Po co kupować mielony cynamon zamiast paluszków cynamonu?

10

Mielony cynamon jest tańszy niż laski cynamonu. Czytałem, że jest również bardziej aromatyczny. Jednak laski cynamonu działają znacznie dłużej. Ponadto mielony cynamon może zawierać tajemnicze składniki. Czy będę rozczarowany, jeśli zaopatrzę się w laski cynamonu zamiast zmielonego cynamonu?

cinnamon grinding Bunny Watson
źródło

Odpowiedzi:

11

Różne zastosowania, pałeczki są używane głównie, gdy chcesz wlać smak cynamonu do naczynia, gdzie przyprawy są usuwane na końcu, dobrym przykładem jest biryani. Zmielony cynamon stosuje się, gdy przyprawa ma pozostać w substancji lub znajdować się w niej, np. W ciastach.

Zmielony cynamon pozostawi silniejszy aromat częściowo dlatego, że jest pozostawiony w środku i prawdopodobnie dzięki łatwiejszemu ekstrakcji smaku ze względu na większą powierzchnię i złamaną strukturę.

Cynamon jest niezwykle trudny do zmielenia, więc ludzie kupują oba do swoich zastosowań.

Orbling
źródło
1
Nigdy nie widziałem, żeby cynamon był trudny do zmielenia; czy używasz młynka do przypraw czy śmiertelnika i tłuczka?
Aaronut
1
@Aaronut: Zależy, jak dobrze tego chcesz, dąży do odłamków, a ja miałem na myśli moździerz i tłuczek, jeśli masz przyzwoity sprzęt, wszystko jest łatwe. Nie próbuję tego osobiście.
Orbling
6
@Aaronut: Mam młynek do przypraw i odkryłem, że nawet po wielu minutach mielenia cynamonu wciąż były małe „drzazgi”, które są szorstkie i twarde, a na pewno nie dobre w produkcie końcowym. Ten problem nie występuje w przypadku innych mielonych przypraw, takich jak goździki lub nasiona kolendry.
JYelton,
@JYelton: Tak, odłamki, drzazgi, to dobry ból do szlifowania.
Orbling
Mielenie cynamonu na kawałki do przyprawionych mieszanek herbacianych można łatwo wykonać za pomocą młyna kukurydzianego: amazon.com/Grizzly-H7775-Cast-Iron-Grain/dp/B000E34C5M Kawałki o średnicy kilku mm prawdopodobnie byłyby dobrym materiałem wyjściowym do sproszkowany za pomocą młynka do przypraw,
Wayfaring Stranger
9

Orbling podnosi doskonały punkt widzenia na temat trudności mielenia cynamonu na gładki proszek. Istnieją dwa główne różne rodzaje pałeczek cynamonu: Cejlon i kasja. Kije Cassia są grubsze i sztywniejsze. Ceylon lub „prawdziwy” cynamon przypomina bardziej zwinięty pergamin i ma delikatniejszy, słodki smak.

Jednym z powodów zakupu pałeczek byłoby upieczenie cynamonu (łatwe do zrobienia na żeliwnej patelni), a następnie zmielenie. Ceylon jest łatwiejszy do szlifowania, ponieważ jest cieńszy.

Kupuję oba, ponieważ każdy służy innym celom.

Przyprawa Sherpa
źródło
8

I bardzo wątpię, że cynamon mielony jest „prawdopodobnie mieć składniki tajemnicy”. Mielone przyprawy to tylko całe przyprawy, zmielone.

W rzeczywistości pod tym względem cynamon nie ma nic wyjątkowego. Powód zakupu zmielonych przypraw jest tym samym powodem zakupu zmielonego mięsa: ponieważ nie masz niezawodnego młynka do przypraw lub po prostu dla wygody.

Laski cynamonu nie trwają jednak wiecznie . Nadal będę próbował zużyć je w ciągu roku lub dwóch.

Aaronut
źródło
1
Czas kontroli na miejscu: mamy dwie butelki zmielonego cynamonu w naszej szafce na przyprawy, a jedna, Stop-n-Shop Taste Makers Ground Cinnamon, nie zawiera żadnych składników, co prowadzi mnie do wniosku, że jest tam tylko cynamon; Penzy's Cinnamon wymienia cztery składniki: cynamon chiński, cynamon wietnamski, cynamon Korintke i cynamon cejloński. Więc nie widzę tajemniczych składników, chociaż jest to uzasadniona obawa. Być może bardzo niedrogi cynamon zawiera konserwanty lub pochłaniacze wilgoci?
Pożegnanie z wymianą
Neil: Jestem pewien, że jest to możliwe w teorii, ale nigdy tego nie widziałem, nawet w najtańszych przyprawach, które kupiłem w sklepach spożywczych (te, które są w plastikowych torebkach).
Aaronut,
Jedynymi dodatkami, które znam w przyprawach, takich jak cynamon, są barwniki. Cynamon nie jest często barwiony, nie ma takiej potrzeby. Chilli w proszku jest wyjątkiem, dość często dodaje się inne przyprawy.
Orbling
2
Chili w proszku jest z założenia mieszanką przypraw, podobnie jak curry w proszku, proszek w pięciu przyprawach lub herbatnia prowansalska. Nie ma sensu mówić o „dodanych innych przyprawach”.
Dave Griffith
2
Zafałszowanie sproszkowanych przypraw stanowiło problem w przeszłości: 1994, tlenek ołowiu stosowany jako barwnik w węgierskiej papryce lead.org.au/lanv3n3/lanv3n3-6.html Sprawił, że tanie produkty wyglądały na drogie. Oczekuję, że obecna czystość przypraw mielonych jest co najmniej tak dobra, jak w przypadku suplementów ziołowych: nytimes.com/2013/11/05/science/…
Wayfaring Stranger
1

Istnieje wyraźna różnica między Cejlonem (prawdziwy cynamon) a cynamonem Cassia, który jest głównie sprzedawany w Ameryce Północnej. Cassia cynamon ma duże ilości kumaryny.

O tym i innych rzeczach wspomniano w tym poście na blogu .

Ponadto, Cejlon będzie ładnie mielić w młynku do przypraw, Cassia nie.

Kelly
źródło
Przekonałem się, że używanie młynka do ziaren kawy dobrze szlifuje do drobnego proszku cynamon cassia. Rzeczywiście są małe odłamki, ale tak naprawdę nie zauważalne nawet na przykład w jogurcie.
Robię to samo ... rozbijam kasje na kawałki, wrzucam do młynka, trochę go rozrabiam, kontynuuję mielenie potrząsając pojemnikiem ... dźwięk zmieni się po chwili. Możesz przesiać, jeśli chcesz, ale nie miałem żadnych problemów z drobnymi odłamkami wypieków.
Joe