Unikalne / egzotyczne japońskie jedzenie?

9

Jestem niezaprzeczalnym wszystkożercą, a jedną z radości podróżowania jest doświadczanie lokalnej kuchni i próbowanie rzeczy, których być może nie będę w stanie znaleźć w Stanach Zjednoczonych. Na przykład, kiedy byłem w Hongkongu, próbowałem krótkiego żeberka z osła. Lub w Kambodży jadłem świerszcze, pająki i chrząszcze wodne (pająki były całkiem smaczne!).

Jadę do Japonii za kilka tygodni. Czy oprócz fugu są jakieś mięsa lub lokalne składniki, które są unikalne w Japonii / rzadkie w innych częściach świata? Alternatywnie, które restauracje serwują te dania?

(Naprawdę chcę prosić o rekomendacje, ale byłoby to pytanie o opinie, które tutaj nie są dozwolone.)

miltonaut
źródło
1
Wygląda na to, że jest wiele hitów Google, gdy szukasz „rzadkiego japońskiego jedzenia” (może przenieść to na cooking.stackexchange.com )?
Max
2
Chociaż nie byłem w innych krajach Azji Wschodniej, w Japonii miałem surowego kurczaka, którego nie wyobrażam sobie w wielu zachodnich krajach!
Muzer
@Max Dostaję się tam, skąd pochodzisz, ale chcę tylko iść do restauracji i zjeść. Znalazłem internetowy przewodnik Michelin, ale nie jest łatwo go po prostu przeczytać. Nie ma indeksu „głównego składnika”, a opis każdej restauracji jest ukryty za linkiem. gm.gnavi.co.jp/restaurant/list/tokyo
miltonaut
„czy są jakieś mięsa lub lokalne potrawy, które są unikalne w Japonii lub są rzadkie w innych częściach świata” Tak. Teraz pytanie o szczegóły byłoby nie do odróżnienia od pytania o rekomendacje.
fkraiem
Kiedyś kupiłem coś, co uważałem za szaszłyki z kurczaka, w hali spożywczej depaato (dom towarowy) w Tokio. Tak, to był kurczak, ale ścięgna czy coś. Bleargh.
mkennedy

Odpowiedzi:

8

Tak , Japonia ma mnóstwo „dziwnych” potraw z zachodniego POV. Odwiedzający nasze biuro w Tokio są regularnie karmieni co najmniej jednym surowym kurczakiem ( torisashi ), wielorybem ( kujira ) i rybim mlekiem ( shirako ), a te są na łagodniejszym końcu spektrum. Dla naprawdę dziwne rzeczy (czytaj: niejadalne dla przeciętnego człowieka Zachodu), sprawdź szeroką gamę Japonii od zwariowanych produktów rybnych: ika nie shiokara sfermentowane Kalmary marynowane, konowata wnętrzności ogórek morski, hoya morze ananas ( „jak guma świateł w amoniaku”), etc. Oto ładna lista kontrolna niektórych rzeczy, na które natknąłem się przez lata: https://driftingclouds.net/2007/01/02/weird-food-compendium/

Co do tego, gdzie je znaleźć, najlepiej jest znaleźć izakaya (japoński pub) znany z chinmi („rzadkich smaków”), który będzie miał obrotową galerię wszystkiego, co jest dobre (i niezwykłe) w tym sezonie.

lambshaanxy
źródło
2
Inne to: surowe mięso końskie {Kyushu}, smażone świerszcze {Kyoto}, natto [fermentowana fasola sojowa] {w dowolnym miejscu w Japonii} (chociaż jest to powszechne w Japonii i obecnie w całej Azji Południowo-Wschodniej OP nie mogło tego spróbować), nankotsu karaage {gdziekolwiek w Japonii} [chrząstka z kurczaka smażonego], język krowy {Miyagi}, zupa ogonowa {Miyagi i inni w menu} i jest ich o wiele więcej, jednak to pytanie jest naprawdę zbyt ogólne.
The Wandering Coder
1
jeśli jesteś w nagano, możesz także spróbować larw pszczół gotowanych w miodzie, nazywa się to hachinoko
fifaltra
5

Japonia z pewnością ma wyjątkowe potrawy. Jednym ze znanych / notorycznych przykładów, o którym nawet najbardziej żądny przygód zjadacz może pomyśleć dwa razy, jest Ikizukuri :

ikezukuri (活 け 造 り), (z grubsza przetłumaczone jako „przygotowane żywe”) to przygotowywanie sashimi (surowej ryby) z żywych owoców morza. W tej japońskiej technice kulinarnej najpopularniejszym zwierzęciem morskim są ryby, ale można również stosować ośmiornice, krewetki i homary.

Praktyka ta budzi kontrowersje z powodu obaw o cierpienie zwierzęcia, ponieważ nadal jest żywa, gdy jest podawana .

... W restauracji może być jeden lub kilka zbiorników z żywymi zwierzętami morskimi do wyboru przez klienta ... Ryby Ikizukuri mogą być przygotowane tylko przez trzy kawałki noża szefa kuchni. Zazwyczaj są przedstawiane z głową wciąż pełną, aby klienci mogli zobaczyć ciągłe ruchy skrzelowe.

Podobne tradycje istnieją w Chinach i Korei (fani filmu mogą pamiętać scenę jedzenia ośmiornic na żywo z oryginalnego Oldboya ), ale na tym blogu opisano kilka istotnych różnic :

  • Chińczycy mają swój własny sposób na Ikizukuri, smażąc ryby głęboko i utrzymując przy życiu aż do zjedzenia, znany jako ryba Yin Yang

  • W Korei ta praktyka jest mniej okrutna. Sannakji, które są małymi ośmiornicami pokrojonymi na małe kawałki i zwykle lekko doprawione olejem sezamowym i sezamem. Gdy są już martwi, ich nerwy i przyssawki są nadal aktywne, powodując, że skręcają się i przywierają do wnętrza ust. Miałem okazję spróbować tego i powiedzmy, że nie będzie drugiego razu. Należy [ostrożnie] ostrożnie przeżuć je, ponieważ zgłoszono kilka przypadków udławienia się, gdy przyssawki przywierają do gardła podczas połykania

Co ciekawe, żywność w Japonii, która stanowi największe zagrożenie i powoduje (jak sądzę) najwięcej zgonów, jest w rzeczywistości jednym z najbardziej pozornie zwyczajnych: wyjątkowo lepkich ciastek ryżowych mochi , które łatwo się udławić i które trudno jest usunąć, i powodują kilka zgonów co roku, zwykle wokół obchodów Nowego Roku .

user56reinstatemonica8
źródło
1

Kilka bardziej „powszechnych” egzotycznych potraw w Japonii:

  • Mięso końskie, które japoński dub sakura-niku „mięso z kwiatu wiśni” ze względu na różowawy kolor. Najlepiej spożywać na surowo jako basashi - dzięki czemu jest jeszcze bardziej egzotyczny. Zwykle uważane za przysmak Kumamoto Prefektura, basashi jest teraz bardziej lub mniej dostępne w całym kraju.
  • Solone i sfermentowane owoce morza, powszechne w regionach Hokkaido i Tohoku (mniej pewni). Jednym z przykładów mogą być shiokara , solone i fermentowane kalmary wewnętrzne.
  • Żywe kalmary / ośmiornice / krewetki (?) Sashimi.
  • Natto lub sfermentowana soja. Pachną, hmm ... całkiem źle.
  • W restauracjach yakitori (japoński szaszłyk z kebabów) dostępnych jest szeroki wybór dodatków z kurczaka / świni / wołu - od wątroby (większość „normalnych” IMO) do macicy wieprzowej (której wolałbym nie próbować).
  • Wiem, że owady są przysmakami w niektórych prefekturach Kiusiu i Shikoku, ale nie jestem całkowicie pewien ich spożycia. Jeśli odwiedzisz te regiony, możesz spróbować.
  • Uszy wieprzowe są spożywane na Okinawie.
xuq01
źródło