Ogrzewanie klopsików w sosie makaronowym

Zrobiłam wczoraj klopsiki w piekarniku i zamierzam dodać je dziś do sosu makaronowego, żeby je podgrzać i dodać do spaghetti. Moje pytanie brzmi: jak długo należy gotować klopsiki w sosie przed dodaniem do makaronu i podaniem.

Przepis Patrzyłem na nie używał piekarnika, więc gotowali klopsiki w sosie przez 20 minut bez mieszania, a następnie kolejne 20 minut, mieszając. Zakładam więc, że muszę ugotować klopsiki na tyle długo, by podgrzać sos i klopsiki. Jednak w przeciwieństwie do tego, patrząc na to, jak długo gotuję klopsiki, natknąłem się na jeden przepis, który gotował klopsiki w piekarniku, a następnie gotował je w makaronie przez godzinę, chociaż klopsiki były już ugotowane.

Moje pytanie brzmi: jak długo gotować klopsiki w sosie? Jakie są korzyści z ich gotowania przez dłuższy lub krótszy czas? Czy potrafisz gotować zbyt długo, a jeśli tak, to co jest za długie?

20 minut gotowania klopsików w sosie zawsze spełniało moją rolę. Chcesz je ugotować wystarczająco długo, aby wchłonęły wilgoć i smak sosu, ale nie za długo, aby utraciły jędrną teksturę. Ważny jest również proces odwracania aromatu mięsnego sosu.

Na marginesie, bardziej wskazane jest gotowanie sosu na wolnym ogniu, niż gotowanie go, lub prawdopodobnie stanie się ono zbyt grube i może nawet ulec spaleniu.

Ogólnie rzecz biorąc, kombinacja początkowego gotowania klopsików w piekarniku, a następnie gotowanie na patelni to właściwy sposób na robienie rzeczy. Dzięki temu klopsiki są odpowiednio ugotowane, nie rozpadają się i mają odpowiednią jędrność. Warto zauważyć, że należy zdjąć tłuszcz z klopsików przed włożeniem ich do sosu.

Jeśli klopsiki są już ugotowane, pozostawienie ich w gotującym się / gotującym się sosie przez dłuższy czas spowoduje, że pochłoną one więcej wilgoci. W zależności od tego, jak dokładnie zrobiłeś klopsiki, może to sprawić, że będą bardziej miękkie, lub ... może to spowodować ich rozpad. Będą też podnosić smak sosu.

Z pewnością nie potrzeba gotować je dłużej niż kilka minut, jeśli są już ugotowane i mają odpowiednią konsystencję i smak. Nie ma tu żadnego problemu z bezpieczeństwem żywności i nie będą się palić (gdy robisz gulasz lub chili, zwykle gotujesz mięso na kilka godziny ). To czysta sprawa smaku. Jeśli chcesz, aby wchłonęły jak najwięcej smaku z sosu, gotuj je tak długo, jak możesz, dopóki nie zobaczysz, że zaczynają się rozpadać.

Osobiście wrzuciłbym je na 10-20 minut i skończyłbym z tym. Wolę faktycznie gotować klopsiki w sosie na delikatność; przypuszczalnie, jeśli zrobiłeś je osobno, chciałbyś, aby pozostały one twarde, więc nie przesadzaj.

Obowiązują tutaj trzy koncepcje:

1) gotowanie klopsików - 20-30 minut powinno wystarczyć, aby odpowiednio ugotować klopsiki;

2) aromatyzowanie sosu - klopsiki można zostawić w delikatnie gotującym się sosie do 90 minut, aby przyprawić sos;

3) tekstura klopsików - istnieje podział preferencji między tymi, którzy lubią brązować klopsiki na patelni z odrobiną oleju lub w piekarniku na patelni, a tymi, którzy wolą umieścić je w sosie surowym i po prostu ugotować. jeśli klopsiki są „luźne” lub kruche w składzie, brązowienie może pomóc im pozostać razem w sosie, ale głównie ten wybór wpływa na teksturę. Podoba mi się karmelizowana, lekko chrupiąca skorupa zewnętrzna, która tworzy się, gdy klopsiki są zarumienione przed umieszczeniem w sosie.

UWAGA: powyższy komentarz dotyczący tłuszczu jest kluczowy. Brązowienie z wyprzedzeniem pozwoli Ci na odprowadzenie NIEKTÓRYCH tłuszczów, ale będziesz chciał przejrzeć tłuszcz z sosu pod koniec czasu gotowania klopsika.