Często przepisy mówią o siekaniu czosnku, ale zwykle oszukuję i po prostu miażdżę go, ponieważ jest szybszy. Czy jest w tym jakaś różnica? Czy będzie to miało duży wpływ na smak potrawy?
Wydaje mi się, że to zależy od definicji „zmiażdżony”. Jeśli przez zmiażdżony masz na myśli prasę czosnkową, to jest całkiem różnica między posiekanym i zmiażdżonym czosnkiem. Kiedy miażdżysz czosnek, nie potrzebujesz prasy do czosnku, wystarczy nóż i odrobina soli, uwalniając olejki eteryczne, co daje mocniejszy smak. Możesz także przecierać czosnek.
Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę rodzaj przepisu, w niektórych przepisach, takich jak sos do makaronu, posiekany czosnek jest w porządku. W kuchni azjatyckiej, zwłaszcza indyjskiej, powszechną praktyką jest stosowanie mielonego lub purée czosnku. W pieczonych naczyniach, używając całych goździków w brytfannie z mięsem, można uzyskać niesamowity sos.
Posiekany i zmiażdżony czosnek ma różne smaki w naczyniach. Im mniejsze kawałki, z których składa się czosnek (z bardzo małym kruszeniem), tym bardziej ostry i gorzki smak. Kilku blogerów kulinarnych zgłosiło swoje eksperymenty dotyczące testowania różnic.
Brzmi to zaskakująco, ale członkowie rodzaju Allium (w tym czosnek, cebula, por ...) są uwięzieni w pułapce: wokół komórek znajduje się ciecz, która w połączeniu z substancją chemiczną z wnętrza komórki tworzy szereg nieprzyjemnych związków siarki . Im bardziej komórki są uszkadzane i narażone na tlen przez cięcie lub kruszenie, tym więcej tych związków siarki jest wytwarzanych.
Jeśli czosnek jest smażony, rozmiar kawałków określa również, ile zbrązowia. W przypadku zmiażdżonego czosnku może się to zdarzyć, zanim będzie można dodać więcej płynu do naczynia, zasadniczo spalając czosnek i nadając mu gorzki smak.
Niewiele z mojego doświadczenia, to, co naprawdę robi różnicę, to siekanie / kruszenie i krojenie.
Pokrojony na brązowo czosnek nadaje potrawie mniej smaku, ale sam pozostaje smaczny.
źródło
Znajduję jakąś różnicę. To nie tyle smak, ile przydatność do użycia w naczyniu.
Z rozdrobnionego czosnku dostajesz nieco więcej smaku (przez co rozumiem, że masz na myśli rozdrobnienie w prasie czosnkowej). Ale dzieje się tak tylko z powodu powierzchni, a także uwalniania większej ilości soku - zwykle jest bardziej wilgotny. Jednak zwykle pali się szybciej, ponieważ poszczególne elementy są mniejsze.
Dlatego uważam, że kruszony czosnek jest lepszy w przepisach, w których gotujesz krótko lub dodajesz na końcu, aby uzyskać mocniejszy smak surowego czosnku.
Posiekany czosnek jest lepszy do przepisów, w których używasz go tylko do podkreślenia smaku - wraz z cebulą lub szalotką. Ponieważ jest większy, gotowanie również zajmuje więcej czasu (nie przez umysł).
źródło
Do sałatek chciałbyś użyć zmiażdżonego czosnku, właściwie znajduję dla każdego dania, które podaje surowego czosnku, musi mieć to superduper rozdrobnione / puree. Gryzienie małego kawałka czosnku zwykle pozostawia gorzki smak.
podczas gotowania, jeśli smażymy, to czosnek musi być nieco drobno posiekany, aby nie płonął tak łatwo, gdyby został oczyszczony
w pieczeniu, powolnych metodach gotowania, gotowaniu w niskiej temperaturze, że chcesz mieć duże kawałki czosnku, ponieważ będzie to jedyny sposób na wydobycie wszystkich smaków z tej cholernej rzeczy
źródło
Mam nadzieję, że znasz sztuczkę z nożem, w której umieszczasz czosnek między deską do krojenia i szeroką stroną noża, a następnie POW: zmiażdżony czosnek. Mały hit dla większych kawałków, duży hit dla sproszkowania. Szybka kostka potem dla naprawdę dobrych rezultatów.
Lubię dodawać czosnek bliżej końca, co nie jest tradycyjnym sposobem traktowania go jako aromatycznego. Daje o wiele więcej smaku, a jeśli masz dobry czosnek, działa świetnie. Ale bardzo lubię czosnek.
źródło
Kruszenie czosnku w prasie praktycznie upłynnia czosnek i uwalnia związki, które nadają gorzki metaliczny smak. Jest to bardzo oczywiste przy robieniu takich rzeczy jak płaski chleb czosnkowy / serowy lub pizza. Krojenie czosnku nadaje mu czosnek bez surowego metalicznego smaku i zapachu.
źródło
NIE
Oba zrobią, ale miażdżenie jest łatwiejsze.
źródło
Posiekaj czosnek, jeśli go smażysz, zmiażdż czosnek, jeśli dodajesz go do mokrego sosu lub mieszanki.
Na przykład wolę gotować chili, smażąc najpierw mięso mielone, a później dodając czosnek - zmiażdżony czosnek działa dobrze. Jeśli jednak zmiękczę cebulę i dodam posiekany czosnek, najlepiej działa.
źródło
Ten sam smak. I utrzymujesz swoje naczynia w czystości ;-)
źródło