Jak przygotować wybrednego zjadacza kuchni tajskiej, kambodżańskiej i wietnamskiej?

Moi teściowie wyruszają za granicę na wycieczkę z przewodnikiem po Tajlandii, Kambodży i Wietnamie. Podczas gdy moja teściowa jest nieco bardziej ryzykowna, jeśli chodzi o nowe smaki i tekstury, mój teść jest facetem typu „mięso z ziemniakami i solą”; nie pomaga też to, że nie jest fanem niczego ostrego, zarówno pod względem smaku, jak i ciepła.

Jakie są typowe potrawy, które mogą im się podobać z wyszkolonymi w Ameryce Północnej kubkami smakowymi i które można spodziewać się w tych krajach? Są to obywatele Kanady z irlandzkim dziedzictwem. Jeśli te potrawy można znaleźć w ich okolicy, mogą spróbować ich, aby lepiej przygotować się na kulinarną przygodę.

Tajlandia ma wiele potraw, które pasowałyby do twojego teścia.

Istnieje wiele prostych dań z grilla, takich jak khor mu yang (karkówka z grilla, chociaż tłumaczenie można zostawić jako wieprzowina z grilla), mu ping (wieprzowina na szpikulcu), satay mu (wieprzowina satay). Istnieją smażone potrawy mieszane, takie jak wieprzowina z czosnkiem i / lub czarnym pieprzem oraz pieczone potrawy wieprzowe, takie jak mu kop z chrupiącym, solonym na zewnątrz i wilgotnym mięsem w środku.

Tajowie uwielbiają kurczaka, więc kurczak smażony, grillowany i rożen są dostępne w całym kraju.

I jest wiele dostępnych nie pikantnych potraw, takich jak zupy z makaronem, smażony makaron (np. Pad thai , pad seyu ), smażone dania z ryżu, mieszane smażone warzywa takie jak szparagi i krewetki, mieszane warzywa, łagodne zupy, takie jak Tom Kha Gai (kurczak) zupa) itp.

Podobne potrawy znajdą także w Kambodży i Wietnamie, choć pod różnymi nazwami. Ponieważ są na wycieczce z przewodnikiem, ich przewodnik powinien być w stanie skierować ich na określone produkty, które nie są ostre w Kambodży i Wietnamie. Mogliby też poprosić swojego przewodnika o napisanie notatki „Nie mogę jeść pikantnych potraw, proszę nie używać papryki” w odpowiednim języku dla każdego kraju.

Najbardziej typowe tajskie jedzenie jest bardzo aromatyczne. Z pewnością jest wiele potraw pikantnych, ale jest też wiele innych smaków, ziołowych, aromatycznych, słonych i słodkich. Oczywiście trudną częścią jest wiedza, która jest która!

Wiele potraw nie jest tak pikantnych ani słonych. Zamiast tego na stołach restauracyjnych są małe miski Nam Pla z pływającymi w nich posiekanymi chilli. Ludzie wybierają to i mieszają z jedzeniem na talerzu po pobraniu porcji ze wspólnego talerza. Dzięki temu posiłek może być jednocześnie bardziej słony i pikantny. Trudno jest uczynić go bardziej pikantnym bez nadmiernego zasolenia, co miałem problem, ponieważ lubię jedzenie bardzo gorące, ale nie tak słone.

Zaletą jest to, że grupa może próbować różnych potraw, ponieważ wiele potraw ma być udostępnionych. Mogą zamówić kilka, wypróbować je i dowiedzieć się, które im się podobają. Niektóre curry są względnie łagodne, takie jak żółte curry, które zwykle zawiera ziemniaki (jest to zupełnie inne niż indyjskie curry tego samego koloru). Zielone curry są prawie zawsze gorące, podobnie jak czerwone curry.

Łagodniejsze potrawy to zazwyczaj marynowane mięso z grilla, albo szaszłykowane, albo podawane na ryżu. Wiele dań z ryżu i makaronu ma również łagodny smak, ponieważ mają na celu zrównoważenie mocnych smaków curry i ziół.

Gdy wszystko inne zawiedzie, zamów spaghetti lub pizzę. Prawie każda tajska restauracja w pobliżu obszarów turystycznych ma jeden lub oba te produkty specjalnie dla wybrednych obcokrajowców. Ponieważ moim ulubionym jedzeniem jest kuchnia tajska, nie próbowałem ich osobiście, ale nie spodziewałbym się, że będą fantastyczne. W rzeczywistości często widujesz pary w restauracji, z których jedna jest Tajką i je tajskie jedzenie, a druga z talerzem spaghetti.

W Wietnamie jedzenie jest zupełnie inne. Większość z nich ma znacznie łagodniejszy smak z lekką przyprawą. Mięso z grilla znowu jest dość popularne i może również pochodzić z ryżu lub makaronu, w większości dość gładkiego, lub podawane w wydłużonym chlebie jako kanapka. Nie mam pojęcia o Kambodży.

Wietnamska Pho (większość wariantów - iirc Hue jest już pikantna) zupa z makaronem ma przyprawę opcjonalnie dodaną przez użytkownika końcowego. Podobnie potrawy z ryżu i wermiszelów nie są z natury pikantne (sos rybny może nie przypadać im do gustu, ale zwykle jest to z boku). Małe bagietki (banh mi) są zwykle nieco pikantne i zawierają takie rzeczy jak ser z głową, ale są dość smaczne. W Kanadzie można dostać mnóstwo dość dobrego wietnamskiego jedzenia, więc warto zacząć wcześnie. Nie przegap kawy.

W przypadku potraw tajskich zawsze stosuje się pad thai (makaron). Znowu dostępne w kraju. I jest wystarczająco dużo obcokrajowców, którzy prawdopodobnie mogą dostać coś, co wygląda jeszcze bardziej znajomo.

Nie przypominam sobie tak dobrze kuchni kambodżańskiej, ale nie sądzę, aby była szczególnie ostra lub dziwna w smaku. Pamiętam, że ich pizza była całkiem dobra. Nie jestem pewien legalności, ale jednym z dostępnych dodatków może być marihuana, czyli „szczęśliwa pizza”.

W każdym razie, jak odkryłem z moim młodym (wówczas) synem, głód jest silnym czynnikiem motywującym.

Porady dla Tajlandii od kogoś, kto w ogóle nie toleruje przypraw.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​w Tajlandii istnieje ogromna liczba małych, lokalnych sklepów serwujących podstawowe posiłki, takie jak ryż / makaron + kurczak / wołowina, w 100% nijakie, z przyprawami dostępnymi na stołach.

Moim wyborem w nieznanym miejscu byłby kurczak z kurczaka . Zasadniczo byłby to mały lokalny sklep, niezbyt fantazyjny, z jednym daniem z kurczaka z ryżem kosztującym około 30–40 bahtów, zwykle podawanym z małą miską zupy.

Wskazówka: z mojego doświadczenia wynika, że ​​takie sklepy działają od około 10 rano do 3 po południu. Może warto iść tam wcześnie po otwarciu, wydaje się, że trzymają gotowany ryż przez wiele godzin w ciepłe dni, które mogą być niezdrowe i / lub niepokojące.

Pad thai Kilka razy stałem się ostry, więc ogólnie nie idę z tym, chyba że jestem z partnerem, który może go zjeść na wypadek, gdyby okazało się ostre.

Dla odniesienia „ryż z kurczaka” po tajsku jest zapisany jako ข้าวมัน ไก่ , gdzie ไก่ to kurczak (pamiętanie, jak to może się okazać pomocne), a ข้าว to ryż. Sprzedawcy mogą po prostu rozpoznać, jeśli powiesz to po angielsku.

Chociaż nigdy nie byłem w Kambodży ani Laosie, moje doświadczenia z różnymi innymi krajami są takie, że smażony ryż jest prawie zawsze bezpiecznym daniem pod względem termicznym i oczywiście nie jest zbyt przygodowy. Zjadłem dużo tego w tej części świata, ponieważ coś, co wiedziałem, nie spaliłoby mnie.

Pracowałem w Kambodży przez rok. Jedną z moich ulubionych potraw była lok lak . Zasadniczo to smażone kostki wołowe, czasem w plasterkach, a czasem w sosie. Zwykle podaje się go z niewielkim dodatkiem soku z limonki i mielonego czarnego pieprzu z boku do zanurzenia.

Jak stwierdził Loren, smażony ryż jest zwykle bezpiecznym wyborem, podobnie jak smażony makaron ( mee chah ).

Słodko-kwaśna wieprzowina jest tam dość powszechna, ale słodko-kwaśny kurczak nie jest. Jedną z najlepszych słodko-kwaśnych wieprzowin, jakie kiedykolwiek jadłem, było w małym otworku w Phnom Penh.

Pho jest bardzo popularnym daniem we wszystkich trzech krajach - ale nie pamiętam nazw kambodżańskich ani tajskich. W Kambodży jest zwykle spożywana na śniadanie. Nie przypominam sobie, żeby kiedykolwiek jadłem o innej porze dnia.

Żabie udka nie są rzadkością w Kambodży. Zawsze po prostu zjadłem je z grilla / pieczone. W ogóle nie ostry. Zupełnie jak kurczak popcorn utknięty z wykałaczkami.

Wygląda na to, że Twoi rodzice prawdopodobnie będą jeździć do miejsc, w których przyzwyczajeni są turyści. Miejsca te zazwyczaj mają menu w języku angielskim i często zawierają zdjęcia i przewodniki po przyprawach. A kuchnia kambodżańska jest zwykle bardziej kwaśna niż pikantna.