Poza tym, aby pozostali razem, jaki byłby inny powód dodawania bułki tartej do klopsików. Czy nadają jakiś szczególny smak lub teksturę?
14
W klopsikach, bochenku mięsnym, a nawet burgerach bułkę tartą dodaje się czasem z jajkiem.
Chleb, jeśli nie jest przyprawiony sezonem, nie zmienia znacznie smaku, z wyjątkiem jego rozcieńczenia.
Tekstura jest zdecydowanie inna. Jest gładszy i gąbczasty. Bułka tarta również wchłania płyn, dzięki czemu produkt nie traci tyle i pozostaje wilgotny.
Puryści często potępiają stosowanie bułki tartej w takich rzeczach, jak paszteciki z burgerów. Dla siebie - dodam bułkę tartą, gdy mam ochotę na bardziej chlebową teksturę - często, gdy będę dodawał dodatkowe płynne aromaty, takie jak Worcestershire lub płynny dym i chcę nieco wzmocnić strukturę.
Motywacja ma głównie charakter teksturalny. Główną motywacją do korzystania z bułki tartej jest to, że są moczone w mleku, tworząc tak zwaną „panadę”. Ponieważ klopsiki i pieczeń są często przyrządzane dobrze, dobrze bywają twarde i gęste. Panada działa jako środek wiążący, ale, co ważniejsze, mleko aktywuje skrobię w chlebie, tworząc żel. Żel ten działa jak tłuszcz, smarując włókna białka mięsa i zniechęcając je do tworzenia twardej matrycy. Enzymy w mleku mogą również pomóc zmiękczyć twarde kawałki mięsa, jednak prawdopodobnie zajęłoby to więcej czasu niż pozwala na to średnia receptura klopsików. Wreszcie, jeśli klopsiki są smażone, bułka tarta może pomóc w pokruszeniu zewnętrznej części kulek (szczególnie jeśli kulki są zwijane w bułkę tartą na zewnątrz).
źródło
Nosze do mięsa. Okruchy z krojonego chleba, resztki owsianki, połamane kawałki krakersów lub chipsów można wykorzystać do zwiększenia wydajności przepisu.
źródło
Okruchy chleba nie pomagają utrzymać klopsa. Zaczęło się jeszcze w depresji, kiedy chcieli, aby mięso się rozciągało, dodawali okruchy. To, co łączy pieczeń, to jajka.
źródło
Wystarczy chleb z mlekiem lub wodą. Chleb jest ważnym dodatkiem, ponieważ zawiera substancje podnoszące, a zmieszany z mielonym mięsem służy do rozjaśnienia tekstury i spowalnia stwardnienie mięsa mielonego po ugotowaniu. Nie służy do zwiększania wydajności mięsa.
źródło