Kuchnia regionalna Galicji i Zachodniej Ukrainy
Więcej niż barszcz - połączenie kultur
Możesz ukraińską kuchnię kojarzyć z barszczem, ale o wiele więcej znajdziesz we ukraińskich lwowskich restauracjach. Bogata historia zachodniej Ukrainy jako pogranicza naznaczona była okresami handlu i podbojów. Te zmiany władców i granic stworzyły różnorodną kuchnię - tradycyjne ukraińskie potrawy smakowały klasyczną wiedeńską kuchnią, polskimi wpływami i odrobiną węgierskiej przyprawy. Rezultatem jest wyraźnie regionalna kuchnia galicyjska.
Kultowy Mięs Galicji
Jeśli jesteś miłośnikiem mięsa, znajdziesz wiele do polubienia w kuchni galicyjskiej. Podczas gdy wiele potraw może zawierać drób, wołowinę i jagnięcinę, dobrze przygotowana wieprzowina jest zdecydowanie najpopularniejszym składnikiem potraw mięsnych. We Lwowie można spróbować pysznych kruchenyków (bułki mięsne nadziewane grzybami lub suszonymi śliwkami), shynka (wędzona szynka) lub kovbasa (kiełbaski), które doskonale komponują się z lokalnymi piwami. Ale kultowym daniem wieprzowym we Lwowie jest salo (peklowany boczek). Może być podawany na surowo, solony, gotowany, wędzony i pieczony. Aby uzyskać autentyczne wrażenia, wypróbuj salo rozłożone na ciemnym chlebie z piklami i kilkoma (lub kilkoma) strzałami horilki (wódki).
Galicyjskie jedzenie dla wegetarian
Jeśli jesteś wegetarianinem, przekonasz się, że kuchnia galicyjska ma wiele obfitych warzyw i skrobiowych dań, którymi możesz się cieszyć. Na zachodniej Ukrainie głównym warzywem jest kapusta - to główny składnik wielu potraw, od barszczu i kapusnyaka (kapuśniak) do holubtsi (nadziewane gołąbki) i varenyky (nadziewane kapustą). I jak moglibyśmy zapomnieć o deruny (placki ziemniaczane z chrupiącą złotą skórką)? Cała różnorodność sałatek? A potrawy takie jak varenyky (pierogi) i mlyntsi (naleśniki) z kwaśną śmietaną? Trudno znaleźć inną kuchnię narodową, która mogłaby konkurować z bogatym asortymentem skrobiowych dań galicyjskich, w tym potraw ze zdrową hreczką (kaszą gryczaną).
Gdzie cieszyć się kuchnią galicyjską we Lwowie
Prawie każda lwowska restauracja oferuje dania kuchni galicyjskiej i zachodniej Ukrainy. Ale jeśli szukasz restauracji specjalizujących się w tradycyjnej kuchni lokalnej, możesz spróbować Seven Piggies, Kentavr, Restoratsiya na Valoviy, Kryjivka, Kumpel, Panska Charka lub wielu innych.
Krótki przewodnik po zachodnich ukraińskich potrawach
Banosh - obfite danie podobne do polenty, przygotowane z mąki kukurydzianej i kwaśnej śmietany doprawione boczkiem, pieczarkami i białym serem rolnika. Jest popularny w ukraińskim regionie karpackim.
Varenyky - znane również jako pyrohy (pierogi) - varenyky to pierogi w kształcie kwadratu lub półksiężyca z niekwaszonego ciasta, nadziewane kapustą kiszoną, białym serem rolnika, tłuczonymi ziemniakami, kapustą, mięsem lub ich kombinacją lub nadzieniem owocowym. Varenyky są zwykle zwieńczone smażonymi kawałkami salo (shkvarky) i cebulą i towarzyszą kwaśnej śmietanie. Słodkie varenyky z owocami podawane są ze śmietaną i cukrem.
Deruny - płytko smażone placki z tartego ziemniaka, mąki i jajka, często aromatyzowane startą cebulą lub czosnkiem i przyprawami. Często podaje się je z sosem mięsnym, chrupkami wieprzowymi, a także śmietaną, sosem grzybowym i białym lub owczym serem rolnika.
Barszcz - ta znana zupa wykonana jest z buraków jako głównego składnika, co nadaje jej charakterystyczny głęboki purpurowy kolor. Barszcz nie jest wyłącznie galicyjskim daniem, ale jest przygotowywany inaczej na Zachodniej Ukrainie niż w innych częściach kraju. Barszcz zwykle podaje się z kwaśną śmietaną (smetana) i pampushky (małe bułeczki) z mielonym czosnkiem. W okresie Bożego Narodzenia barszcz podaje się z vushką (małe pierogi z nadzieniem grzybowym).
Kruchenyky - cienkie plastry steków nadziewane grzybami, cebulą lub suszonymi śliwkami, zwinięte w tubie i uszczelnione nitką lub drewnianymi szaszłykami, smażone na smalcu lub maśle, duszone we własnych sokach.
Chołodec - (czasami nazywany dryhli w zachodniej Ukrainie) galaretka mięsna przygotowana według starych przepisów. Galaretka jest przygotowywana z wołowiny, wieprzowiny lub mięsa drobiowego. Chlebosy podawane są z chrzanem i musztardą lub octem. To kultowe danie narodowe z dodatkiem soli kuchennej jest często mieszane z czosnkiem i rozprowadzane na chlebie.
Buryachky - ognista sałatka z czerwonych buraków i świeżego chrzanu, która świetnie komponuje się również z mięsem i kiełbasą.
Shkvarky - smażone kawałki bekonu; uniwersalna przekąska i składnik wielu potraw.
Nalysnyky - cienkie naleśniki z nadzieniem, często biały ser lub grzyby, mięso lub kapusta. Podawany ze śmietaną.
Uzvar - lekko słodki kompot z suszonych owoców.
