dla mnie zrobić? Jak zamówić to po japońsku? Ostatnim razem, gdy tam byłem, musiałem wyjaśnić, że wegetarianizm oznacza również brak owoców morza.
food-and-drink
tokyo
dietary-restrictions
TV Mohini
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Wegańskie jest więcej niż to możliwe w Japonii. Istnieje wiele blogów na ten temat, które sugeruję przejrzeć.
Jeśli chodzi o specyfikę restauracji sushi, wegańskie podstawy to:
Możesz także poprosić o własne warianty maki - zwłaszcza jeśli widzisz przed sobą szefa kuchni:
Większość szefów kuchni sushi zrozumie podstawowe angielskie pojęcia, z wyjątkiem ogórków (kyuuri). Powinni zrobić dla ciebie wegańskie sushi jako zabawne wyzwanie.
Teraz technicznie nie sushi, ale kulki ryżowe można zwykle zamówić w restauracji sushi:
Przypis 1: Prawdziwa domowa lub przygotowana przez szefa kuchni pasta śliwkowa umeboshi nie używa katsuobushi (płatków bonito). Tak długo, jak nie jesteś w sieci restauracji, możesz zapytać szefa kuchni, czy umeboshi ma katsuobushi (梅干 し に に は 鰹 節 が 入 入 て い ま か？ umeboshi ni wa katsuobushi wa haitte imasuka). Mogą dać ci śmierdzące oko, ponieważ to tak, jakby zapytać francuskiego szefa kuchni o wyrafinowanej kuchni, czy ich zasmażka zawiera skrobię kukurydzianą.
Przypis 2: Sushi Inari jest świetne, jeśli możesz upewnić się, że nie zanurzą smażonych opakowań tofu w niewegańskim dashi (nie wszystkie miejsca zanurzają je w dashi, większość po prostu moczy je w mirin, który jest wegański).
Przypis 3: Szpinak i pędy bambusa (i czasami korzeń łopianu) są zwykle gotowane na parze z wywarem dsu z katsuobushi (bonito). Mogą być w stanie dokonać wegańskiej odmiany, jeśli nadal mają surowe składniki i tak jak ty.
Sekcja bonusów
Jeśli jesteś w Kioto, spróbuj odwiedzić restaurację Kyoyasai （京 野菜) - serwują one tradycyjne warzywa z obszaru Kioto. Mniam
Jeśli jesteś przy świątyni buddyjskiej, spróbuj Shojinryori （精進 料理) - tradycyjnej kuchni buddyjskiej bez mięsa.
W obu przypadkach należy upewnić się, że dashi (bulion) jest wegański, zrobiony z wodorostów (konbu dashi) lub grzybów (shiitake dashi), a nie z bonito (katsuobushi). Prawdziwa świątynia nie podawałaby bonito dashi, ale mogłaby to zrobić restauracja (szczególnie w przypadku Kyoyasai, która bardziej dotyczy tradycyjnych warzyw, a nie bycia weganinem).
źródło
Tylko ledwo . Wegetarianizm w ogóle, a weganizm w szczególności jest bardzo słabo rozumiany w Japonii, a ten wątek r / japonia zawiera makabryczne szczegóły na temat tego, w jakim świecie bólu znajdziesz się. Jedno wegetariańskie miejsce sushi, o którym wiem w Tokio ( Potager ) zostało zamknięte.
W zaledwie wegańskie przedmioty, które może spowodować wystąpienie średniej sushi sklepie są kappa-maki (カッパ巻き), ogórek bułki i natto-maki (納豆巻き), fermentowane soi rolkach. Ten ostatni jest ... nabytym smakiem.
Innymi wegetariańskimi przedmiotami, które możesz napotkać, są inarizushi (ryż sushi w głęboko smażonych kieszeniach tofu), ume (japońska śliwka), takuan (marynowana rzodkiewka) i kanpyo (marynowana tykwa), ale są to najczęściej przygotowane z dashi , wywaru z bonito, który trafia do wszystkiego w japońskim jedzeniu, w tym (czasem) sosu sojowego, w którym zanurza się sushi. Powodzenia, pytając szefa kuchni, czy on wie, co też się w nich znalazło: zdecydowana większość miejsc z sushi koncentruje się bezpośrednio na rybach i kupuje składniki do dań takich jak te gotowe, a ponieważ ograniczenia dietetyczne nie są tak naprawdę „rzeczą” w Japonia, raczej nie musiał wcześniej tego badać.
I o to chodzi. „Wegetariańskie bułki” i takie - do diabła, bułki zawierające więcej niż jeden składnik ogólnie - są nieznane w Japonii. Klienci proszący o elementy, których nie ma w menu, lub zmiany w elementach znajdujących się w menu, są ogólnie uważani za meiwaku (uciążliwość), a nie „zabawne wyzwanie”. To powiedziawszy, jeśli masz zamiar wypróbować to w Japonii, lada sushi, w której siedzisz przed szefem kuchni, jest jedną z mniej złych opcji; przynajmniej nie musisz grać w telefon z kelnerką i kuchnią.
źródło
Ty (podobnie jak PLL, który skomentował i RoboKaren, który odpowiedział) musisz tutaj wyjaśnić zamieszanie. Z jednej strony istnieje „sushi” (nazwijmy to sushi1 ), które jest amerykańskim jedzeniem, nawiązującym do kuchni japońskiej i pochodzącym z Kalifornii, i zwykle podawane jest przez Koreańczyków, Amerykanów Chin lub innych Amerykanów. Używa normalnego ryżu, a czasami jest zawijany wodorostami na lewą stronę, ma polewy sezamowe i ma farsze takie jak awokado, majonez, imitowane mięso kraba, płatek tuńczyka itp. Z drugiej strony jest japońskie jedzenie 寿司, które może być transkrybowane jako „sushi” (nazwijmy to sushi2 ), które przeważnie jest kawałkiem produktu morskiego, zazwyczaj tuńczyka, kałamarnicy, kawioru łososia itp., na małej porcji octu ryżowego.
Jeśli mówisz o sushi1, możesz spodziewać się wegańskiego jedzenia, ale w Japonii nie masz szczęścia. Restauracje serwujące sushi1 są rzadkie w Japonii. Trudno będzie ci je znaleźć.
Jeśli mówisz o sushi2, zobaczysz to wszędzie w Japonii (najlepsze w okolicy portu), ale cała idea sushi2 to jedzenie produktów morskich, głównie ryb. Jeśli spodziewasz się „wegańskiego sushi2”, jest to prawie wewnętrznie sprzeczne. Istnieje kilka wegańskich rzeczy, takich jak ogórek, ale należy to uznać za niewielką część kuchni. Chodzenie do restauracji sushi2 i jedzenie tylko ogórków jest jak chodzenie do sklepu z hamburgerami i zamawianie ogórków bez hamburgera lub chodzenie do steków i zamawianie smażonych ziemniaków bez mięsa. To nie tylko nie ma sensu, ale może być uważane za niegrzeczne i obraźliwe dla sklepu.
Nie należy tego rozumieć w ten sposób, że w Japonii nie ma wegan ani wegetarian. Chociaż jego koncepcja nie jest tak rozpowszechniona w dzisiejszej Japonii jak w świecie zachodnim, są tacy ludzie w Japonii. Jeśli jednak jesteś weganinem, wybór restauracji sushi2 w Japonii jest zdecydowanie złym pomysłem. Istnieją inne rodzaje restauracji wegetariańskich / wegańskich.
źródło