Jak przygotowujesz świeży koper włoski do gotowania? Moje instrukcje mówią tylko „z grubsza siekać”, ale nie mów, jakich części rośliny użyć.
Czasami zewnętrzne liście są nieco skórzaste (szczególnie jeśli jakość nie jest zbyt bogiem). W takim przypadku najpierw je usuwam.
Następnie usuwam zielone łodygi - ale Jefromi ma rację, małe liście są pyszne.
Jądro na środku w pobliżu podstawy cebuli kopru włoskiego jest bardzo twarde. Zazwyczaj wycinam je, dzieląc żarówkę na pół wzdłuż jej długości i wykonując dwa nacięcia ostrym nożem po obu stronach jądra.
Resztę żarówki kroję, aby uzyskać cienkie koncentryczne plastry.
Trudno być absolutnie pewnym, nie wiedząc, co robisz, ale ponieważ mówisz „gotowanie”, jest całkiem prawdopodobne, że chcesz użyć dolnej części rośliny - żarówki. „Z grubsza posiekane” jest dobrym wskaźnikiem, że ma rację. Te mają wyraźną teksturę, coś w rodzaju selera; są dobre, świeże i surowe, ale można je również gotować na różne sposoby.
Łodygi mają dobry smak, ale są dość twarde, jak seler, ale znacznie bardziej włókniste. Możesz dodać je w dużych kawałkach do długo gotowanego naczynia, takiego jak gulasz, a następnie wyłowić je. Możesz je również pokroić cienko, rozbijając włókna i gotować w wielu naczyniach.
Drobne liście mają również wspaniały smak, ale jak większość świeżych ziół, nie chcesz ich zbytnio gotować; smak jest delikatny.