Jak mogę bezpiecznie poprawić swoją technikę cięcia?

18

Nie jestem zły z nożami, jeśli sam bym tak powiedział. Moja prędkość cięcia jest zdecydowanie powyżej średniej, ale nigdy nie byłem szkolony przez profesjonalistów. Większość tego, co wiem, wybrałem długą drogę, wypróbowując różne rzeczy, ćwicząc itp.

Naprawdę chciałbym poprawić moją prędkość cięcia, ponieważ kiedy jest to naprawdę potrzebne, aby móc szybko ciąć, ale nie wiem, jak sobie z tym poradzić. Naprawdę nie chcę ryzykować palcami. Czy są jakieś dobre zasady, przewodniki lub techniki, których mogę użyć lub ćwiczyć, aby stać się bardziej zaawansowanym w posługiwaniu się nożami bez ryzyka skaleczenia palców?

knife-skills googletorp
źródło

Odpowiedzi:

26

Wszystkie poniższe elementy odgrywają ważną rolę w technice / prędkości cięcia:

  • Ćwiczyć! Prawdopodobnie najważniejszy.
  • Bardzo ostry, czysty nóż. Zawsze szlifuj nóż przed użyciem i regularnie go ostrz (6-18 miesięcy w zależności od użycia)
  • Szybka i stabilna powierzchnia cięcia. Idealna jest solidna deska do krojenia.
  • Jedzenie powinno być stabilne. Jak mówi Nick, zrób płaską stronę swojego jedzenia, jeśli go nie ma.
  • Właściwe umieszczenie poza ręką. Twoja ręka powinna być zwinięta z opuszkami palców spoczywającymi na jedzeniu. Twoje pierwsze kostki powinny znajdować się na boku ostrza noża. Opuszki palców powinny być schowane na bok z powodu zwijania się. Podczas krojenia kciuk popycha jedzenie pod nóż.
  • Prawidłowe ułożenie noża. To może się różnić w zależności od twojej biomechaniki, wielkości dłoni, noża itp. Jednak sednem jest:
    • Nie hamuj tego
    • Rozluźnij rękę i rękę
    • Chwytanie wysoko za wałek ostrza może pomóc w kontroli i prędkości. Ściskam samo ostrze między kciukiem a palcem wskazującym.
  • Chyba że rzeczywiście do krojenia (np stosując technikę zaworową szybko posiekać zioła) powinien być rzeczywiście krojenia żywności. Lekki ruch ostrza noża do przodu, gdy przechodzi on w dół przez żywność, zmniejsza opór i przyspiesza cięcie. Jest również łagodniejszy w jedzeniu.

Aby być całkowicie bezpiecznym, możesz użyć osłony palców. Na przykład Jamie Oliver Finger Guard . Nigdy nie korzystałem z żadnego z nich, ale wygląda na to, że znacznie zmniejszyłoby to ryzyko nieszczęścia. Wydaje się również, że istnieje kilka innych marek do wypróbowania.

hobodave
źródło
3
Uważam, że moje największe spowolnienie występuje, gdy plastry żywności przyklejają się do tylnej części ostrza po cięciu. Czy są jakieś szczególnie skuteczne sposoby radzenia sobie z tą sytuacją?
Sam Harwell
1
Często nie mam tego jako problemu. Jedzenie, które to robi, jest albo bardzo mokre, albo bardzo cienko pokrojone. W przypadku mokrego jedzenia, na przykład jabłka lub grubego plasterka ogórka, po prostu pocięcie każdego kawałka tą samą częścią ostrza spowoduje, że każdy kolejny plasterek spowoduje wypchnięcie poprzedniego ostrza z ostrza. Wydaje mi się, że wykonuję również podświadomość lekkie przechylenie. W przypadku bardzo cienkiego krojenia wyciągam mandolinę.
hobodave
jedynym naprawdę skutecznym sposobem jest zakup noża ze skutecznymi wypełniaczami, aby powierzchnia ostrza była mniej przyczepna.
7

Moje pierwsze cięcie dowolnego warzywa / itp. Zawsze jest płaskie. Jeśli próbujesz trafić w ruchomy cel, prawdopodobnie będziesz kroić wolniej.

Nick Canzoneri
źródło
0

Poszedłem i kupiłem ogromną torebkę cebuli do kości oraz ogromną torebkę marchewki do Julienne i pokroiłem, aż utrata skóry z kostek z otarć stanie się zbyt bolesna.

Wybierz również rozmiar i wagę noża, który jest odpowiedni - od razu go poznasz. Mój najwyższej jakości nóż szefa kuchni kupiłem na pierwszy rzut oka, a dopiero później uświadomiłem sobie, że większe modele pasują do moich dużych dłoni.

jontyc
źródło
1
Ćwiczenie kilku naraz może dać ci impuls, ale nauczysz się lepiej, jeśli robisz to regularnie. Ćwiczenie, gdy ręka i ręka są zmęczone, również nie jest tak skuteczne.
Cascabel
Te ogromne torby trwały wiele, wiele sesji - w rzeczywistości ostatnia para cebuli zaczęła kiełkować. :)
jontyc